Arxiu d'etiquetes: SAL

HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • unes fulles de coriandre
  • 1 gra d’all
  • 400gr. de cigrons cuits
  • 300gr.d’alvocat
  • 1 culleredeta de comi
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre
  • el suc de 1/5 llimona
  • 30gr.d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el coliandre a la maquina 3 seg. vel. 5 ,reservem una culleredeta per decorar.
  2. Afegim tots els ingredients i triturem 1 minut vel.10
  3. Servim el hummus en un plat decorem amb el coliandre que teniam reservat i posem un bon raig d’oli d’oliva verge
  4. Es pot acompanyar de nachos, torredetes,o truites mexicanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS D’ALVOCAT (THERMOMIX)

Forneres per un dia. Hem fet pa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de farina.
  • 25 g de llevat
  • 750 ml d’aigua.
  • 20 g de sal
  • 30 g de massa mare (vam utilitzar la pròpia el forn)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la massa mare, la sal, el llevat i el 70% de l’aigua. S’amassa a temperatura ambient afegint-hi la resta d’aigua en funció de com quedi la massa (no totes les farines requereixen la mateixa quantitat d’aigua).
  2. Amassar uns 20-25 min. S’ha d’aconseguir una massa que sigui elàstica.
  3. Funyir la massa, és a dir, tallar i separar cada peça de pa fent-ne una bola que es deixa reposar uns 20 minuts. Passat aquest temps, se li dóna la forma de barra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant aproximadament 45 minuts (ha de doblar el seu volum).
  4. Es cou a 180º durant 50 min aproximadament.
  5. El forn on es cou el pa és el mateix que es va construir a mitjan segle 19, un forn de llenya de sola de maons d’argila. Durant els anys 1938 i 1939 la fleca va ser requisada per les tropes republicanes per fer el pa pels soldats del front durant la batalla de l’Ebre. La dècada dels 40 el forn es va remodelar fruit de l’ús intensiu que s’hi feia però per sort es va respectar tant el disseny com els materials originals.
  6. El pa que es fa avui és el mateix pa que s’ha fet durant els últims 50 anys, un pa artesà, pausat, fet a mà i cuit amb l’escalfor de la llenya, en què el ritme de treball el marca el propi pa i la seva maduració.
  7. I aprofitant que parlem d’una mica d’història ens ha vingut de gust recordar aquells berenars que li feia el pare de la Cori quan era petita: PA AMB VI I SUCRE, quina llàstima que molts nens d’avui no coneguin un berenar tan exquisit.
  8. Hem après força d’aquesta anada al Masroig, però queda molt més per aprendre. Ben segur que hi tornarem, ens va quedar pendent saber com es fan algunes especialitats de la casa. Quan hi tornem a anar ja us ho explicarem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Forneres per un dia. Hem fet pa

Suc antioxidant de síndria i llimona

Deixa un comentari

-És un suc d’estiu per a totes les edats, que fa passar la set i refresca.

-La síndria ajuda a calmar la set i té propietats depuratives.

-És molt indicada en les dietes d’aprimament, i per a les persones que tenen problemes renals i de les vies urinàries.

-El color vermell de la síndria és degut al licopè, un nutrient de gran acció antioxidant.

Ingredients:

Per a una persona:

  • 2 talls de síndria del país freda
  • 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona
  • Uns quants granets de sal

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la síndria. Traieu-ne les llavors, si en té.
  2. Poseu-la al vas de la batedora amb el suc de llimona i la sal.
  3. Preneu-vos el suc immediatament.

Apunts culinaris, energètics i nutricionals

El suc de síndria és tan vermell que alegra bufets i berenars d’estiu.

La síndria del país és una varietat rústica de pell gruixuda d’un verd fosc i carn molt dolça d’un vermell intens. Les llavors son grosses i negres, i no costa gaire treure-les. Si no teniu paciència per treure’n les llavors, feu el suc a la liquadora o bé trieu una síndria sense llavors, ara que també n’hi ha d’ecològiques.

És un suc d’estiu per a totes les edats, fa passar la set i refresca.

La síndria és la fruita que té més quantitat d’aigua –aproximadament, un 93%–, per la qual cosa el seu valor calòric és realment baix. Tot i que presenta nivells poc significatius de vitamines i minerals, destaca per la seva riquesa en potassi i magnesi. La coloració és deguda a la presència de licopè, un nutrient de gran acció antioxidant. En general, la síndria destaca per ser una fruita que ajuda a calmar la set i per les seves propietats depuratives. És molt indicada en les dietes d’aprimament, i també per a les persones que tenen problemes renals i de les vies urinàries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suc antioxidant de síndria i llimona

Galetes per Sant Valenti

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 240gr. d’ametlles crues moltes
  • 375gr. de farina
  • 240gr. de mantega a temperatura ambient
  • 140gr. de sucre molt
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 pessic de sal

Per adornar:

  • Melmelada de maduixa (opcional)
  • Sucre molt per empolsar

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients junts i els bateu, o be amb robot o batedora, fins que la pasta sembli sorra. Agafeu la pasta amb les mans, i feu una bola.
  2. Poseu la pasta entre dos papers de forn, i passeu-hi el rodet, deixeu-la d’un gruix de 1/2 centímetre. Reserveu-la a la nevera, durant 1 hora, (per manejar-la, és millor que estigui ben freda).
  3. Amb un talla-pastes, talleu les galetes. A la meitat de galetes, amb un talla-pastes més petit, els talleu la part central i seran les que taparan la melmelada.
  4. Escalfeu el forn a 160ºC.
  5. Poseu-les en una safata, damunt de paper de forn. El millor és que poseu les senceres en diferent safata de les que tenen el forat, ja que les courem de diferent manera.
  6. Enforneu les galetes que faran de base, (que són les senceres), als 10 minuts les retireu del forn i els hi poseu una culleradeta de melmelada al mig, i acabeu-les de coure 5 minuts més.
  7. Les galetes foradades, coeu-les 15 minuts.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar. Empolseu sucre a les galetes que faran de tapa i poseu-les damunt de les de melmelada.
  9. Els cors estan fets d’una sola galeta i sense melmelada.

Anotacions:

  • Com la pasta, en treballar-la s’escalfa, millor abans de guardar-la a la nevera, fer-ne 2 boles, així, mentre en treballeu una, l’altra es manté freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galetes per Sant Valenti

COOKIES D’AVELLANES I XOCOLATA

Deixa un comentari

Necessitarem:

  • 340 gr de farina fluixa
  • 150 gr de sucre blanc
  • 150 gr de sucre morè
  • 125 gr de mantega
  • 2 ous
  • 150 gr de perles de xocolata (o trossejada)
  • 150 gr d’avellanes
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 1 cullerada de mel
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot escalfem la mantega al microones fins que quedi en textura de pomada i tot seguit la barregem amb el sucre.
  2. Després hi afegim els ous i més endavant la mel, la sal, el llevat i la farina.
  3. Per últim hi afegim la xocolata i les avellanes.
  4. Quan ho tinguem tot barrejat ho avoquem sobre un tros de paper film i ho emboliquem en forma de xurro.
  5. Després ho deixem reposar al congelador durant 15-20 minuts.
  6. Ho traiem del congelador i tallem rodanxes d’un cm de gruix aproximadament.
  7. Col·loquem les galetes a una safata i les coem al forn (prèviament escalfat) durant 15 minuts a 180º.
  8. I ja estan llestes per disfrutar!

Altres consells:

  • Abans de coure, podem posar més perles de xocolata damunt de les galetes per tal de donar-los més gust.
  • Si es prefereix, enlloc d’avellanes podem fer servir altres fruits secs com ara nous o ametlles (usant les mateixes quantitats).
  • A més a més podem utilitzar xocolata negra, amb llet o blanca depenent del gust de cadascú i també podem fer cookies de doble o triple xocolata si barregem diferents tipus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COOKIES D’AVELLANES I XOCOLATA

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina.
  • 25 gr. llevat fresc de forner.
  • 100 gr. de sucre.
  • 75 gr. margarina o mantega a temperatura ambient.
  • 2 ous.
  • llet, aprox. 100 ml.
  • polsim de sal.
  • Aromes: ratlladura de pell de llimona i granet d’anís.
  • pinyons (en remull durant dues hores).
  • fruita confitada.

Preparació:

  1. Posar 3 cullerades d’aigua en un bol, afegir-hi una culleradeta de café de sucre barrejar i disoldre el llevat fresc en aquesta aigua dolça.
  2. Afegir farina fins a formar una bola tova i deixar reposar durant mitja hora tapat amb paper film.
  3. Apart barrejar amb la pastadora, la resta de farina, el sucre, el polsim de sal i la margarina o mantega, seguidament afegir els ous, la ratlladura de llimona i l’anís. Després afegir la llet a ull i quan la massa comença a estar unida, afegir la massa de ferment que hem fet abans.
  4. Continuar amassant fins que queda una massa fina i elàstica tot i que millor si una mica enganxosa perquè si massa seca, la coca també resultarà més seca.
  5. Per això, paro la màquina i acabo amassant a mà, amb les mans enfarinades, desenganxo la massa de les parets del bol i un cop formada una bola, la deixo reposar unes dues hores.
  6. Quan hagi doblat el volum, faig caure la massa amb les mans enfarinades, amasso una mica, deixo reposar la massa cinc minuts i amb l’ajuda del corró li dono forma de coca.
  7. L’enrotllo amb el corró i la poso sobre la safata del forn que tindré coberta amb paper de forn perquè no s’enganxi.
  8. La pinto amb llet o ou batut i la decoro amb pinyons, fruita confitada i sucre.
  9. La deixo reposar una estona perquè torni a créixer, aproximadament 1 hora i mitja, però dependrà de la calor que faci.
  10. Si fa fred tardarà més. Finalment pre-escalfar el forn a 210º i coure-la durant aprox. 20 minuts a 180º. Quan estigui daurada ja està llesta.
  11. Bona revetlla !!! 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca de Sant Joan

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN

Rosquilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • La pell de dues taronges
  • 2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)
  • ½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles
  • 1 tassa de llet
  • ½ tassa d’oli d’oliva
  • Oli d’oliva suau
  • Oli de girasol
  • ½ tassa d’anís
  • 1 sobre de llevat químic tipus “Royal”
  • Un polsim de sal
  • Ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.
  2. En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal
  3. Batem un ou i l’incorporem a la farina.
  4. Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.
  5. Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa.
  6. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc.
  7. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.
  8. N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla.
  9. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran.
  10. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.
  11. Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.
  12. Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc.
  13. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.
  14. Porten una mica de feina però queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Rosquilles

Croquetes de bacallà fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de bacallà fresc
  • 2 ous sencers
  • farina de galeta
  • 1 all
  • Julivert
  • sal
  • Oli d’oliva per fregir

Beixamel:

Per fer la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 4 cullerades de farina ben plenes
  • 3/4 de litre de llet
  • sal

Preparació:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, coeu els talls de bacallà. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli.
  2. Quan estigui fred, esmicolar-lo, si us agrada més fi, podeu triturar-lo; barrejar-hi l’all i el julivert trinxat.
  3. Fer la beixamel aquí.
  4. Fer una pasta incorporant el peix a la beixamel. Poseu-ho en un bol tapat amb paper film perquè no es faci crosta.
  5. Reserveu 5 o 6 hores a la nevera, com més fred estigui per empanar les croquetes, millor.
  6. Quan estigui fred, amb l’ajuda de dues culleres, feu les croquetes i les aneu passant primer, per l’ou batut i desprès per pa rallat.
  7. En una paella amb oli d’oliva, les aneu fregint. Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrer.
  8. Anotacions:
  9. En els ingredients he posat sal, jo al peix no en poso, només un polsim a la beixamel.
  10. Si no en feu tanta quantitat de peix, ja ho sabeu, reduïu en la mateixa proporció, els altres ingredients.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croquetes de bacallà fresc

Pa de pessic sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega per untar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Amb la mantega unteu un motlle de 24 cm.,empolseu-lo amb farina.
  3. Separeu els rovells de les clares i munteu aquestes amb un pessic de sal, han de quedar ben fermes.
  4. En un altre bol, barregeu els rovells, el sucre i el sucre vainillat, amb les varetes que heu muntat les clares, bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos.
  5. Tamiseu la farina, i la incorporeu als rovells, barregeu-ho amb la mà, no ho remeneu.
  6. Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s’abaixarien les clares.
  7. Aboqueu la massa al motlle i enforneu de 35 a 40 minuts,NO obriu el forn i NO abaixeu la temperatura mentre s’està coent.
  8. -Ha de quedar pujat i amb aspecte daurat, ja veieu les fotos.
  9. Passat el temps, el traieu del forn i sense desemmotllar, el deixeu caure pla, des d’una alçada de 30cm. més o menys, així sortirà tot l’aire i evitareu que s’abaixi del mig com sol a passar.
  10. Tot seguit, desemmotlleu-lo en calent, i deixeu refredar damunt una reixeta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pessic sense gluten