Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Risotto negre amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • una bossa de tinta de sípia/calamar
  • 4 talls de tonyina, mig kilo aprox
  • 1 ceba,
  • vi blanc,
  • litre i mig de brou de peix,
  • parmesà ratllat
  • salsa de soja,
  • llavors de sèsam torrat,
  • mantega

Preparació:

Començarem per la ceba, talladeta i sofregida amb mantega (o oli, quasi millor). Posem a escalfar el brou (amb la tinta dissolta a dins), afegim l´arròs a la ceba, anacarem bé i ho mullem amb un bon vas de vi blanc (sec, sempre sec). Quan s´hagi evaporat comencem a mullar-ho de nou però ja amb el brou “negre” fins que estigui quasi al punt, al dente, i el retirem del foc. Afegim uns daus de mantega, una mica de parmesà i removem bé fins aconseguir que s´integrin bé a l´arròs. Tapem amb un drap. Posem uns 100 ml de salsa de soja a reduïr en una paelleta i mentrestant marquem a la planxa els filets de tonyina, volta i volta, i ho servim amb unes quantes llavors de sèsam torrat. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto negre amb tonyina

Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 aletes de pollastre
  • 2 grans d’all triturats
  • 1 tros de gingebre fresc (d’uns 3 cm) tallat a trossets
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de suc de llima
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullereta de salsa de bitxo (Xile) dolç
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • Llima i arròs per decorar

Preparació:

  1. Primer de tot us vull explicar que els ingredients menys freqüents com l’oli de sèsam o la salsa de bitxo els vaig trobar a l’Alcampo, però segur que a qualsevol gran superfície els trobareu.
  2. Abans de fer aquest plat heu de tenir present que les aletes hauran de macerar amb la salsa una nit o al menys unes hores perquè quedin més gustoses.
  3. Per començar netegem el pollastre, l’eixuguem i el posem a la safata de forn.
  4. Ara farem la salsa: en un bol barregem l’all, el gingebre, la salsa de soja, el suc de llima, la mel, la salsa de bitxo i l’oli. Ho remenem bé i ho tirem per sobre les aletes i ho poseu a macerar unes quantes hores o tota la nit (de tant en tant les podeu girar per tal de que s’impregnin bé).
  5. Un cop macerades. Encenem el forn a temperatura màxima (només el grill).
  6. Fornegem les aletes entre 15 i 20 minuts o fins que quedin daurades.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Aletes de pollastre estil asiàtic

Tofu al pebre negre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 800 gr de tofu
  • farina de blat de moro (o qualsevol altra farina)
  • 150 gr de mantega
  • 350 gr de xalotes
  • 4 xilis vermells frescos (la recepta posa 8…però jo diria que amb 4 ja va bé…)
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades de gingebre fresc picat
  • 3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
  • 3 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 4 culleradetes de salsa de soja fosca
  • 2 cullerades de sucre glass
  • 5 cullerades de grans de pebre negre matxacats al morter (o recén mòlts)
  • 1 manat de ceba tendra

Preparació:

Començarem amb el tofu, tallant-lo a daus grossos i arrabossant-los amb la farina de blat de moro. Els fregim amb l´oli ben calent, amb compte que no se´ns trenqui, i ho anem reservant.

Posem la mantega a fondre i llavors incorporem les xalotes picades, els xilis, els alls i el gingebre, i ho deixem sofregir lentament uns deu minuts. A continuació ho mullem amb les salses de soja vàries i el sucre, per afegir-hi finalment el pebre quan, perdó, ja hi haureu incorporat el tofu. Unes voltes i llestos, recomano acompanyar-ho d´arròs…el que vulgueu…jo normalment utilitzo el basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al pebre negre

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de tofu,
  • 200 gr de fideus d’ou
  • 100 gr de mongetes tendres,
  • 100 de col xina o pak choi
  • 1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
  • 2 culleradetes de sambal oelek
  • 2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
  • 50 gr de brots de soja,
  • unes quantes fulles d’enciam
  • 1 cullerada de ceba fregida cruixent
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. Bullim els fideus i els reservem.
  2. Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
  3. Afegim la col i en un plis els fideus.
  4. Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
  5. Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Hong Kong Ribs (8/15)

Deixa un comentari

Ingredients (5/6 persones):

  • Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

  • 30 gr de gingebre fresc
  • 60 grams de sucre roig
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 8 cullerades soperes de salsa Hoisin
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • 4 anissos estrellats

Preparació:

  1. Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent.
  2. Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d’alumini.
  3. Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura.
  4. Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta.
  5. Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d’aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea.
  6. De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d’una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata.
  7. Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d’all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

  1. De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
  2. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
  3. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
  4. Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
  5. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
  6. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
  7. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
  8. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
  9. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
  10. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Tàrtar de bonítol

Deixa un comentari

Tàrtar de bonítol

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
  • 40g. de suc de llimona
  • 60 g. d’olives verdes sense pinyol
  • 50 g. de cogombrets en vinagre
  • 2 cullerades de tàperes
  • 60 g. de salsa de soja
  • 100g de tomàquet fresc
  • 1 alvocat
  • Cibulet o ceba tendra
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona.
  2. Remenem bé i reservem en un bol.
  3. Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les tàperes i la salsa de soja.
  4. Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.
  5. Pelem l’alvocat.
  6. Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits.
  7. Afegim a la resta i remenem.
  8. Afegim amb cibulet picat, salpebrem i remenem tot bé.
  9. Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.
  10. Li donem forma de timbal amb arròs al plat.
  11. Afegim la resta de l’avocat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tàrtar de bonítol

Fideus d’arròs i verdures

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

  • 140 gr de fideus d’arròs (els amples)
  • 2/3 xalotes
  • un tros d’arrel fresca de gingebre o de galanga
  • 1 trosset de lemon grass
  • 100 gr de tirabecs
  • 2 xilis petits
  • 1 gra d’all
  • 200 gr d’albergínies (petites, si pot ser)
  • 150 de pebrot vermell
  • 100 de shiitake
  • 1 cullerada d’alfàbrega thai picada

Per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdures,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 2 de salsa vegetariana d’ostres

Preparació:

  1. Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida.
  2. Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes.
  3. El pebrot a tires.
  4. Els shiitake, si són frescos, doncs millor.
  5. I l´alfàbrega, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai.
  6. Bé, saltem totes les coses, les ajuntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessida amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs i verdures

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d’arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
  2. Reservem.
  3. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
  4. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
  5. Uns segons i llesta.
  6. I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
  7. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • uns 200 gr de carn per persona
  • 1 ceba vermella
  • amanida verda variada

Per la salsa:

  • 10 gr de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells tailandesos,
  • 2 grans d’all,
  • una o dues branques de menta,
  • una branca d’alfàbrega,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • el suc d’una llima,
  • una cullerada de llavors de sèsam,
  • una cullerada de sucre llustre,
  • una cullerada de salsa d’ostres,
  • 50 ml d’oli de sèsam

Preparació:

  1. Passar pel morter els xilis, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre.
  2. Barrejar-ho amb tota la resta d’ingredients de la salsa.
  3. Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba.
  4. Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)