Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Llagostins arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates,
  • – Llagostins cuits,
  • – Ametlla crua tallada a filets o quadrats,
  • – Oli d’Oliva bo,
  • – Sal i Sal Maldon.

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la seva pell. Les tallem a rodanxes fines.
  2. Pelem els llagostins i els tallem per la meitat en dos trossos.
  3. Posem les patates amb un bon raig d’oli i sal al pis de baix.
  4. Els llagostins al pis de dalt i amb una altre raig d’oli i sal maldon per sobre amb força ametlla…
  5. Està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Llagostins arrebossats

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Amanida de tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 tomàquets
  • 2 alvocats
  • 2 llaunes de tonyina
  • Unes quantes olives negres
  • Oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els tomàquets i els alvocats a daus.
  2. Barrejar amb la tonyina (escórrer l’oli de la tonyina).
  3. posar unes quantes olives negres.
  4. Amanir al gust amb oli sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de tomàquet

Crema de meló

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 1 meló no massa gran
  • 100ml nata o crema de llet
  • El suc de mitja llimona.
  • Pebre negre
  • Pernil salat

Preparació:

  1. Tallem el meló a trossos traient la pell i les llavors. El triturem amb el suc de llimona i el crema de llet. Hi posem un pols de pebre negre.
  2. Deixem la crema a la nevera , fins al moment de servir.
  3. Tallem el pernil a trossos i els posem per sobre de la crema.
  4. Consell: canvia la crema de llet per iogurt, serà més sa!
  5. Pots afegir-hi un polsim de sal Maldon i un rajolí d’ oli d’ oliva. Li donarà un toc!
  6. Si el meló ja és fred, molt millor!
  7. Pots menjar-lo com a primer plat o bé de postres.
  8. Ull dietètic: és un plat fresc, ple de vitamines i molt ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Crema de meló

Pa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (Han sortit 3 pans de 1/2 kg. cada un)

  • 650gr. de farina (no ha de ser de força)
  • 200gr. de farina integral
  • 500ml. d’aigua mineral
  • 25gr. de sal
  • 150gr. d’ametlles crues
  • 40gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Amasseu amb amassadora les dues farines, la sal i l’aigua durant 10 minuts a velocitat baixa, nº 1.
  2. Desfeu el llevat amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la pasta junt amb les ametlles senceres. Apugeu la velocitat de la màquina al nº 3, amasseu 8 minuts més.
  3. Poseu la pasta damunt del marbre enfarinat, feu una bola i deixeu-la reposar dins d’un bol gran, enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu-lo 5 hores a temperatura ambient i desprès 3 hores més dins de la nevera.
  4. Passat aquest temps, poseu la pasta damunt del marbre i feu els pans. Poseu-los separats per draps de cotó enfarinats. Deixeu llevar 12 hores a la nevera.
  5. Escalfeu el forn a 250ºC, feu un tall damunt de cada pa i entreu-los al forn, als 5 minuts, baixeu la temperatura a 200ºC. Coeu de 25 a 30 minuts.
  6. En treure les pans, és molt important deixar-los refredar damunt d’una reixeta perquè no es faci humitat al davall.

Anotacions:

  • Perquè la crosta del pa quedi cruixent, va molt be la pedra de forn, si no en teniu, poseu humitat dins del forn amb un cassó ple d’aigua.
  • Si no teniu amassadora o panificadora, es fàcil d’amassar-lo a mà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa d’ametlles

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Orxata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de xufles
  • – 1 litre d’aigua
  • – 50 grams de sucre

Preparació:

  1. Procediment d’elaboració: la cosa és molt senzilleta. Neteges una mica les xufes i les deixes en remull. Una estoneta llarga, tot el dia, ve a ser igual, que s’estovin simplement. Poses les xufes, amb el sucre i una mica del litre d’aigua que les cobreixi a un bol i comences a triturar amb el turmix (jo les he trencat abans amb el vas triturador per evitar merders i xufes massa dures que es rebelen contra la fulla dictadora i surten disparades). Un cop ja estiguin ben picades, afegeixes el reste d’aigua i continues triturant, amb el turmix a tota potència.
  2. Ja està fet, només queda filtrar-ho. Primer per un colador de malla fi. Passar-ho tot i després amb una cullera anar burxant per la massa de xufa triturada fins aconseguir escolar el líquid orxatero. Amb el líquid resultant, es poden colar les partícules petites que hagin passat passant-ho per un drap de fil. Que ja que ho fem bé, que estigui net.
  3. Cap a la nevera, que fresqueta està molt millor.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Orxata

PA en barra – BAGUETTES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de farina de força
  • 330 gr d aigua
  • 5 gr de llevat en gra
  • 10 gr de sal
  • 1 got aigua calenta

PREPARACIÓ: (temps total 3h aprox.)

  1. Posar en el got l’aigua + el llevat i, 1’/ 37º/ Vel. 2
  2. Afegir la farina i a sobre la sal (no ha de tocar el llevat) i, 2’/ Got tancat/ Espiga
  3. Fer una bola lisa i reservar en un bol inpregnat d’oli (per envitar s’enganxi la massa), unes 2 hores aprox. o fins que dupliqui el seu tamany.
  4. Dividir la massa en 4 parts i enrotllar sobre si mateixa cada porcio, aixafarr i a continuació tornar a enrotllar i donar forma de barra.
  5. Posar el paper de forn a una taula de cuina o safata i separar les barres amb el paper. Tapar en paper film + drap de cuina i que reposi 45′
  6. Escalfar el forn a 250º amunt + avall e introduir safata on couràs el pà i una safata o got per tirar-li aigua calenta.
  7. Tallar les barres amb una fulla d afaitar o ganivet i 10′ al forn
  8. Truere del forn i deixar refredar a sobre d’una reixeta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PA en barra – BAGUETTES

Quiche italiana de la “nonna”

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 discs de massa brisa refrigerats
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar la massa
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 200 grams de mozzarella ratllada
  • 100 grams de mortadel·la tallada a tires
  • 150 grams de pernil dolç tallat a cubs
  • Beixamel
  • Una mica de farina pel motllo

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
  2. Primer fem la pre-cocció de la massa brisa:
  3. Primer enfarinem el motllo i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn. Pintem la massa amb ou batut i la tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  4. Ja tenim la massa a punt!
  5. Batem l’ou en un bol i hi afegim la mozzarella, el parmesà ratllat, el pernil dolç i la mortadel·la. Ho barregem i ho posem al motllo on hi tenim la massa. Escampem per sobre la beixamel.
  6. Ara opcionalment podeu posar les tires de massa brisa entrecreuades per sobre per decorar la quiche. Pinteu-les amb ou batut per tal que quedin daurades.
  7. Fornegem 25-30 minuts (depèn del forn), quan veieu que ja està daurada.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche italiana de la “nonna”