Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Botifarres crues
  • 12 Gambes
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 Ceba de figueres grosseta
  • 1 tassa tomata
  • Brou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem oli a la paella, so fregim les gambes i les reservem, tot seguit afegim les botifarres a rodanxes, tallades a mida de dos dits més o menys, quan es mig rosa, afegim la ceba i sal pebrem Una vegada esta la ceba afegim la tomata i a mig fer la copa de vi.
  2. Una vegada aquest sofregit està com una melmelada afegim l’arròs i el rossegem, tot seguit afegim el caldo, a punt d’estar la arròs decorem amb les gambes.
  3. Apa, bon profit!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Deixa un comentari

He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:

  • – 4 cullerades de chili en pols
  • – 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
  • – 3 cullerades de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 4 grans d’all
  • – Un rajolí de brou de pollastre
  • – 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
  • – 2’5 cullerades de “fish sauce” (salsa de peix)

Preparació:

  1. Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
  2. Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
  3. La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
  4. Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
  5. Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 48 gambetes de Huelva.
  • 1 Quart de meló.
  • 300 g d’arròs Basmati.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 pebrot verd.
  • Gingebre en pols.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Coeu l’arròs i reserveu, mentre tant talleu en juliana les verdures i sofregiu en una paella amb oli, afegiu la sal, el pebre i el gingebre en pols.
  2. Peleu les gambes, talleu el meló en cuadrets i feu les brotxetes, marqueu-les a la planxa i saleu-les lleugerament.
  3. Afegiu l’arròs a les verdures i escalfeu, emplateu l’arròs i damunt les brotxetes.
  4. Si voleu fer-ho amb llagostins o gambes reduïu les quantitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Llibrets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llom de porc, li demanem al carnisser que el talli per a fer llibrets
  • formatgets
  • farina de galeta i ous

Preparació:

  1. Hem de tenir el mateix nombre de formatgets que de talls de llom.
  2. Salarem la carn i hi posarem el formatget, tallat transversalment, sobre una de les parts del llibret intentant cobrir la major part de superfície, així anirem fent amb tots els llibrets.
  3. Taparem amb l’altre part de la carn i l’apretarem una mica amb els dits perquè quan el formatget es fongui no surti.
  4. Passar pel pa rallat i l’ou batut.
  5. En una paella hi posarem força oli i quan estigui ben calent anar fregint tots els llibrets, primer un costat i quan estigui dorat girar-lo i esperar que l’altre es dori, llavors, treure i posar sobre un plat amb paper absorbent perquè empapi l’oli sobrant. I ja estan a punt de menjar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Llibrets

Amanida de col (coleslaw)

Deixa un comentari


És una amanida originària d’Irlanda feta principalment de col, pastanaga i ceba en menor proporció. Hi ha variants que també inclouen nap i poma. Tots els ingredients són en cru i tallats en juliana fina. Es prepara la vigilia en contra del que passa amb la majoria d’amanides.

La part essencial és l’elaboració de la salsa i aquí si que hi ha diversió d’opinions. Com sol passar en altres receptes amanides, la seva confecció es divideix entre els amants del vinagre i els seus detractors.

Jo proposo començar per tallar la ceba i tenir-la en vinagre de poma per evitar que cogui massa al paladar, un cop escorreguda, aquesta serà la poca aroma que quedarà de vinagre en tot el plat. Després, tallo un quart d’una col de cabdell, un parell de pastanagues i un nap petit.

En un bol, hi poso un bon parell de cullerades de mahonesa, hi expremo el suc d’una llimona (aqui, els partidaris del vinagre el substituirien i encara hi posarien una cullereta de mostassa), hi poso una cullereta de mel, salpebro i bato enèrgicament per emulsionar-ho tot.

A dins d’aquest mateix bol hi poso totes les verdures tallades fines, ho remeno bé, ho tapo amb paper film i ho deixo a la nevera fins l’endemà. Us sorprendrà i potser descobrireu fins i tot una manera de menjar col que res té a veure amb el que coneixíeu fins ara.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Amanida de col (coleslaw)

Bundt cake nous i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina
  • 200 grams de mantega a temperatura ambient
  • 200 grams de sucre morè
  • 4 ous
  • 120 grams de nous pelades
  • 1 cullereta de canyella en pols
  • 12 grams de llevat en pols
  • Mantega per untar el motllo (no serà necessari si en feu servir un de silicona (excepte en el primers usos).

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 170ºC.
  2. Batem la mantega (que tenim a temperatura ambient) amb el sucre morè fins que quedi una massa homogènia. Afegim els ous un a un, sense deixar de batre.
  3. Tamisem la farina amb el llevat i la canyella, i li anem afegint poc a poc a la barreja.
  4. Trenquem a trossos petits les nous i les enfarinem (així evitarem que quedin a la base del pa de pessic).
  5. Fornegem 40 minuts aproximadament (proveu de punxar amb un escuradents i si surt net ja podeu treure el pastís del forn).
  6. Deixeu refredar abans de desemmotllar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bundt cake nous i canyella

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

2 Respostes

Ingredients:

  • Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
  • 2 pomes golden
  • 150 gr de bacon fumat
  • 2 cebes
  • 2 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 100 gr d´Idiazábal
  • 100 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
  • 6 ous
  • 2 pebrots verds
  • 2 grans d’all
  • Oli, sal i julivert

Preparació:

  1. Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
  2. Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
  3. Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
  4. Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba tendra
  • 2 pebrots verds
  • Sal
  • 1 cdeta. de sucre
  • oli d’oliva
  • formatge de cabra
  • orenga
  • 1 rovell d’ou

Preparació:

  1. Talleu la ceba i els pebrots a daus. En una paella amb oli calent, fregiu la ceba 6 o 7 minuts, afegiu els pebrots, el sucre i la sal, coeu 10 o 12 minuts més i reserveu.
  2. Esteneu la pasta fullada i talleu-ne les coques a la mida que vulgueu. Punxeu la pasta amb una forquilla, pinteu amb el rovell d’ou, desfet amb unes gotes d’aigua i coeu a forn escalfat a 180ºC, 10 minuts.
  3. Talleu el formatge a rodanxes de 1cm. de gruix.
  4. Passats els 10 minuts, les coques ja estan una mica rosses, traieu-les del forn per posar-hi el farcit i les rodanxes de formatge, torneu a coure al forn 8 minuts més.
  5. Abans de servir, empolseu amb l’orenga i un raig d’oli d’oliva cru.
  6. És millor menjar-la calenta, però tèbia també està bona.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 250 g de carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 alls
  • – 50 gr. de formatge tendre ratllat
  • – 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
  2. Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
  3. Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
  4. Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  5. Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
  6. Deixar que es vagin fregint a foc lent.
  7. Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
  8. Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa