Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

3 Respostes

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • -250 gr de bacallà dessalat i amb pell
  • -125 ml de crema de llet
  • -125 ml d’oli d’oliva
  • -2 grans d’all
  • -150 gr de cigrons cuits
  • -mel
  • -pebre negre

Preparació:

  1. Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.
  2. Retireu la pell del bacallà i la fregiu en una paella amb unes gotetes d’oli fins que sigui ben daurada. Reserveu-la. Tritureu el bacallà esmicolat, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.
  3. Pel puré de cigrons. Tritureu els cigrons cuits amb una mica d’aigua i un rajolí d’oli. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  1. En un gotet, feu una primera capa amb el puré de cigrons , una altra de brandada , al damunt poseu-hi un raig de mel i un boci de la pell del bacallà.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

Pasta amb col i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
  • mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
  • unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
  • sal,
  • pebre negre
  • curcuma en pols;
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
  2. Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
  3. Talleu la col a juliana gruixuda;
  4. La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
  5. Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
  6. En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
  7. Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb col i olives

Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per al pastís:

  • ½ kg de kabrarroca sense cap (escorpora cap-roig)
  • 8 ous
  • ¼ de litre de nata líquida
  • ¼ de salsa de tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • una mica de mantega
  • farina de galeta
  • sal i pebre

Per a la pasta cruixent:

  • 2 fulles de pasta brick
  • 1 dl d’oli de girasol

Per a la vinagreta:

  • ½ dl d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • el suc de mitja taronja
  • 20g de sèsam negre
  • julivert picat i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Preimer de tot, coeu l’escórpora amb el porro i la pastanaga i un poslim de sal.
  3. Mentrestant unteu un motlle rectangular de litre i mig amb una mica de mantega i farina de galeta.
  4. Quan estigui prou cuit, traieu el peix de l’olla i retireu bé la pell i les espines.
  5. Esmicoleu bé la carn, si cal amb ajuda d’una forquilla.
  6. Seguidament, bateu els ous amb la nata i la salsa de tomàquet.
  7. Quan tingueu una salsa rosa ben homogènia afegiu-hi el peix esmicolat i una mica de pebre.
  8. Barregeu bé i aboqueu-ho tot en el motlle rectangular.
  9. Poseu el pastís a coure al bany maria amb el forn a 225º durant una hora i quart.
  10. Passat aquest temps, retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
  11. Mentrestant, prepareu la vinagreta mesclant bé tots els ingredients, excepte el sèsam que afegirem al final, i batent-los amb unes varetes.
  12. Quan el pastís estigui fred, desmotlleu-lo i talleu-lo a trossos.
  13. A continuació, talleu la psata brick en petits rectangles. Fregiu-los en una paella amb oli de girasol fins que estiguin gauradets i escorreu-los en un paper de cuina.
  14. Per muntar el plat podeu fer servir la vostra imaginació. Arzak proposa que posem dos talls de pastís a cada plat en posició vertical i que posem un rectangle de pasta brick a cada costat. Com que aquesta composició, a més de ser molt bonica, és força complicada, jo he improvisat altres presentacions.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Tàrtar de Tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de llom de tonyina
  • 1 Alvocat mitjà
  • 1 ceba tendra mitjana
  • 3 culleradetes de salsa de soja
  • 1 culleradeta de mostassa antiga
  • Polsim de sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • Sèsam i cibulet per a decorar

Preparació:

  1. Tallem la tonyina en dauets molt petits. La posem dins un bol, hi afegim la salsa de soja i ho barregem bé per tal que es maceri. Seguidament hi incorporem la ceba tendra tallada a trocets molt petits. S’incorpora la mostassa antiga, el polsim de sal, el pebre, el suc de llimona, i l’oli.
  2. Barregem tots els ingredients i ho deixarem reposar durant al menys una hora a la nevera.
  3. A part tallem l’alvocat en dauets petits, el posem en un bol i hi afegim un raig de llimona per tal que no es rovelli, una mica de sal i un rajolinet d’oli.
  4. El plat el podeu presentar en culleretes de ceràmica individuals o bé en un motlle per a menjar amb torradetes, tal i com us ensenyo a les fotografies.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tàrtar de Tonyina

Macarrons vegetarians amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. de macarrons mini ratllats
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 tomates grosses madures
  • 2 pebrots italians vermellosos
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 70gr. de parmesà ratllat
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
  3. Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
  4. En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
  5. En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
  6. Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons vegetarians amb hortalisses

FLAM DE TORRÓ D’ALACANT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 Grs. de sucre.
  • 1/2 litre de llet
  • 4 ous
  • Canyella i pela de llimona
  • 1/2 rajola de turro d’alacant

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posemt la llet a bullir amb la canyella i la llimona. Mentrestant triturem el torró a la picadora fins que ens quedi com farina. Barregem els ous amb el sucre i quan la llet bulli , traiem la canyella i la llimona i la afegim a la barreja d’ous i sucre, després hi afegima el turro i ho remenemt.
  2. Agafem motlles individuals O un de gran hi posem sucre cremat i al forn al bany maria. Ho deixem entre 35 i 40 minuts, aixó dependra del forn de cadasqú. Quan veiem que està quallat el traiem i el deixem a la nevera unes uantes hores abans de desmotllar-lo.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FLAM DE TORRÓ D’ALACANT

Le pain aux olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500g farina de força
  • – 100g llevat líquid (massa mare)
  • – 5g llevat fresc
  • – 150g olives negres sense pinyol
  • – 10g sal
  • – 30cl d’aigua a 20ºC

Preparació:

  1. – Diluïu el llevat en 5cl d’aigua lleugerament tèbia i deixeu-ho a temperatura ambient durant uns 20 minuts (o fins que comenci a fermentar).
  2. – Barregeu la farina amb la sal. Feu un forat (tipus volcà) i afegiu el llevat diluit, el llevat líquid (massa mare) i la resta de l’aigua. Barregeu bé tots els ingredients i treballeu la pasta uns 10-12 minuts, fins que sigui ferma.
  3. – Talleu les olives a làmines i incorporeu-les a la pasta. Deixeu-ho reposar 45 minuts.
  4. – Dividiu la massa en 4 porcions del mateix pes. Doneu-les forma de bola amb les mans i deixeu-les reposar 30 minuts a temperatura ambient tapades amb un drap humit.
  5. – Cobriu la placa del forn amb paper sulfuritzat, doneu forma de baguette a la massa i poseu-les sobre la placa del forn. Deixeu-les reposar 1h30 tapades amb un drap humit.
  6. – Escalfeu el forn a 240º. Quan el forn sigui calent poseu aigua al fons del forn (per a fer efecte vapor i que la crosta quedi cruixent) i enforneu-les 20-25 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Le pain aux olives – Éric Kayser

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta

ULLERES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta fullada refrigerada o congelada (si pot ser rectangular)
  • Sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la pasta fullada sobre un paper per anar al forn o farina perquè no se’ns enganxi.
  2. Es marca mentalment o amb un puntet amb el ganivet el mig de la massa i a continuació s’espolsa amb sucre i es doblega la part dreta cap al punt del mig i desprès la part esquerra, es torna a tirar sucre i si passa un corro o botella perquè el sucre quedi enganxat, i es torna a fer els mateixos doblecs, es torna a posar sucre i es torna a doblegar.
  3. Arribarà un punt en que ja no es pot doblegar més i queda un cilindre redó, aleshores es torna a tirar sucre i es talla a rodanxes d’1 centímetre i es posen a la safata de forn que tindrem sucada amb mantega i farina o be amb paper de forn, s’aplanen un xic amb la punta del ganivet i ho pinzellem amb el rovell d’ou i hi tornem a tirar sucre i ho posem al forn, que abans tindrem escalfat a 200º C.
  4. Ho tindrem uns 30 minuts, però als 15m. les girarem, perquè acostuma a cremar-se el sucre de sota.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ULLERES DE PASTA FULLADA

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 300 gr de llenties crues (tipus pardinas). Les podeu comprar cuites
  • 2 pastanagues
  • Una ceba tendre grossa
  • Opcionalment uns taquets de pernil salat del país
  • Oli, sal, vinagre i pebre negre.

Elaboració:

  1. Poseu les llenties en cru en una olla amb aigua freda que les cobreixi. Saleu i feu-les bullir durant 20 min. Vigileu que no es desfacin. Escorreu-les bé i deixeu-les refredar.
  2. Talla la ceba petita, ratllat les pastanagues. Barrejar amb les llenties i amanir amb oli una mica abundant, vinagre al gust, i pebre negre.
  3. Opcionalment hi podeu posar els taquets de pernil.
  4. Com més fred més bo. Un plat per fer ara que comença venir el bon temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de llenties