Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
Ho rectifiquem de sal.
Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Deixa un comentari

Ingredients per 3 persones:

250 gr d’espinacs
1 tassa de formatge ricotta
1 ceba
1/2 alls
dues cullerades de llet semidesnatada
350 gr de Tortiglioni (o qualsevol altra pasta)
formatge parmesà ratllat
alfàbrega

Preparació:

Primer de tot s’ha de sofregir la ceba i els alls. Mentrestant, posar aigua a bullir i coure la pasta.
Quan ja estiguin daurats els alls i la ceba, retirar els alls i afegir-hi els espinacs.
Quan els espinacs estiguin fets, afegir-hi el formatge ricotta i deixar-ho a foc lent uns 5 minuts.
Després s’han d’afegir les dues cullerades de llet (o tres cullerades depenent de l’espessor que es vulgui).
Afegir una mica d’alfàbrega i sal.
Deixar coure 5 minuts.
Llavors, mesclar amb la pasta i gratinar al forn amb el formatge parmesà.
I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Arròs verd amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr d´arròs bomba o carnaroli
Brou de pollastre suau
Una ceba grossa
un all
4 gambes
parmesà ratllat,
mantega

picada d´herbes:

julivert,
cilantre,
alfàbrega,
espinacs,
oli,
aigua,
all,
sal

salsa de gambes:

els caps de les gambes,
ceba,
pastanaga,
all,
concentrat de tomàquet,
brandy,
1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Espinacs amb panses i pinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 bossa d’espinacs baby
1 cullerada gran de pinyons
2 cullerades de panses
3 alls grans
oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

Tallem els alls a trossos petits i els comencem a fregir en una paella amb oli d’oliva.
Afegim els pinyons per a que es daurin. També afegim les panses.
Netegem els espinacs i els afegim a la paella. Poc a poc aniran disminuint de mida.
Salem al gust, posem una mica més d’oli d’oliva i remenem. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espinacs amb panses i pinyons

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Aquí necessitem:

– 300 grams de mongetes verdes
– 2 cullerades de mirin
– 4-5 cullerades de miso vermell
– 2 cullerades de sake
– 3 cullerades de sucre

Preparació:

Fem la salsa: sake i mirin a l’olla.
Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso.
El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal.
Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

1 Resposta

INGREDIENTS:

2 albergínies
300gr. de salsa bolonyes
100gr. ceps secs (hidratats)
50gr. pernil ibèric
sal
pebre
oli d’oliva verge extra
salsa beixamel

ELABORACIÓ:

Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
Perfecte.
Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
…una mica de nou moscada….que no falti….
Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
Quina bona pinta, eh?
Ummmm, què bones estan !!!
Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

Curry de col xina i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de xalotes,
2 grans d´all
80 gr de tirabecs,
150 gr de pebrot groc (o verd)
120 gr de carbassó,
400 gr de col xinesa
una tija d´herba llimona,
1 tros de gingebre fresc
una tija de curcuma fresca,
250 ml de brou de verdures
1 cullerada de mirin,
1 de salsa de peix
2 cullerades de salsa de soja,
1 d´aigua
la ratlladura i el suc d´una llima
200 gr de gambes,
1 cullerada de maizena
sal, pebre
2 ous durs,
fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Deixa un comentari

INGREDIENTS per 4 persones

Per l’amanida:

– 1/4 de col lombarda tallada a tires fines
– 2 pastanagues petites pelades i ratllades amb un pelador
– 8 ravanets tallats a rodanxes horitzontals
– 2 branques d’api tallades a rodanxes
– 2 cebes fresques petites tallades a mitges llunes
– 1 remolatxa petita neta tallada a daus petits
– una mica d’alga dulse seca tallada a trossets
– 1/2 alvocat talladet petit
– 2 c/s de txucrut
– 12 olives verdes (opcional)

Per la salsa:

– llavors de sèsam blanc lleugerament torrat i triturat
– llavors de sèsam negre triturat
– llavors de girasol lleugerament torrades i triturades
– llavors de carabassa lleugerament torrades i triturades
– 1 gra d’all ben picat
– 6 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
– 3 c/s de vinagre d’umeboshi o 2 c/s de salsa tamari i 2 c/s de vinagre de poma sense pasteuritzar
– 1/2 c/p de cúrcuma i pebre negre recent mòlt
– herbes aromàtiques al gust
– aigua filtrada o de botella per ajustar la textura de la salsa

PREPARACIÓ:

– En un bol barrejar tots els ingredients de l’amanida.
– En un got de batedora, posar les llavors i la resta d’ingredients de la salsa i triturar tot junt ajustant la textura amb aigua en funció de com ens agradi.
– Tirar la salsa a l’amanida i remenar bé per tal que es barregin bé els sabors.
Bon profit, espero que us hagi agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origenal: Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

ARROS AMB VINEGRETA DE MENTA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

800g. d’aigua
0li d’oliva
300g. d’arros
2 cogombres
2 tomaquets tallats a cuadrets
unes olives negres
unes olives verdes
10 fulles de menta
30g. de suc de llimona
formatge tipo burgos d’arias

PREPARACIÓ:

Posem 50g. d’ oli, l’aigua i la sal a la maquina i programem 8 minuts100ºvel- cullera
Posem l’arros al cistellet, el posem a la maquina i coem 15 minuts a 100º vel.4
Deixem refredar l’arros el posem en un bol i reservem
Pelem i tallem els cogombres
Afegim al bol de l’arros els cogombres, els tomàquets, les olives i reservem
Per fer la vinagreta posem la menta, la sal, el suc de llimona i 100g. d’oli a la maquina uns segons vel.5
Afegim la vinagreta al vol de l’arros i remenem
Abans de servir hi afagim el formatge avui hi hem posat unes boles de burgo d’arias