Arxiu d'etiquetes: SAL

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Deixa un comentari

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 01TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 02

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 3 ous
  • 90g. de sucre
  • 90g. de farina
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 200g. d’oli
  • 30g. d’alls
  • 500g. de bacalla dessalat sense pell ni espines
  • pebre
  • sal
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 1 pebrot escalivat o pebrot del piquillo

PREPARACIÒ:

  1. – Posem la papallona al vas i afagim els ous i el sucre 4 minuts,40º vel.3
  2. – 4 minuts mes vel.3 sense temperatura
  3. – Preescalfem el forn a 180º
  4. – Posem paper de forn a la plata i avoquem la massa i l’escampem i la deixem d’un cm de gruix,enfornem uns 10 minuts
  5. – Un cop cuit treiem del forn i posem un drap humit a sobre cargolem i reservem
  6. – Posem l’oli i els alls al vas programem 6 minuts varona vel.4
  7. – Afagim el bacalla remanem vel.4 afagim una mica de pebre i comprovem de sal i remanem fins que quedi tot integrat reservar
  8. – Posem les olives al vas i triturem 4 seg.vel.4 i reservem (podem guardar unes per adornar el pastis sense triturar)
  9. – Tallem el pebrot a tires i reservem
  10. – Desenrotllar el pa de pessic i farcim amb la meitat de la brandada, posem tires de pebrot i olives triturades,tornem enrrotllar i cobrim amb la brandada reservada , posem al forn a gratinar
  11. – Un cop gratinat decorem amb la resta de tires de pebrot i amb les olives negres reservades
  12. – I SERVIM

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Fideus negres amb gambes i sèpia

Deixa un comentari

Fideus negres amb gambes i sèpia

Ingredients

  • 2 sèpies
  • 12 gambes
  • 400 g. de fideus del 4
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • pasta de pebrot de romesco
  • 1 ou
  • oli i sal
  • brou del cap de les gambes

Preparació

  1. Primer de tot pelem les gambes i amb els caps i un sofregit de ceba i un tomàquet fem el brou, que haurà de coure uns 25 minuts.
  2. Netegem la sèpia i la tallem a daus, la fregim i la reservem.
  3. A la mateixa cassola fem un sofregit de ceba, quan estigui transparent afegim un tomàquet ratllat i ho deixem coure uns minuts.
  4. Després una cullerada de pebrot de romesco que li dóna molt bon sabor al plat.
  5. Ho deixem coure una mica, posem la tinta de les sípies i incorporem els fideus i la sípia i ja podem posar el brou.
  6. Ho deixem coure segons ens indiqui el fabricant.
  7. Mentrestant fem un allioli, a casa el fem a morter amb un gra d’all, un rovell d’ou i oli d’oliva, però el podeu fer com en tingueu costum (fins i tot amb una maionesa d’all queden fantàstics)
  8. Quan falti poc per acabar la cocció marquem la paella les gambes pelades i les afegim a la cassola.
  9. Servim els fideus amb allioli al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus negres amb gambes i sèpia

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

LACTONESA AMB SABOR

Deixa un comentari

LACTONESA AMB SABOR

INGREDIENTS:

  • 150 gr de llet
  • 1 gra d’all
  • 400 gr d’oli d’oliva
  • Suc de 1/2 llimona
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got la llet, all i sal i: 1 minut/ /temperatura 37/Velocitat 5
  2. Programar 3 minuts/Temperatura 37/Velocitat 5 i afegir l’oli poc a poc sense treure el cubilet (posar pes al cubilet per evitar que caigui tot l’oli de cop), desprès afegir la llimona o vinagre (al gust) i barrejar uns segons a la mateixa velocitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LACTONESA AMB SABOR

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

1 Resposta

BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 4 talls de llom de bacallà al punt de sal
  • 2 cebes
  • 4 patates
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 tomàquet rallat
  • una picada d’all i julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Tallem les patates i les cebes a rodelles, posem a la plata del forn i hi posem oli, sal i un pols de pebre
  3. – Posem al forn durant uns 20 minuts
  4. – Pel damunt hi posem tomàquet ratllat i coem 5 minuts més
  5. – Hi afegim el bacallà i hi posem oli i pebre per sobre
  6. – Ho posem al forn uns 7 minuts més
  7. – Hi afegim all i julivert, una mica d’oli i enfornem 2 minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB UN LLIT DE PATATES I CEBES

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Patates Braves.

1 Resposta

Patates Braves

Ingredients per 4 persones:

Per les patates:

  • 4 patates per fregir, normalment queden millor les que tenen la carn groga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Per l’all i oli:

  • 1 ou sencer.
  • 1 gra d’all.
  • Oli i sal.

Per a la salsa brava:

  • 30 grams d’oli d’oliva verge extra.
  • 10 grams de farina.
  • 100 cl. de brou.
  • 15 grams de pebre vermell dolç i picant, la proporció dependrà de si us agraden mes o menys picants.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer tallem les patates de forma irregular, i les posem amb aigua durant una estona, perquè perdin el mido i quedin mes torradetes de fora a l’hora de fregir-les.
  2. Una vegada el l’oli esta ben calen, aboquem les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quant estan toves però no daurades, les escorreguem i reservem.
  4. Ara fem les salses: primer farem la salsa brava, posarem a una paella l’oli, afegim la farina, i la torrem una mica.
  5. Després afegim els pebres vermells, la sal i per últim el brou.
  6. Deixem fer uns minuts i retirem.
  7. Per fer la salsa d’all i oli, posem 1 dent d’alls al got de la batidora, posem sal, un ou sencer i una mica d’oli.
  8. Bati’m amb la batedora i anem afegim mes oli, fins que tinguem la quantitat desitjada.
  9. Tornen a posar la paella al foc i quant l’oli esta ben calent tornem a abocar les patates, les deixem daurar, retirem i les posem escórrer sobre un paper de cuina.
  10. Per servir, es poden servir amb una mica de les salses per sobre de les patates i la resta de salsa, la podem servir a la taula apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Braves.

TALLARINES AMB VERDURES

1 Resposta

TALLARINES AMB VERDURES

Ingredients (per 3 persones):

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga
  • – Mig carbassó
  • – Mitja albergínia
  • – 3 tomàquets
  • – 250g tallarines fresques
  • – Sal
  • – Oli

Preparació:

  1. – Netegem i tallem les verdures a daus petits i rallem els tomàquets, jo, personalment, el carbassó el poso amb pell, però també es pot posar pelat.
  2. – Posem una mica d’oli en una paella.
  3. – Quan la tenim calenta, hi posem la ceba que vagi fent a mig foc, ni molt alt ni molt baix.
  4. – Quan comença a quedar transparent hi afegim el porro, la pastanaga, l’albergínia i el carbassó.
  5. – Ho deixem que vagi coent remenant de tant en tant, passats uns 10 min hi afegim els tomàquets que tenim rallats.
  6. – Salem i deixem que vagi fent xup xup a foc baix uns 15 min.
  7. – Mentrestant posem aigua al foc amb una mica de sal i oli. Quan arrenqui el bull hi afegim les tallarines.
  8. – Un cop bullides, colem i les afegim a les verdures, barregem i ja estaran llestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TALLARINES AMB VERDURES

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Ingredients:

  • 1 kg de carn picada de vedella i porc
  • 150 gr de bacó o cansalada fresca picada
  • 3 Ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 250 ml de Nata líquida
  • 80 g Panses
  • 1 got de colpet de conyac
  • 50 grams de formatge ratllat per gratinar
  • 150 g de Pebrot del piquillo
  • 150 g de Formatge blau
  • Oli d’oliva verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a macerar les panses en el conyac per hidratar-les.
  2. Comencem a barrejar la carn picada amb l’ou batut.
  3. Salpebrem i li posem també les llesques de pa de motlle i el formatge ratllat.
  4. Finalment incorporem les panses i el conyac quan aquestes estiguin hidratades.
  5. Incorporem aquesta farsa en un motlle que previament hem untat d’oli i posem al forn durant 20 minuts a 180 º C i després li baixem el foc a 150º C. 20 minuts més.
  6. Deixem refredar i desmotllem.
  7. Per a la salsa, saltem el pebrot picat amb una mica d’oli i després afegim el formatge blau i la nata, esperem a què es fongui.
  8. Si cal li posem una mica de sucre, per l’acidesa del pebrot.
  9. Triturem i posem a punt de sal.
  10. Servim el pastís i acompanyem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni

1 Resposta

Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 01Pollastre tandoori de Gerard, de l'Índia a Sant Celoni 02

Ingredients:

  • – Pollastre (preferiblement pit, però també s’hi poden afegir, si us agrada, unes aletes).
  • – Una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • – Dos iogurts naturals.

Espècies i condiments:

  • – Sal i pebre (no necessiten presentació).
  • – Una cullerada i mitja de postres de pebre vermell dolç (barreja molta de diferents varietats dolces de pebrots vermells).
  • – Una cullerada de postres de pebre vermell picant (el mateix que l’anterior, però amb varietats picants).
  • – Una cullerada de postres de comí (són llavors d’una planta semblant a l’api, actualment accessibles a qualsevol colmado).
  • – Una cullerada de postres de gingebre sec (una arrel tuberculosa amb cert gust sabonós que adquireix un gust picant quan s’asseca. S’està posant força de moda, i actualment es pot trobar en forma fresca a moltes verdureries i en forma seca a quasi tots els herbolaris).
  • – Una cullerada de postres de cúrcuma (també és un tubercle petit en forma de pinya. Potser és el més difícil de trobar. La versió en pols, que és la que fem servir per a la recepta, es pot trobar en alguns herbolaris i, sobretot, en botigues d’aliments regentades per marroquins, indis o paquistanesos).

Preparació:

  1. En primer lloc, cal moldre (o pulveritzar d’alguna manera) les espècies que no estiguin en forma de pols. A falta de molinet, jo les passo pel morter i les deixo tan fines com em permet la paciència. Un cop totes les espècies estan en forma de pols, es torren una mica en una paella sense oli. Segons diuen els que en saben, aquesta torrefacció intensifica el gust de les espècies. Essencialment, consisteix en escalfar una paella, abocar-hi les espècies, deixar-la a foc mig i anar remenant durant tres o quatre minutets, fins que canvien una mica de color.
  2. Paral·lelament, s’aboquen els dos iogurts a un bol, s’hi afegeix un polsim de sal i la cullerada d’oli. Un cop les espècies estan torrades, s’afegeixen a la barreja de iogurt i es remena fins que estigui homogeni.
  3. El pollastre es pot processar de moltes maneres. Una d’elles és tallar-lo pel mig (tal i com es veu a la foto) i fer-li unes incisions, de manera que la peça quedi més ben cuita de dins.
  4. També s’hi poden afegir, si sou dels que us agrada rosegar, unes aletes.
  5. Sigui com sigui, col·loqueu les peces de pollastre a una safata de forn, les saleu (o salpebreu) i empastifeu tota la carn amb la barreja de iogurt i espècies. Aquesta barreja es deixa marinar unes tres hores (les receptes més heterodoxes diuen que mitja horeta és suficient, però jo sempre he sigut partidari d’aquell aforisme anònim que diu: “si tens pressa, fes-te un ou ferrat!”, així que us aconsello que siguin tres horetes). Passat aquest temps, només ho heu d’enfornar a uns 200 ºC (potser una mica menys si el forn és de ventilació) durant 25-35 minuts.
  6. Evidentment, el plat admet molts acompanyaments. Jo us he proposat tallar quatre pastanagues i un parell de carabassons així a tires (en juliana, que diuen els llibres) i coure’ls una mica al vapor; però vaja, quatre fulles d’enciam i una mica de ceba tendra també dignifiquen molt el plat.
  7. Com veieu, és un plat prou senzill i aparentment una mica anodí, però us convido a que aneu variant la mescla d’espècies (afegint-ne més quantitat d’alguna en particular, per exemple) i veureu com la cosa no només dóna joc, sinó que s’acaba convertint en un pretext per explorar aquestes espècies tan rares que no fem servir mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pollastre tandoori de Gerard, de l’Índia a Sant Celoni