INGREDIENTS:

• – 16 gambes o llagostins del Mediterrani
• – 2 rovells d’ou
• – 150 g de panko
• – oli

Salsa:

• – 2 taronges,
• – 4 cullerades de sucre
• – 1 punteta d’all
• – 1 culleradeta de pebre en gra
• – 100 cc d’oli

Preparació:

1. Gambes o llagostins: se’n treu el cap, es pelen, se’ls treu el budell i se’ls deixa la cueta. Es passen per rovell d’ou i s’arrebossen amb panko, es fregeixen per immersió. A l’hora de servir es poden escalfar al forn o servir-les a temperatura ambient (amb panko el cruixent dura més temps). Se serveixen amb la salsa i s’hi suquen.
2. Salsa: es fan tiretes de la pell (sense la part blanca) de les taronges i se n’escorre el suc. S’escalden les pells 2 minuts amb aigua i s’escorren. Es posen en un cassó amb el sucre i el suc. Es fa bullir a poc a poc fins que s’espesseix una mica (gairebé com un almívar a punt de fil fluix). S’hi afegeixen l’all i el pebre picats al morter i, quan és tebi, s’hi afegeix l’oli a poc a poc i batent fins que quedi ben emulsionat i la salsa ha crescut.
3. Aquesta salsa és boníssima, no us faci por fer-la perquè és fàcil i diferent.
4. El panko el podeu trobar en establiments de productes asiàtics.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gamba amb “panko” i salsa de taronja