Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

PATXARAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Litre d’ anís dolç (jo en vaig fer 2 litres i els vaig comprar a granel en una bodega)
  • 300 Gr. d’ aranyons
  • Optatiu: aromes: 1 branca de canyella o vainilla, grans de café,…

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i triem els aranyons. Els posem en una garrafa de vidre o en un pot gran.
  2. Afegim l’ anís i els aromes que volguem ( si és que en volem).
  3. El deixem macerar durant uns 3 mesos.
  4. Mai més de 6, donçs els aranyons es fan malbé.
  5. De tant en tant, sacsajem la garrafa amb la maceració.
  6. Jo he deixat pasar tres mesos i he colat el licor i l’ he posat en ampolles de vidre.
  7. Hi he posat dintre alguns aranyons, que si som capaços de “pescar-los” són molt bons barrejats amb el licor.
  8. De totes maneres d’ aquí tres mesos més ( si no l’ hem consumit) hauré de treure’ls.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATXARAN

LLIBRETS DE SEITAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bloc de seitan natural
  • 150g. de burrata
  • farina
  • 1 ou
  • panko (molles de pa sec, no és del tot igual, però es pot usar farina de galeta)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el seitan a llibrets
  2. posem un tall de burrata a dintre el llibret, el pasem per farina, per ou batut i per el panko
  3. Posem oli a la paella i els fregim
  4. Avui els hem acompanyat de carbassa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLIBRETS DE SEITAN

Espaguetis amb salsa de cherrys i pebrot de romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 3 pebrots de romesco,
  • 400 gr de tomàquets cherry pera
  • 3 grans d´all,
  • parmesà ratllat,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

  1. Per hidratar ràpidament els pebrots el millor es que bullin, a partir d´aigua freda, uns pocs minuts i tot seguit deixar-los reposar, tapats millor, entre 20 i 30 minuts.
  2. La carn sortirà fàcilment llavors, la piqueu i l´incoporeu a la paella on tindreu els alls amb els tomàquets cherry, tallats en quatre o sis parts. I deixeu que la salsa es vagi fent a poc a poc, uns 20 minuts i llestos.
  3. Mentrestant haureu bullit la pasta, la coleu i l´incoporeu a la paella de la salsa, unes voltes a fi que s´impregni bé i ho serviu amb l´alfàbrega i el formatge per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb salsa de cherrys i pebrot de romesco

Sopa de verduretes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassí
  • 4 xampinyons
  • 1 ceba tendra
  • 1 tassa de quinoa
  • 1 grapada de gambes
  • sal

Preparació:

  1. Agafam la mesura de quinoa i la feim bullir a foc lent.
  2. Mentre es va coent, sofregim les gambes i totes les verduretes tallades a dauets, mirant que quedin bé estèticament.
  3. Com que els grans de quinoa no són gaire fotogènics, serà la manera que el plat llueixi una mica.
  4. Hi afegim l’aigua i la sal i ho tenim al foc fins que les verdures estiguin al dente.
  5. Finalment hi afegim la quinoa ja cuita.
  6. Supòs que per una propera ocasió couré la quinoa dins el mateix brou.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Sopa de verduretes i gambes

LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de vedella
  • 2 cebes grosses
  • 5 alls pelats
  • 100 ml de conyac
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de postres de mel
  • bolets variats
  • bacó
  • oli,sal,pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents.
  2. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem.
  3. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
  4. Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Picantons amb patates al forn

Deixa un comentari

Temps: 20 minuts+90 de forn

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 picantons
  • 1kg. de patates
  • 1 ceba tallada a rodanxes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • 50gr. de panses
  • 3 orellanes, en 4 trossos
  • 6 dàtils sense pinyol
  • 1 poma golden petita
  • 50gr. de cansalada fumada a daus

Per l’adob:

  • 100cc.d’oli d’oliva verge extra
  • 75cc. de vi blanc
  • el suc de 1/2 llimona
  • julivert
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • un polsim de timó i d’herbes de Provença

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de l’adob i reserveu.
  2. El dia abans, renteu be els picantons, els traieu les plomes que hi pugui haver i els assequeu amb un paper de cuina. Els poseu amb el pit cap a baix, en una safata, cobriu-los amb l’adob. Reserveu a la nevera 24 hores.
  3. L’endemà, traieu els picantons del adob amb compte, i els farciu per baix, posant a cada un, 2 dàtils, 4 trossets de poma, orellanes, panses i la cansalada tanqueu amb un escuradents, i creueu les cuixes i lligueu-les, les ales gireu-les cap l’esquena perquè quedin apegades al cos.
  4. Salpebreu i poseu a la safata per anar al forn.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Peleu les patates i les talleu en 6 trossos cadascuna, talleu la ceba i el pebrot a rodanxes, i poseu-ho tot a la safata amb els picantons, saleu i regueu amb l’adob, ara gireu els picantons de manera que el pit estigui al davall entreu la safata al forn i coeu uns 90 minuts, quan faci 45 minuts que s’estan coent, gireu-los amb compte de no trencar-los. si es queden sense suc, podeu afegir caldo de pollastre o de verdures.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Picantons amb patates al forn

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

AMANIDA DE LLENTIES

INGREDIENTS:

  • 300g. de llenties cuites
  • 1 tomaquet tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • unes fulles de enciam tallades
  • uns pals de surimi tallat
  • unes gambes cuites tallades
  • una llauna de tonyina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un vol berregem tot junt amanim amb sal i oli i servim
  2. Una amanida d’estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES

Patates farcides al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • salsa de tomàquet
  • formatge per fondre
  • 1/2 copa de vi blanc
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les patates i les emboliquem sense pelar amb paper film. Les courem al microones. Depèn de la patata necessitarà més o menys temps, a potència màxima uns 5 minuts. Podem anar comprovant si estan fetes punxant amb un ganivet o altre estri. Quan les tinguem reservem i esperem a que refredin una mica abans de treure el film, ja que el vapor crema.
  2. Preparem el farcit, picant la ceba i sofregint-la amb oli a una paella. Quan estigui dauradeta afegirem la carn picada les espècies i la sal i deixarem coure una mica. Retirarem l’oli si sobra molt. Llavors afegirem el vi. I per últim quan s’hagi evaporat tot el vi, la salsa de tomàquet.
  3. Aquesta és una salsa que es pot aprofitar per fer uns macarrons o qualsevol pasta, si és que et queda.
  4. Ara es l’hora de preparar les patates. Les pelarem i les tallarem per la meitat. Amb el suport d’una cullera buidarem cadascuna de les part per crear un niu que servirà per contenir el farcit de la carn. Espolsarem formatge ratllat per damunt i ja estan llestes per gratinar.
  5. Hi ha dos opcions, es poden fer al forn o acabar al microones si aquest té gratinador.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Patates farcides al microones

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry