Arxiu d'etiquetes: SALSA DE PEIX

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 vieires per cap (o les que pugueu)
farigola
una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
una mica de “lemon grass” (citronella)
una mica de coriandre
pebre de sichuan
una mica de porro
fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

125 ml de llet de coco
30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
30 gr. de sucre llustre o de palma
2 grans d’all
4 bitxos vermells
10 ml de suc de llimona
30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de soba
100 gr de gingebre fresc
1 i gra d’all
1 xili vermell
2 cebes tendres
150 gr de pak-choi
80 gr de bolets shiitake
3 cullerades de mirin
120 gr de pastanagues
4 cullerades d’oli de sèsam
3/4 talls de tonyina (en daus)
2 cullerades de salsa de peix
50 ml de salsa de soja clara
50 ml d’aigua
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
La ceba, a rodelles.
El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 galetes fines d’arròs (rodones, grans)
Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
Menta (unes quatre fulles per rotllet)
Un manat de coriandre
Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
50 gr. de pastanaga
50 gr de pebrot vermell
50 gr de pebrot verd
50 gr de pebrot groc
1 ceba tendra (part verda inclosa)
100 gr aprox de col xinesa
fideus xinesos d’arròs (opcional)
fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

30 ml de salsa de peix,
el suc d’una llima,
30 gr de sucre morè,
30 ml de mirin (vinagre d’arròs),
15 gr de coriandre picat,
2 grans d’all,
1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim.
Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits.
Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant.
Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d’arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre.
Tot seguit la “macedònia” d’hortalisses, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor.
Ho serviu acompanyat d’alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart.
Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui.
O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.
He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalisses amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho.
Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d’arròs tal i com em van ensenyar.
Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d’aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Fideus amb tofu, carn i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de blat
250 gr de tomàquets de pera
100 gr de xalotes
400 gr de carn de porc
150 gr de tofu
1 xili vermell
oli de sèsam
300 gr de gambes pelades
300 gr de brots de mongetes
3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
cibulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el cibulet picat. I si no tenim cibulet, doncs cilandre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

160 gr de noodles d’arròs
50 grams de ceba tendra
75 grams de tofu
8 gambes fresques (o descongelades)
1 ou batut
100 grams de brots de soja
Cibulet per a decorar
Cacauets torrats per a decorar
1 tros de llima
2 grans d’all
2 cullerades de sucre morè
3 cullerades de salsa tamarindo
3 cullerades de salsa de peix
Oli de gira-sol

Preparació:

Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
Piquem l’all ben petit.
També tallem la ceba tendra petita.
Tallem el tofu a daus.
Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
Escorrem els noodles i els afegim al wok.
Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

200 gr de tallarines d’arròs
250 gr de llagostins
100 gr alls tendres
150 gr de mongeta xina o tirabecs
1 bitxo thai
gingebre fresc
oli de sèsam
100 gr de brots de soja
1 llima
4 cullerades de cacauets pelats i triturats
coriandre fresc
30 ml de salsa de peix
salsa de soja

Preparació :

Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.