Arxiu d'etiquetes: PORC

CORONA D’ALBERGINIES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1quilo d’alberginies
  • 100g. de pernil tallat a daus
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 llesques de pa remullat amb llet
  • 3 cebes
  • 4 ous
  • 1 llimona
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Caramelitzem un motlle de corona amb sucre cremat i reservem
  2. Posem la ceba tallada a talls a la maquina junt amb l’oli, triturem 8 seg.vel.5 i reservem
  3. Tallem les alberginies a talls i posem suc de llimona i posem al aparell varona i coloquem a la maquina
  4. Progremem 30 minuts varona vel.1
  5. Un cop tot cuit posem les alberginies amb la ceba i afagim el pernil, el pa remullat, el formatge, els ous, sal pebre, triturem vel.4 10seg.
  6. Aboquem dins el motlle caramelitzat i cuem al bany maria a 180º durant uns 40 minuts fins que estigui cuit
  7. Un cop cuit deixem refredar una mica i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA D’ALBERGINIES (THERMOMIX)

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de patates
  • 500 gr. de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 200 gr. formatge Emmental
  • 300 ml. crema de llet
  • 1 ceba i mitja
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent.
  2. Quan la tinguem la barregem amb la carn, salpebrem i reservem.
  3. Les patates les tallem a rodanxes fines. Ara tenim que muntar el pastís en una safata per anar al forn.
  4. Preparem una base de patates sobre la de la safata, si les patates les hem tallat ben finetes podem posar dues capes de patates.
  5. A la crema de llet li afegim polsim de nou moscada i de sal i ho barregem ben bé, i amb una cullera escampem sobre la base de patates.
  6. Ara fem una capa de carn, quan la tinguem escampem formatge emmental ratllat.
  7. Fem una segona capa de patates i carn amb la crema de llet i el formatge Emmental, i finalment la darrera capa de patates amb formatge ratllat per sobre.
  8. Per coure el pastí el posem al forn al bany maria durant 1 hora aprox. (220 graus).
  9. Finalment quan ja sigui cuit gratinem abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Macarrons de la iaia Montse

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • oli del rostit d’un pollastre
  • 1/4 de llonganissa amb pebre negre
  • 4 tomàquets
  • 2 cebes
  • alls
  • macarrons
  • formatge ratllat

ELABORACIÓ:

  1. Daurar la ceba, feta en bocins petits, emprant l’oli de rostir pollastre.
  2. Esmicolar la llonganissa i posar-la a coure amb la ceba.
  3. Afegir els tomàquets ratllats.
  4. Bullir la pasta, escórrer-la i afegir-la a la cassola. Barrejar-ho bé i deixar-ho coure uns minuts.
  5. Servir-ho amb formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Macarrons de la iaia Montse

Lasanya de carabassó amb carn picada

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

  • 400 g de carn picada, una barreja de porc i vedella
  • 2 carabassons grans
  • 1 ceba
  • una cullerada de pasta de curri roja. La quantitat que us indique, farà que la carn quede prou picant. Si no us agrada molt picant podeu substituir-ho per pebre roig fumat o dolç.
  • oli d’oliva
  • llet vegetal (jo n’utilitze de civada)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de mantega
  • sal

Preparació:

  1. Laminem els carabassons i fem les tires al vapor, fins que estiguen molls, per poder treballar-los. També podem torrar les tires en lloc de fer-les al vapor.
  2. En una paella fiquem oli d’oliva i comencem sofregint una cullerada de pasta de curri roja, fins que veiem que s’ha desfet. Afegim mitja ceba ratllada, sofregim uns segons i ara ja li toca a la carn.
  3. Quan ja ho tinguem sofregit, fiquem sobre el recipient on anem a fer la lasanya, tires de carabassó en la base i damunt li fiquem la carn sofregida. Col·loquem les altres tires de carabassó i li afegim la beixamel, no molt espesa, que haurem fet amb la llet vegetal, la farina, la mitja ceba i la mantega.
  4. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 20 minuts.
  5. Podem posar-hi formatge damunt de la beixamel.
  6. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de carabassó amb carn picada

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

Coliflor amb beixamel.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Coliflor.
  • 100 gr de pernil dolç o beicon.
  • 80 gr de Farina.
  • 1 litre de llet.
  • Formatge ratllat.
  • oli
  • Sal, nou moscada i pebre blanc.

Preparació::

  1. Bullim la coliflor, neta i a trossos amb aigua i sal.
  2. En una paella amb oli, posem la ceba ratllada, i deixem fer poc a poc.
  3. Quant estigui feta, posem el pernil dolç o el beicon. I donem unes voltes.
  4. Afegim la farina i deixem enrossir, posem la llet poc a poc, salpebrem.
  5. Posem la nou moscada, i anem remenant, fins que estigui feta la beixamel.
  6. Tirem la beixamel damunt la coliflor, posem el formatge i gratinem a 200º, fins que estigui dorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coliflor amb beixamel.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2 Respostes

Ingredients:

  • – Oli d’Oliva
  • – Espaguetis
  • – Rovell d’ou
  • – Pebre negre
  • – Formatge Parmesà
  • – Formatge Pecorino
  • – Formatge Grana Padano
  • – Sal
  • – Cansalada fumada

Preparació:

  1. Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
  2. Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
  3. En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
  4. En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
  5. És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
  6. Colar la pasta un cop estigui bullida.
  7. Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
  8. No deu coure l’ou.
  9. S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
  10. Finalment es mol pebre negre per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 6 xampinyons
  • 50g. de porro
  • 80g. de formatge cremos (avui brie)
  • 40g. de pernil
  • Mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i sofregim el porro
  2. Pelem els xampinyons i tallem la cama i l’afagim al sofregit del porro
  3. Mentres coem els barrets dels xampinyons al microones uns dos minuts i posem sal i una mica d’oli
  4. Farcim els xampinyons amb el porro i la barreja de pernil i formatge brie i acabem amb una mica de mostassa verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llenties (Pardines)
  • 100 g de pernil del país
  • 100 g de xoriç
  • pebre vermell
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • aigua

Elaboració:

  1. Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull.
  2. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus.
  3. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi).
  4. Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorrregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts.
  5. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties estofades

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ¼ de gallina
  • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
  • 2 ossos d’espinada (porc)
  • 1 cua de porc
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 botifarres negres de les primes
  • ½ kg. de patates
  • 4 o 5 litres d’aigua
  • sal
  • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

  • 500 gr de carn picada de porc
  • 1 o 2 grans d’all tallats petits
  • julivert picat
  • sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina

Preparació:

  1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
  2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
  3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
  4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
  5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
  6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla