Arxiu d'etiquetes: PEIX

CANELONS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 paquet canelons
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de surimi (pals de cranc)
  • 1 pot olives omplertes d’anxova
  • 2 ous durs
  • 1 pot de mahonesa
  • enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)

PREPARACIÓ:

  1. Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet.
  2. Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de mahonesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).
  3. Si ja ha passat el temps remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CANELONS D’ESTIU

HAMBURGUESA DE SARDINA

Deixa un comentari

Temps: 35 minuts

Ingredients (per a 3 persones):

  • 1 llauna de sardines
  • ½ tassa de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Separar l’excés d’oli de la llauna de sardines, esmicolar les sardines amb els dits i treure alguna espina.
  2. Afegir el julivert, la ceba i el tomàquet ben picats.
  3. Barrejar-ho tot i incorporar-hi l’ou, la sal i el pebre.
  4. Triturar-ho amb una forquilla perquè quedi una pasta homogènia.
  5. Afegir la farina de galeta i amassar amb les mans fins que quedi una massa compte i fàcil de manipular.
  6. Fer la forma de les hamburgueses i ja podran estar llestes per cuinar-les a la paella.

Consell:

  • Els més petits es poden divertir molt preparant la recepta.
  • Si preferiu podeu fer mandonguilles o diferents formes.
  • Perquè sigui un plat equilibrat el podeu acompanyar amb arròs i amanida.

Ull dietètic:

  • Plat ric en proteïnes
  • Conté àcids grassos insaturats: omega 3
  • Ric en Vitamina A, D i E
  • Ric en calci i fòsfor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: HAMBURGUESA DE SARDINA

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Suquet de calamars i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 de calamars mitjans
  • – 300 gr. de carxofes trossejades i netes
  • – 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 2 ceba grossa tallada ben fina
  • – 500 gr. de patates a rodanxes fines
  • – 3 alls
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – aigua
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
  2. Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet.
  3. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
  4. Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients.
  5. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.
  6. Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Suquet de calamars i carxofes

TÀRTAR DE SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Salmó
  • Tàperes
  • Cogombrets
  • Ceba
  • Soja
  • Porro

PREPARACIÓ:

  1. El salmó abans de preparar-lo cal que s’hagi congelat prèviament.
  2. Qualsevol peix que es mengi cru cal congelar-lo abans.
  3. Es trosseja el salmó en daus, s’afegeix la ceba picada, les tàperes, els cogombrets, el porro i tot junt es posa en un aro d’acer inoxidable, especial per a la cuina.
  4. S’amaneix amb oli de soja i sal.
  5. Es pot acompanyar amb torradetes amb mantega.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: TÀRTAR DE SALMÓ

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1-2 trossos de bacallà, ja dessalat per persona, millor lloms, amb la seva pell
  • Tomàquets madurs, per fer la salsa, uns dos per persona
  • Grans d’all, un per persona
  • ½ vas de vi blanc per cada 4 racions, aproximadament
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
  • Per acompanyar…. per exemple, mongetes del ganxet

Preparació:

  1. Preescafeu el forn a uns 200 graus. Ratlleu els tomàquets, talleu els grans d’all a làmines ( gruixudes si no us agrada menjar l’all i fines si voleu menjar-vos-les ) i guardeu.
  2. Enfarineu el bacallà, però un parell de cops. Poseu els talls dins un bossa de plàstic ( d’aquelles del super ), hi afegiu farina i sacsegeu la bossa diferents cops perquè s’enfarini tot be. Deixeu dins la mateixa bossa 10 minuts el peix i torneu a sacsejar un segon cop. Els traieu de la bossa i amb uns copets que els doneu amb les mans, caurà la farina que sobri.
  3. Els fregiu amb oli ben calent i foc fort, perquè es torri l’enfarinat i poseu el bacallà dins una cassola grossa o individuals que puguin anar al forn.
  4. En el mateix oli que ha quedat de fregir, hi fregiu també els grans d’all.
  5. Un cop una mica rossos , no negres, hi afegiu el tomàquets ratllats, deixeu sofregir fins que estigui mig fet i ara hi afegiu el vi blanc, deixant coure fins que s’evapori.
  6. Finalment hi remeneu la cullerada sopera de pebre vermell dolç i ho deixeu uns moments més al foc.
  7. Tota aquesta salsa es bolca damunt els trossos de bacallà, que s’acabaran de coure al forn durant uns 10 minuts.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BACALLÀ AL FORN

PASTIS D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pa de motlle
  • – tomaques per sucar
  • – tonyina en llauna
  • – salmó fumat
  • – pernil dolç
  • – bastonets de cranc
  • – gambes
  • – ous durs
  • – mahonesa
  • – enciam
  • – olives

Preparació:

  1. Es forra el motlle (rodó o quadrat) amb film transparent i es cobreix amb una capa de pa de motlle, retallant les llesques fins que quedi completament cobert el fons. Es suca el pà amb tomàquet, oli i sal i s’hi posa el pernil dolç a tallets. Es cobreix amb una altra capa de pa de motlle, procurant que no coincideixin les juntes. Es suca amb tomaca i es posa la tonyina. Es tapa amb una altra capa de pa de motlle sucat amb tomaca i es posen les gambes i els bastonets de cranc tallats a trossets. es posa la última capa de pa, sucat amb maionesa pel costat interior. ES cobreix tot amb film transparent i s’hi posa un pes al damunt per tal que quedi ben compacte. Es guarda a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Per desmotllar-lo el tombem damunt d’una safata traient el film, i el cobrim amb una fina capa de maionesa, i el decorem amb el salmó, ou dur ratllat, olives, gambes,… i amb l’enciam tallat juliana i posat pels costats també sucats amb maionesa.
  3. En aquest pastis s’hi poden posar gran varietat d’ingredients: pernil salat, xoriç, formatge, xoped,

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: PASTIS D’ESTIU

Cassola de peix i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rodanxes de lluç (2 o 3 per cap)
  • gambes o llagostins (3 per cap)
  • escamarlans (jo no vaig posar)
  • rap (jo no vaig posar)
  • musclos (4 per cap)
  • petxines (un grapat per cap)
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • salsa de tomàquet casolana
  • fils de safrà
  • julivert
  • brou de peix
  • 1/2 copeta de brandy
  • 25 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Tallarem la ceba molt fineta per preparar el sofregit. En una paella amb oli afegirem la ceba i quan aquesta sigui transparent afegirem el tomàquet i desprès el brandy, deixant coure uns minuts.Ho tirarem en una paella molt més gran que utilitzarem per a fer el suc.
  2. Fregirem el lluç, tomb i tomb, perquè s’acabarà de fer a la cassola. També fregirem o daurarem el marisc, tomb i tomb perquè s’acabarà de fer a la cassola igual.
  3. Col·loquem els ingredients a la cassola on hi ha la salsa de tomàquet, ceba i brandy. Farem la picada. Per fer la picada, a un recipient, les ametlles, un gra d’all, el safrà, i si fa falta una mica de brou per picar-lo bé. Amb la batedora, per exemple, picarem, o si no amb el morter, com s’ha fet tota la vida.
  4. Ho reservarem. A un paella neta posarem oli. Daurarem l’all que ha quedat amb una cullerada de farina i removent, removent, afegirem la barreja anterior.
  5. Esperarem que torni a arrencar el bull, afegirem de mica en mica el brou, fent així una salsa lleugera. Afegirem sal. Integrarem llavors aquesta salsa a la paella o cassola on està el peix. Remenant la cassola perquè entri tota la salsa a tots els ingredients.
  6. Coure uns 15 minuts. I ja està. Perquè no es trenquin els ingredients no girar-los, la salsa ha de cobrir-los perquè així s’acabin de fer.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cassola de peix i marisc