Arxiu d'etiquetes: PORC

MANDONGUILLES AMB ROSSINYOLS

PREPARACIÓ:

1/5 quilo carn picada (jo faig mitat porc mitat vadella)
uns quants rossinyols
farina de galeta
farina
1 ou
sal
oli

PREPARACIÓ:

– Netegem i tallem els bolets i els fregim una mica i un cop cuits deixem refredar i reservem
– En un vol i posem la carn,un ou, l farina de galeta els bolets i la sal remanem ben remenat
– Donem forma a les mandonguilles les pasem per farina
– Posem forsa oli a la paella i fregim les mandonguilles

l’agraden molt les mandonguilles i els rossinyols i va dir que podiem provar de fer mandonguilles amb rossinyols i el resultat molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES AMB ROSSINYOLS

Risotto de bolets i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
125 gr. de mantega
1 ceba gran ben trinxada
2 grans d’all també molt picats
1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
2 salsitxes per persona tallades a trossets
1 cullerada de farigola
150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
sal
pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

Noodles (21/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

Bacon a làmines (la recepta, però, diu “panceta”, que no és el mateix…)
1 ceba tendra
40 grams de brots de soja
1 cullerada de gengibre fresc picat
120 grams aprox de fideus xinesos
1 cullerada d´oli de sèsam
3 cullerades de salsa d´ostres
3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de Vi xinès d´arròs (Shaoxing)
1 culleradeta d´espècies xineses Sichimi Togarashi
8 unitats de bolets secs Shitake
oli d´oliva 0.4

Preparació:

Primer de tot hem de ser previsors i posar a hidratar els bolets per espai d´unes dotze hores…aprox…Per fer la salsa juntem en un bol la salsa d´ostres, el vi xinès, la salsa de soja i l´oli de sèsam. Mentrestant posem aigua a bullir i hi afegim els fideus, tots just tres minuts, o millor dos. Tallem el bacon (o la panceta) a talls prims i el saltegem al wok fins que agafi color, afegint al cap de poca estona el gengibre i els bolets tallats a làmines juntament amb la ceba tendra. En pocs minuts fem el mateix primer amb els brots de soja i poc després amb els fideus, acabant amb la salsa. Ja al plat afegim les espècies xineses, toc imprescindible!
Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Noodles (21/60)

Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.

Deixa un comentari

Ingredients:

10 llonzes de carn magra de coll, de porc ibèric, tallades gruixudes de un dit mes o menys.
2 Llimones.
Unes fulles de Sàlvia fresca.
Oli d’oliva verge extra.
Sal i pebre.
Mantega en pomada.

Acompanyament:

4 carabassons petits.
1 pebrot verd gros.
1 pebrot vermell.
Un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 20 minuts d’adob i 25 minuts a les brases

Elaboració:

Primer de tot preparem el marinat per la carn. Posem en un bol el suc de les 2 llimones, 3 cullerades d’oli, les fulles de sàlvia tallades a trossets petits i ho barregem be perquè quedi tot emulsionat.
Salpebrem la carn i anem col·locant les llonzes en una safata. Tirem per sobre el marinat, ho barregem be, perquè tota la carn quedi ben impregnada i reservem uns 20 minuts.
Quan ja tenim a punt les brases posem les llonzes a sobre de la graella deixem uns 10 minuts, tirem per sobre el suc d’una llimona i suquem la carn amb la mantega que tindrem en forma de pomada. Girem el filet deixem 5 minuts mes, tornem a sucar la carn amb la resta del suc de la llimona, una mica de mantega pomada i ja podem retirar del foc.
Posem a sobre d’una safata o a una fusta de tallar, acompanyarem amb les verdures i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de llonza de carn magra del coll amb sàlvia.

CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Conill tallat
4 Tires de cap de costella tallada petita
2 Cebes
1 Cap d’alls
2 Pastanagues
2 tomàquets
1 vas de conyac

PREPARACIÓ:

– Sal pebrem el conill i la costella
– Posem la carn a la cassola i posem una mica d’oli
– Preescalfem el forn a 200º
– Posem la cassola al forn durant uns 45 minuts i remanem la cassola de tan en cuan
– Quan faltin uns 20 minuts i posem las cebes, els alls,les pastanagues i els tomàquets tot tallat
– Pasat el temps treiem del forn i posem el conyac i posem al foc que fasi la xup xup durant us 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

1 Resposta

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Ingredients per a sis persones:

Per al sofregit:

– 200g de carn picada de vedella
– 150g de carn picada de porc (ja salpebrada)
– 2 tomàquets plens
– 1 gra d’all
– 1 ceba
– Oli
– Sal
– Pebre

Per a la beixamenl:

– 2 cullerades soperes de Maizena.
– 1 litre de llet
– 1/2 cullerada sopera de mantega
– Sal

Per als macarrons:

– 750g de macarrons
– 3 fulles de llorer
– Formatge ratllat
– Oli
– Sal

Preparació:

Per al sofregit:

Pelem una ceba i la trinxem amb un ganivet o ratllador.
Cobrim el fons d’una paella amb oli i hi tirem la ceba perquè es vagi fent a foc lent.
Hi afegim un gra d’all trinxat, la carn picada (tant de vedella com de porc), una mica de sal i pebre i ho barregem tot.
Finalment, hi vessem les tomàquets prèviament ratllades, un altre polsim de sal i dues cullerades de sucre. Ho deixem fregir encara a foc lent.

Per a la beixamel:

Desfem la Maizena tot barrejant-la amb una mica de llet en un bol.
Escalfem, en una olla petita, la resta de la llet amb la mantega, un polsim de sal i, quan tot estigui a punt de bullir, també amb la maizena desfeta.
Ho rememen tot fins que arrenqui el bull. Aleshores, posem l’olla a la pica omplerta d’aigua frega, perquè es refregi una mica la beixamel.

Per als macarrons:

Fem bullir una olla gran amb les fulles de llorer, un polsim de i un raig d’oli. En arrencar el bull, hi aboquem els macarrons tot afluixant una mica el foc.
Ecorrem els macarrons i, mentre els tenim en el colador, els barregem bé amb el sofregit i la beixamel.
Posem els macarrons en una safata de vidre i els cobrim de formatge ratllat.
Per acabar, els gratinem al forn a 150º i coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Peix amb picada cruixent

1 Resposta

Peix amb picada cruixent

Ingredients:

4 talls de peix carboner (lieu noir en francés)
4 talls de beicon prims o 100 gr. de cansadala fumada a tires (llardons)
12 nous
8 culleres de sopa de farina de galeta
8 culleres de sopa de picada d’all i julivert (persillade)
4 culleres d’oli d’oliva
mantega

Actions:

Preescalfar el forn a 200 graus durant 10 minuts
Fiquem el beicon a coure en una paella perquè desgrassi
Preparem la barreja: piquem les nous, fiquem la farina de galeta, la picada d’all i julivert i les 4 culleres d’oli d’oliva. Treiem el beicon de la paella, el tallem i també l’afegim. Remenem bé perquè quedi compacte.
Fiquem una mica de mantega al plat que anirà al forn. Hi fiquem el peix i al damunt hi repartim la barreja entre els 4 talls
Fiquem al forn durant 15 min

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb picada cruixent

Costelles de porc al ximixurri

Deixa un comentari

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

4 tires de costella de porc partides per la meitat
1 ceba mitjaneta
2 patates una mica grans
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre de Mòdena
Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01 Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

1 quilo de sèpia fresca.
500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
julivert.
5 grans d’all.
2 ous.
60 grams de molla de pa.
llet per remullar la molla de pa.
farina.
sal.
pebre.

Per el sofregit:

400 gr. de tomàquet ratllat.
2 cebes grosses.
brou.
1/2 got de vi blanc.
3 grans d’all.
Julivert.
40 gr. de avellanes.
1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les patates amb xoriç:

oli d´oliva
3 grans d´all
dues cebes
1 pebrot vermell gran escalivat
una cullerada sopera de pebre vermell
60 gr de xoriç per cuinar
250 gr de tomàquet triturat i tamitzat
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
300 ml de brou de pollastre claret
sal, pebre
2 patates mitjanes

Per a la vinagreta de pebrot:

oli d´oliva
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
2 alls xafats
40 ml de vinagre Chardonay (o el que tingueu…)
sal, pebre
I 8 molls…i uns quants pebrots del padró per decorar.

Preparació:

Si ja teniu els molls filetejats, sense ni una espina, comenceu per preparar les patates amb xoriç. Fem primer un sofregit d´all i ceba, i tot seguit hi afegim primer el pebrot escalibat, tallat a daus, i el xoriç (talladet petit), el pebre vermell i la polpa. Hi donem unes quantes voltes per posar-hi el tomàquet triturat i tamitzat (passat pel colador de reixa). Deixem fer fins que quedi força sequet. Temps de posar-hi les patates, a daus, i de mullar-ho (a cobrir) amb el brou. Ho coem fins que la patat està molt toveta, uns vint minuts aprox, i ens haguem quedat pràcticament sense brou. Ho axafem amb la forquilla, en calent, i ho reservem.

Per a la vinagreta de pebrots sofregim primer l´all amb l´oli. Després hi posem la polpa de nyora o de pebrot xoricer, el pebre vermell i ens uns minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol, i quan s´hagi refredat hi posem el vinagre.

Mentre fem els filets de moll a la planxa fem com una mena de croquetes (quenelles) de patata amb xoriç, saltegem uns quants pebrots del padró i emplatem un parell o tres de filets per persona.