Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

“Tostones a puñetazos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Platan mascle
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Preparació:

  1. El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.
  2. Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.
  3. Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.
  4. Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tostones a puñetazos

Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 16 gambes o llagostins del Mediterrani
  • – 2 rovells d’ou
  • – 150 g de panko
  • – oli

Salsa:

  • – 2 taronges,
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 punteta d’all
  • – 1 culleradeta de pebre en gra
  • – 100 cc d’oli

Preparació:

  1. Gambes o llagostins: se’n treu el cap, es pelen, se’ls treu el budell i se’ls deixa la cueta. Es passen per rovell d’ou i s’arrebossen amb panko, es fregeixen per immersió. A l’hora de servir es poden escalfar al forn o servir-les a temperatura ambient (amb panko el cruixent dura més temps). Se serveixen amb la salsa i s’hi suquen.
  2. Salsa: es fan tiretes de la pell (sense la part blanca) de les taronges i se n’escorre el suc. S’escalden les pells 2 minuts amb aigua i s’escorren. Es posen en un cassó amb el sucre i el suc. Es fa bullir a poc a poc fins que s’espesseix una mica (gairebé com un almívar a punt de fil fluix). S’hi afegeixen l’all i el pebre picats al morter i, quan és tebi, s’hi afegeix l’oli a poc a poc i batent fins que quedi ben emulsionat i la salsa ha crescut.
  3. Aquesta salsa és boníssima, no us faci por fer-la perquè és fàcil i diferent.
  4. El panko el podeu trobar en establiments de productes asiàtics.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Mató amb Gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 terrina de mató.
  • 100g de Gerds
  • 2 cullerades de sucre.

Elaboració:

  1. En una paella poseu els gerds i les dues cullerades de sucre, quant el sucre s’hagi fos retireu la paella del foc perquè el gerds quedin una mica sencers.
  2. Deixeu refredar, emplateu posant el mató i els gerds per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mató amb Gerds

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos peus de porc partits per la meitat
  • -3 grans d’all
  • -1 tomàquet
  • -1 ceba
  • -1 raig de conyac
  • -Sal
  • -oli d’oliva
  • -60 gr de foie Micuit
  • -oli de tòfona
  • -Sal Maldon

Procediment:

  1. Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
  2. Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
  3. Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
  4. Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  5. Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
  6. Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
  7. Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
  8. Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
  9. Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
  10. Acompanyar amb unes torradetes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Arròs per a sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 cc d’arròs (per a 4 o 6 persones)
  • – aigua
  • – 90 cc de vinagre d’arròs
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 cullerada de sal

Preparació de l’arròs:

  1. Renteu l’arròs molt bé, poseu-lo en un bol gran i afegiu una quantitat suficient d’aigua per rentar-lo. Barregeu bé, i quan l’aigua s’hagi tornat blanca, la llenceu i poseu de nou aigua neta. Es repeteix fins que l’aigua ja no surt blanca.
  2. Escorreu l’aigua de la darrera rentada i poseu l’arròs rentat en una cassola de metall. Afegiu un 20% més d’aigua que d’arròs.
  3. Tapeu molt bé la cassola amb paper d’alumini per tal que no hi hagi cap escapament d’aire. Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua durant uns 10 minuts.
  4. Poseu la cassola al foc viu. Quan comenci a bullir abaixeu el foc, i quan el paper d’alumini estigui inflat (i segurament l’aigua comenci a vessar), apagueu el foc i poseu la tapadora de la cassola sobre el paper d’alumini per tal que faci una mica de pressió.
  5. Deixeu-ho reposar.
  6. Es prepara el vinagre afegint-li les 4 cullerades de sucre i la cullerada de sal.
  7. Quan l’arròs encara és molt calent, es posa en un bol gran i ample, sense aixafar els grans i s’hi barreja la preparació de vinagre. Cal ventar-lo, diuen que així queda més lluent i bonic.
  8. Sols queda que en feu boletes i afegiu a sobre tires del peix cru que més us agrada, salmó, tonyina, bacallà, sípia… També el podeu enrotllar amb l’alga nori i posar-hi a dins el peix.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs per a sushi

COCA DE PASTA FULLADA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastes de full congelades de “La cocinera”
  • 400 g de cabell d’àngel
  • 80 g de pinyons
  • 1 ou
  • Sucre fi
  • Canyella
  • 1 llima

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 225 graus en funció dalt, baix i aire.
  2. Deixem que la pasta fullosa es descongele i quede a temperatura ambient.
  3. Tallem un tros de paper de forn un poc més gran que la safata de forn. Sobre aquest paper deixem la pasta de full i l’estirem una mica amb el corró. Llavors, la col·loquem sobre la plata.
  4. Ara batem l’ou en un plat. Amb l’ajuda del pinzell pintem un “marc” d’ou d’un centímetre i mig d’ample en la pasta fullosa que tenim estesa sobre la safata de forn. Amb l’ajut d’una cullera, repartim el cabell d’àngel per tota la superfície, tot comprovant que hi quede més o menys homogeni.
  5. Agafem el rall i ratllem la corfa de la llima per damunt del cabell d’àngel. Hem de tenir-hi en compte dues coses: que només hem de ratllar la part groga i no la blanca; també, que no n’hem de posar massa ratlladura perquè si n’hi posem massa, es menjarà el sabor del cabell d’àngel. És només perquè aromatitze un poquet.
  6. Tornem a tallar un tros de paper de forn i hi estenem la segona porció de pasta fullosa. La tornem a estirar amb el corró de manera que tinga aproximadament la mateixa mida que la primera. En estar, l’enrotllem al corró i la desenrotllem sobre l’altra.
  7. Una vegada les dues plaques de pasta fullosa juntes, anirem ajuntant les vores amb un gir dels dits, de manera que quede uniforme i rectangular. Ara aboquem ou per damunt de manera que en pintem tota la superfície. Amb la forqueta punxarem tota la superfície per tal que tinga foradets per a “respirar”.
  8. Aboquem sucre fi en un colador i el repartim per damunt de la coca (pegant-li colpets al colador ens serà més fàcil). Farem el mateix amb la canella de manera uniforme. Ara hi aboquem els pinyons i els repartirem per tota la superfície. Amb el corró els premerem una mica sobre la superfície perquè s’hi incrusten una miqueta i queden més assegurats. Finalment, tornem a abocar més sucre fi per damunt dels pinyons.
  9. És el moment d’enfornar la coca. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme. En el forn de casa hi va estar 25 minuts, però això pot variar segons cada forn. En veure que queda daurada per damunt amb un color bonic, ja està. Quan estiga freda, ja es pot menjar.
  10. Ha resultat molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PASTA FULLOSA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

FIGUES AMB GELAT DE VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 figues per persona ( de les que us agradin ) aquestes són de “Coll de dama “
  • Gelat de vainilla
  • Unes fulletes de menta per decorar

Preparació:

  1. Tenim les figues a la nevera.
  2. Les pelem i tallem a rodanxes, posem en un plat i tornem a deixar-les a la nevera fins el moment de muntar les postres.
  3. En una copa ampla, baixa i de vidre, posem unes cullerades de gelat de vainilla, tres rodanxes de figa, una altre capa de gelat i les rodanxes de figa que queden. Decorem amb un brotet de menta i servim inmediatament.
  4. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FIGUES AMB GELAT DE VAINILLA

Cafè català

Deixa un comentari

Des d’ara ja podeu demanar un Catalanish Coffee, el cafè que combina licor de crema catalana, cafè i nata com elements principals i hi afegeix un polsim de canyella. Són productes fàcils d’obtenir i per altre part típics, que ens recorden la tradició culinària del nostra país. La crema catalana feta licor, el cafè com element universal i la nata, molt propia en la pastisseria tradicional catalana. La canyella, ingredient bàsic i que dóna personalitat a la nostra crema de tota la vida.L’autor de l’invent, en Joan Maria Maciàs, ha triat el nom de Catalanish perquè recorda als gentilicis anglosaxons, dels més reconeixibles arreu del món, i també perquè recorda al mític Irish Coffee, el cafè irlandès. Amb la iniciativa volen promoure l’ús del Catalanish Coffee a Catalunya i, de mica en mica, aconseguir que els turistes se n’enduguin un bon record als seus països d’origen i, des d’allà, en facin difusió mundial. Donar a conèixer el nostre país a partir d’un cafè amb ingredients propis de Catalunya. Què, fem un Catalanish Coffee?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cafè català

Canelons de mascarpone i dues xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – 40 g de sucre
  • – 10 ml de glucosa

Per al farcit:

  • – 30 g de xocolata blanca
  • – 30 g de xocolata negra
  • – 90 g de formatge Mascarpone
  • – Una mica de licor (el que preferiu)

Elaboració:

  1. Preescalfa el forn i prepara una placa forrada amb paper de cuina (jo he fet servir la silkpad)
  2. Fon en un cassó la mantega juntament amb el sucre i la glucosa. Enretira del foc i afegeix-li la farina tamissada, barreja bé.
  3. Disposa sobre la placa del forn la pasta en muntanyetes separades entre sí i forneja-les entre 8 i 10 minuts (fins que estiguin daurades).
  4. Quan treguis les galetes del forn, enrotlla-les deseguida amb l’ajut d’un corró o d’un pal de cullera de fusta i deixa que es refredin. Fes aquest pas ràpid, abans de què la massa s’endureixi; en aquest cas torna a introduir-les un moment en el forn i s’estovaran el suficient per tornar-les a moldejar.
  5. Mentre els canelons es refreden, prepara les cremes.
  6. Fon les xocolates per separat i afegeix-hi a cadascuna la meitat del formatge Mascarpone que hauràs batut prèviament i el licor. Barreja bé. Col·loca cada crema en una mànega pastissera i farceix els cilindres.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Canelons de mascarpone i dues xocolates

Pastís de pastanaga i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 250 g de sucre avainillat (jo vaig fer servir sucre normal i les llavors de mitja beina de vainilla)
  • 250 g pastanaga
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 80 g d’oli
  • 80 g de llet
  • ametlles a làmines per decorar

Preparació:

  1. Engeguem el fon a 180 graus perquè es vagi escalfant. Comencem el pastís triturant la pastanaga amb el minipímer, quan la tinguem ben triturada, hi afegim 50 g de sucre i seguim triturant una mica. Tot seguit hi afegim la llet i ho seguim batent fins aconseguir una crema.
  2. A part, batem els ous amb els 200 g de sucre restants fins aconseguir una crema de color clar. Hi incorporem l’oli, l’ametla mòlta i la crema de pastanaga que hem fet anteriorment. Quan tinguem una massa homogènia, barregem el llevat amb la farina i ho anem incorporant a la massa a poc a poc amb una espàtula.
  3. Finalment, posem la massa al motllo, prèviament enfarinat, i la posem al forn amb l’escalfor de dalt i de baix a 180 graus durant mitja hora, aproximadament (comproveu que sigui cuit abans de treure’l del forn!).

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís de pastanaga i ametlla