Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Preparat per marinar carns

Deixa un comentari

Ingredients:

– All
– Vi blanc
– Julivert
– Pimentó dolç o picant (pebre vermell)

Opcional:

– Salsa de soja
– Cubs de brou (tipus Avecrem)

Preparació:

Deixat a macinar entre 12 i 24 hores segons agradi més o menys fort.
Aquesta marinada és aconsellable per xurrasco i costelles de porc o vedella.

NOTA.- Veure l’article: Diferència entre “Macerar” i “Marinar”

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Preparat per macerar carns

Porc agredoç

1 Resposta

INGREDIENTS:

600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

– 2 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
– sal, pebre
– un polsim de 5 espècies

Pasta:

– 1 ou
– 50 g de farina
– 50 g de Maizena
– 50 cc de sifó o aigua amb gas
– sal, oli

Salsa:

– 2 pebrots vermells
– 2 rodanxes de pinya de llauna
– 1 trosset de gingebre fresc
– 2 alls
– 50 cc de caldo de pollastre
– 75 g de sucre
– 2 cullerades de quètxup
– 50 cc de vinagre de vi
– 2 cullerades de salsa de soja
– sal, oli
– 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

POLLASTRE AMB SALSA DE SOJA i LLIMONA (O TARONJA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

2 cuixes i 1 pit de pollastre
1 llimona ó 1 taronja
1 cullerada de sucre
25 ml de salsa de soja
Oli d’oliva
Sal
pebre

Preparació:

Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix).
En una plata col·loqueu les cuixes tallades per la meitat, salpebreu-les i tireu un bon raig d’oli d’oliva.
Coeu el pollastre al forn, tombant-lo de tant en tant fins que es dauri.
Talleu el pit de pollastre en 3 parts i poseu-lo a la safata (el pit de pollastre no necessita tant temps de cocció, a més d’aquesta manera no ens quedarà sec).
La salsa la prepararem barrejant en un got la salsa de soja, el suc de la llimona o la taronja, la pell de la llimona/taronja ratllada i el sucre (podeu substituir-lo per una cullerada de mel).
Mescleu bé i afegiu aquesta salsa a les cuixes, abaixeu el forn a 170º i coeu durant 20 minuts més.
A continuació ja podeu servir-lo acompanyat de la guarnició que més us agradi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA DE SOJA i LLIMONA (O TARONJA)

Broquetes de pollastre marinat amb sèsam

Deixa un comentari

Aquestes broquetes de pollastre són una recepta de l’Eva Arguiñano que he vist en diversos blocs. Són molt fàcils de fer i queden molt gustoses.

Ingredients

2 pits de pollastre
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de mel
3 cullerades d’oli d’oliva
sèsam torrat

Preparació

Posem el pollastre tallat en daus en una safata petita.
A part, en un bol barregem bé la salsa de soja, la mel i l’oli, l’aboquem per sobre el pollastre i ho barregem procurant que quedi tot ben impregnat.
Deixem reposar el pollastre a la nevera una mitja horeta.
Passat el temps de marinat, fem les broquetes, les arrebossem amb el sèsam torrat i les coem a la planxa, que ja ha d’estar calenta.
L’Arguiñano posava una mica de gingebre al marinat també, per si ho voleu provar
A gaudir-ne!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Broquetes de pollastre marinat amb sèsam

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03

INGREDIENTS:

– 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
– 200 grs de calamars.
– 100 grs de gambes crues pelades.
– un vas de llet de coco.
– 1 pastanaga petita.
– 1/2 pebrot verd.
– 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
– 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
– 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
– sal i pebre.
– oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
– llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

Netejem els calamars i els tallem a trossos.
Els reservem junt amb les gambes.
Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
Reservem.
Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
Doneu-hi un parell de tombs.
Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

2 talls de filet
200 gr de patates
mantega clarificada

Per a la salsa de soja:

oli d´oliva,
1 all xafat,
llorer,
farigola,
salsa de soja suau,
vinagre de mòdena,
sucre
una mica de brou de carn

Preparació:

Daureu l´all amb oli i afegiu-hi la resta d´ingredients: 30 ml de salsa de soja, una cullerada de vinagre de mòdena, 125 ml de brou de carn, una cullerada de sucre. Deixeu que es redueixi fins més o menys la meitat, coleu i reserveu.

Per fer les patates les heu de tallar molt finament, millor si teniu una mandolina, i que tinguin més o menys la mateixa mida. Les poseu fent una mena de rotllana, una a sobre de l´altra, i les pinteu amb mantega clarificada. Ho poseu al forn a 180 graus fins que es daurin, uns 25 minuts aprox.

Una vegada tenim aquestes dues coses fem el filet a la planxa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Pisos de llom amb formatge

Deixa un comentari

Pisos de llom amb formatge

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
– 200 g de formatge emmental ratllat
– 100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
– 10 llesques de pernil salat
– Salsa de soja
– Alfàbrega o orenga
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

1. – Salpebrem els talls de llom.
2. – En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.
3. – Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.
4. – Reservem el llom.
5. – Tallem el pernil salat a tallets petits.
6. – Barregem el pernil amb el formatge emmental.
7. – Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:
  - Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
  - Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
  - Hi posem una segona capa de llom.
  - Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
  - L’última capa de llom.
  - Hi posem la mozzarella per damunt.
  - Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.
8. – Ho posem al forn a gratinar a 200º
9. – Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pisos de llom amb formatge

Amanida d’algues

Deixa un comentari

Ingredients:

un grapat d’algues espaguetis de mar
2 pastanagues
1 manat d’espàrrecs verds
un grapat de brots de soja
1 ceba
vinagre d’arròs
salsa de soja
cacauets

Preparació:

Hidratem les algues en aigua freda embotellada abundant durant 20 minuts
Tallem la ceba a juliana i l’escaldem per treure-li la fortor, o sigui, la posem en un colador i hi tirem aigua bullint per sobre.
Tallem els espàrrecs verds i les pastanagues a bastonets fins
Colem les algues i les posem en un vol, hi afegim la resta d’ingredients i ho amanim amb una mica de vinagre d’arròs, unes gotes de salsa de soja i ho empolvorarem amb els cacauets picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida d’algues

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Deixa un comentari

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Ingredients:

– 400 grams de tonyina vermella sense espines
– 2 alvocats
– 4 tomàquets vermells ferms
– 1 ceba vermella dolça
– 1 llima
– Cibulet
– Oli d’oliva verge
– Salsa de soja salada
– 1 mica de wasabi
– Sal
– Pebre

Preparació:

Tallem la tonyina a trossets ben petits amb un ganivet afilat i la posem en un bol.
L’amanim amb salsa de soja, pebre, una mica de wasabi i un bon raig d’oli d’oliva.
Deixem reposar la tonyina a la nevera tapada durant 30 minuts.
Tallem i pelem els alvocats i els trinxem amb una foquilla.
Extraiem el peduncle dels tomàquets, els partim en quarts, en separem les llavors i els tallem primer a tires i després a trossets petits.
Tallem també la ceba ben petita.
Exprimim el suc de la llima.
Barregem en un bol l’alvocat, el tomàquet, la ceba i, gradualment, la llima (segons el gust). Salpebrem la mescla.
Per a la presentació, col·loquem el guacamole en petits vasets i el tàrtar de tonyina al damunt (dues culleradetes per a cada ingredient aproximadament).
Decorem cada unitat amb una mica de cibulet picat o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Tàrtar de tonyina amb guacamole

Costelles de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones )

Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
4 patates a rodanxes d’un cm.
2 cebes a rodanxes
Oli d’oliva
Sal
Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

50ml. de vi blanc
50ml. de conyac
Una cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada petita de canyella en pols
2 grans d’all aixafats
1 cullerada petita de salsa de soja
8o 10 grans de pebre negre
El suc de 1/2 llimona
4 cullerades d’oli d’oliva
Sal

Preparació:

Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.