Arxiu d'etiquetes: PORC

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
  • – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
  • – 200 grams de carn magra de porc
  • – 3 rovells d’ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 1 raig de brandi
  • – Sal, pebre i nou moscada
  • – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

  1. Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
  2. Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
  3. Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
  4. Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
  5. I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
  6. Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
  7. Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
  8. Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
  9. Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
  10. No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Llom a la Magrana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de llom en una peça
  • 3 magranes madures
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom, poseu-lo en una cassola i enrossiu-lo per tots els costats.
  2. Mentrestant desgraneu les magranes i tritureu amb el braç electric.
  3. Quan el llom estigui daurat tireu-li per sobre el suc de magrana i coeu-lo durant 40 minuts a foc mitg i tapat donant-li voltes de tant en tant (si falta líquid s´hi pot afeixi aigua).
  4. Un cop el llom estigui cuit, traieu-lo de la cassola i deixeu que es refredi; mentres tant colue la salsa, us quedará liquida i espesir amb Maizena Expres, talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi la salsa.
  5. Rectifiqueu de sal si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la Magrana (2)

QUIX DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peces de pasta fullada extensible “La Cocinera”
  • 1kg de cebes
  • 4 paquets de bacó fumat
  • 1 pot de bolets en conserva
  • 1 pot de rovellons en conserva
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 3 ous
  • 2 talls de formatge Camembert
  • Farina (per a empolsimar la superfície d’amassar)
  • Oli d’oliva
  • 1 pessiguet de sal
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pasta fullada perquè es vaja descongelant. Posem a escalfar-se el forn a 200 graus a dalt, a baix i l’aire.
  2. Pelem les cebes i les capolem menudes. Posem un raget d’oli abundant a la paella i quan estiga ben calent hi aboquem la ceba i l’anem fregint fins que agafe un color ben daurat. Hi aboquem, llavors el bacó fumat i continuem sofregint fins que s’hi daure també. Ara hi abocarem els bolets nets i escorreguts i continuarem fregint fins que tot estiga quasi fet. Ho tastarem i hi afegirem un polsimet de sal.
  3. Ara trenquem els ous en un pitxer i hi aboquem els iogurts per a batre-ho tot bé amb un batedor de varetes (millor no elèctric).
  4. Untem una llanda de forn amb oli. La folrem amb paper de forn.
  5. Empolsimem de farina la taula i estirem la pasta fullada amb el corró fins que quede ben fina. En estar bé, l’acoblem a la llanda, deixant-ne unes vores altes. Hi aboquem tot el sofregit anant amb compte que no ens hi caiga massa oli. El repartim per tota la superfície de manera que no queden espais sense cobrir.
  6. Ara agafem el formatge i el fem a trossos i l’anem col·locant per damunt. En estar, hi abocarem els ous batuts amb els iogurts.
  7. Empolsimem per damunt amb l’orenga i el pebre negre.
  8. El posem al forn durant aproximadament mitja hora o tres quarts. Hem de vigilar que quede daurat per damunt però sense que es creme.
  9. Deixarem que es refrede a la llanda del forn i, llavors ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: QUIX DE BOLETS

Pèsols estofats

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2,1/2 kg. de pèsols frescos.
  • 1 manat de alls tendres.
  • 100 gr. de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Una mica d’aigua.

Elaboració:

  1. Peleu el pèsols i poseu-los en una cassola, afegiu un raig d’oli, els alls tendres pelats i tallats a rodelles, el pernil a trossets, la sal i un rajolí d’aigua.
  2. Tapeu i deixeu coure a foc mig durant deu minuts, (si us agrada afegiu menta tallada a trossets).

Nota:

  • amb les beines del pèsols ben rentades podeu fer un brou afegint una ceba sencera i bullir vint minuts, ho coleu i aquest brou serveix per fer un arròs de verdures o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats

Cols de Brussel.les amb alls i cansalada.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 800 gr de Cols de Brussel·les.
  • 4 trossos de cansalada de la part del coll.
  • 6 grans d’all laminats.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboracio:

  1. Netegem les cols, li tallem una mica el tronc i retirem les fulles de fora.
  2. Tallem la cansalada a trossets petits, així com els alls a lamines.
  3. Aboquem les cols a grapadets, en una cassola amb aigua i sal, quan comenci a bullir. Les deixem 10 minuts, les colem i refresquem amb aigua freda.
  4. En una cassola de ferro amb una mica d’oli, posem la cansalada tallada a trossets i deixem sofregir una mica. Quan esta dauradeta afegim els alls, donem unes voltes i aboquem les cols. Barregem perquè les cols absorbeixen els gustet de la cansalada i els alls. Deixem fer durant uns 5 minuts.
  5. Apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cols de Brussel.les amb alls i cansalada.

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients (pera 4 persones):

  • – 2 alvocats
  • – 2 peres
  • – 1 llimona
  • – 1 iogurt natural
  • – 1/2 de brou de pernil
  • – 50 g de pernil serrà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
  2. Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
  3. Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
  4. Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
  5. Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Truita de carxofes amb llonganissa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • -2 ous
  • -2 llonganisses de tocino
  • -2 carxofes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

Fem la llonganissa en trossets menudets i la passem per la paella amb oli. Les retirem i posem les carxofes, amb una mica de sal, tallades en làmines ben finetes. Quan estiguin fetes, les retirem i escorrem l’oli. Batem els ous, afegim sal i hi posem la llonganissa i la carxofa. Fem la truita (no és cap secret) i ja haurem acabat!! Natros la vam menjar amb fogasseta, però no n’hi ha sempre, així que per millorar la presentació del plat també podeu utilitzar pa de pagès.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Truita de carxofes amb llonganissa

Crema de carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 6 carxofes per fer la crema.
  • 2 carxofes per fer els xips.
  • 1 ceba grossa.
  • Un rajoli d’oli.
  • 1,500 litres de brou de pollastre.
  • Un grapadet de pernil ibèric.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
  2. Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
  3. Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
  4. Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
  5. Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
  6. Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
  7. Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
  8. Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
  9. Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (1 part d’arròs/3 de brou)
  • Brou del putxero
  • Ceba (1 gran o 2 de xicotetes)
  • Pilota  (carn picada porc / vedella 50%/ 50%, farina de galeta, julivert, all, farina, ou)
  • Blanquet (opcional) (embotit)
  • Cansalada (opcional)
  • Sal (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. Mesurarem l’arròs que volem usar (aproximadament, ½ got (dels d’aigua) d’arròs per persona) d’acord amb la proporció que hem esmentat abans (1 got d’arròs/3 gots de brou) i el reservarem. Ara agafarem el brou necessari d’acord amb l’arròs que hem mesurat i el posarem a calfar al perol fins que quasi bulla. Traurem la pilota, el(s) blanquet(s) i la cansalada amb l’ajuda d’una escumadora i els reservarem en una safata.
  2. Pelarem la ceba i la trinxarem ben petita. La deixarem al plat.
  3. Abocarem oli d’oliva a la paella i un polsimet de sal . En estar ben calent, hi fregirem la ceba fins que estiga daurada. En la mateixa paella hi sofregirem l’arròs tenint cura que no se’ns creme (tampoc la ceba, compte!).
  4. Quan estiga ben sofregit l’arròs, hi abocarem el brou del putxero (que ha d’estar quasi bullint).
  5. Mentre l’arròs cou, trossejarem la pilota i la farem a trossets petits i els reservem. Farem el mateix amb el(s) blanquet(s) i la cansalada.
  6. Quan ja quasi estiga cuit l’arròs (en això no hi ha temps segur, pot anar de mitja hora a quaranta minuts), repartirem per la superfície la pilota, el blanquet i la cansalada.
  7. Quan el brou haja desaparegut i l’arròs ja estiga ben cuit (però no esclatat) ja es pot servir.
  8. Podem acompanyar-lo de la resta de la carn i les verdures del putxero en dues safates diferents.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA