Arxiu d'etiquetes: PORC

Coca de recapte.

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

480 g farina,
25 g llevat,
una mica de sucre,
260 ml aigua,
una cullerada d’oli
16 g sal.

Ingredients per al recapte:

Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

Carbassó,
ceba,
salsitxa
cansalada.

Procediment:

Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.

Grelos

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

–2 manats de grelos
–2 xoriços (“chorizo cebollero”)
–½ kg de patates
–800 g de cigrons cuits
–1 cabeça d’alls
–1 culleradeta de pebre vermell dolç
–Oli d’oliva
–Sal

Elaboració:

-Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.
-Pelem i tallem les patates i les reservem.
-En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat
-Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.
-Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.
-De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.
-Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.
-Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.
-Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.
-Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.
-Afegim a les seques la picada i les rossellones.
-Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.
-Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Grelos

Timbal de Botifarra negra i poma

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1/2 botifarra negra (o “Morcilla de Burgos”)
2 pomes
3 patates mitjanes
4 llesques de pa de motlle
1 cullerada de mantega
1 cullerada de sucre morè
125 ml de Pedro Ximénez
Un grapat d’ametlles laminades per decorar
Oli d’oliva

Preparació:

Posem el Pedro Ximénez a foc lent per reduir-lo fins a una mica més de la meitat, reservem. A part, daurem les ametlles en una paella amb unes gotetes d’oli.
Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes i les fregim a foc suau i en oli abundant fins que quedin rosses. Un cop fetes les posarem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli. Reservem.
Pelem les pomes i les tallem a quarts i les daurarem en una paella amb la mantega (podeu posar una mica d’oli per evitar que es cremi la mantega). A mitja cocció i afegim el sucre morè, quan sigui la poma tova ja la podrem retirar del foc. Reservar.
Trèiem la pell de la botifarra, la desfem, i la saltegem uns 3 minuts després hi afegim el pedro ximénez.
Torrem el pa i ja podrem emplatar! Posem primer el pa torrat, a sobre la patata, després la botifarra negre i a sobre de tot la poma, finalment decorarem amb l’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de Botifarra negra i poma

MAGDALENES DE FASOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

250 g de fesols de santa pau bullits,
2 patates bullides
una botifarra de perol
1 ceba ratllada
formatge ratllat

PREPARACIÓ:

Un cop la patata bullida l’aixafem amb una forquilla i reservem
Posem un minut la botifarra al microones, aixi podrem treure millor la pell
Posem oli a la paella i la posem al foc afegim la ceba ratllada i coem, un cop la ceba cuita hi afegim la botifarra sense pell i coem una mica, ara hi afegim la patata i remenem, desrés afegim els fesols i berregem tot junt.
Preescalfem el forn a 180º
Posem dins de motlles de magdelenes
Posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns minuts per gratinar el formatge
Es una recepta que agrada molt als nens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE FASOLS

Cigrons amb espinacs i salsitxes

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dos persones plat únic )

1 pot gran de cigrons cuits
4 salsitxes de porc
1 ceba tendre gran
250 g. d’espinacs frescs
3 alls
1/2 litre d’aigua
oli d’oliva, sal i curry

PREPARACIÓ:

Tallem les salsitxes a trossets i les cuinem en una paella amb oli d’oliva. Un cop daurades les retirem.
Tallem la ceba i l’all i ho fregim a foc lent en la mateixa paella. Salem al gust.
Netegem amb abundant aigua els cigrons.
Quan la ceba i l’all estiguin cuits, i aboquem els cigrons, les salsitxes i els espinacs.
Remenem fins que els espinacs perdin el seu volum i estiguin fets. Tornem a salar al gust.
Afegim l’aigua i el curry. Deixem que bulli uns 10 minuts a foc mitjà.
Si us agrada amb més suc, podeu bullir-ho amb tapa i així el caldo no s’evapora. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cigrons amb espinacs i salsitxes

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

8 llibrets de porc
1 pebrot vermell escalivat
1 albergínia escalivada
1 ceba escalivada
farina i farina de galeta
sal, pebre i oli de girasol
1 patata (per a la guarnició)

Preparació:

Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.
Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.
(també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)
Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Fideus a la cassola

5 Respostes

Ingredients:

– fideus gruixuts (uns 80 g per persona, en sec)
– costella de porc trossejada ( 100 g per persona, aprox.)
– tomàquets madurs (un de gros o dos de petits per persona)
– brou de verdures (si no en teniu el podeu substituir per aigua)
– dos o tres grans d’all
– un tros de pebrot verd
– un tros de pebrot vermell
– un raig generós de brandy
– oli d’oliva verge
– sal.

Preparació:

En una paella amb oli daureu les costelles. Després, reserveu-les. En la mateixa paella amb l’oli que ha quedat, feu-hi el sofregit amb la ceba i el pebrot tallat a daus petits. Quan comenci a ser ros, afegiu-hi l’all esmicolat, i abans que es torri massa, el tomàquet madur pelat i ratllat o bé tallat a taus. Deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi les costelles que heu apartat abans i un bon raig de brandy -al celler on compreu el vi us poden recomanar marques que potser no són tan conegudes, però que són molt adients per a cuinar.
Deixeu que es cogui tot junt durant un o dos minuts, i després poseu-hi els fideus i que s’enrosseixin lleugerament. En acabat, ja podeu afegir-hi el caldo de verdures -o aigua, si no en teniu- en quantitat suficient perquè cobreixi la superfície dels ingredients.
Deixeu que faci xup-xup tot remenant de tant en tant, fins que els fideus quedin al punt de cuit que voleu. Si veieu que s’acaba el líquid i encara no són cuits, n’hi podeu anar afegint a poc a poc. I tingueu present que si la pasta no absorveix del tot el líquid sempre hi podreu sucar pa…
Un cop cuit, apagueu el foc, cobriu la cassola amb un drap durant uns pocs minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Fideus a la cassola

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

– 3 carbassons rodons
– 1 ceba
– 1 all
– 1 pebrot verd
– 1 tomàquet
– 1 paquet de bacon
– formatge de cabra / i formatge per gratinar (al gust)
(els ingredients poden variar segons els que tinguem a la nevera: Pastanagues, xampinyons, carn picada…)

Preparació:

Tallem els carbassons per la meitat i els posem a bullir en una olla durant uns 15 minuts (no ens hem de passar de tous si volem poder fer-ne “cassoletes” després).
Mentrestant, a una paella hi fem el sofregit de la ceba, l’all, i hi anem afegint tot el que hi vulguem posar… talladet ben petit i ho saltegem tot junt.
Quan els carbassons ja estiguin tous, els treiem les llavors i amb una cullera n’agafem la polpa i l’afegim al sofregit de verdures que estem fent. Ho barregem tot bé i hi afegim una mica de llet al final per fer la barreja més cremosa.
Col·loquem els carbassons buits a una safata de forn i els farcim de la barreja que ens ha quedat.
Finalment, i això també al gust, els gratinem amb el formatge/formatges que més ens agradin. Aquest cop, s’ha optat per una rodanxa de formatge de cabra per cada carbassó i després una cobertura d’emental.
Però no hi ha normes a seguir! Anarquia!!! i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Carbassons farcits

Albergínies farcides de carn (53/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 albergínia per persona
200 gr. de carn picada
formatge ratllat
1 llauna de tomàquet triturat (1 kilo de tomàquets madurs)
julivert
all
un raig de vi negre
comí en pols (opcional)
canyella en pols (opcional)
oli, sal

Preparació:

Posem primer les albergínies al forn tallades per la meitat, fent uns quants senyals a cada meitat ja que així es couran millor. Entre vint i trenta minuts. Un altra manera de fer-les és bullir-les, també tallades per la meitat (horitzontalment). Quan estiguin fetes retireu gran part de la polpa per barrejar-la amb la salsa bolonyesa que portareu força estona fent-la…primer haureu sofregit la ceba, desprès la carn i finalment hi haureu posat el tomàquet, ja sigui triturat de llauna (natural, no fregit) o natural-natural, sense pell ni espines. No vaig controlar el temps que va estar fent-se, el millor és tastar-ho quan tingui “pinta” d´estar fet. Durant la cocció hi vaig afegir una mica de vi negre a suggerència del Damià i una mica de comí i de canyella en pols, idea naturalment del Matias. I sal i sucre.

Quan la bolonyesa estigui feta la barregeu amb la polpa de les alberginies i farciu les ídems buides amb aquesta fantàstica barreja. S´hi pot posar també julivert, ja sigui ara o durant la cocció. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i a gratinar.

En una paraula de cinc síl.labes: es-pec-ta-cu-lar!!!

A la recepta original no menciona la salsa de tomàquet ni el formatge ratllat. La barreja es fa amb la carn, un ou batut, dues cullerades de pa ratllat, 2 dents d´all picat i julivert. I es gratina al forn amb pa ratllat de nou. També ha de ser bo, però crec que és millor la versió que us he explicat. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides de carn (53/164)

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr. de macarrons
1 ceba gran
2 llonganisses d’uns 20 cm.
1 pit de pollastre petit
50 gr. de pernil ibèric
50 gr. de paté
50 gr. de mantega
1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
100gr. de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Sucre (una cullerada de cafè)
Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
Escalfem el forn a temperatura màxima.
Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.