Ingredients:

• -Dos peus de porc partits per la meitat
• -3 grans d’all
• -1 tomàquet
• -1 ceba
• -1 raig de conyac
• -Sal
• -oli d’oliva
• -60 gr de foie Micuit
• -oli de tòfona
• -Sal Maldon

Procediment:

1. Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
2. Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
3. Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
4. Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
5. Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
6. Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
7. Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
8. Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
9. Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
10. Acompanyar amb unes torradetes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA