Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Hong Kong Ribs (8/15)

Deixa un comentari

Ingredients (5/6 persones):

Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

30 gr de gingebre fresc
60 grams de sucre roig
1 ceba
4 grans d’all
8 cullerades soperes de salsa Hoisin
4 cullerades soperes de salsa de soja
4 anissos estrellats

Preparació:

Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent.
Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d’alumini.
Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura.
Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta.
Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d’aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea.
De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d’una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata.
Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
45 ml de salsa de soja
30 ml de mirin
300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
Pok Choy
2 grans d’all
sèsam
100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Tàrtar de bonítol

Deixa un comentari

Tàrtar de bonítol

Ingredients (per a 6 persones):

500 g. de bonítol net. sense pell, espines ni la part fosca (també ho podríem fer amb bonítol en conserva, es clar)
40g. de suc de llimona
60 g. d’olives verdes sense pinyol
50 g. de cogombrets en vinagre
2 cullerades de tàperes
60 g. de salsa de soja
100g de tomàquet fresc
1 alvocat
Cibulet o ceba tendra
sal i pebre negre

Preparació:

Trinxem el bonítol ben petit i li afegim el suc de llimona.
Remenem bé i reservem en un bol.
Trinxem les olives, els cogombrets, ho afegim al bonítol amb les tàperes i la salsa de soja.
Remenem. Incorporem el tomàquet tallat a dauets el més petits possible.
Pelem l’alvocat.
Reservem una meitat (amb pela i os) per guarnir el plat i l’altra meitat, la fem també a dauets molt petits.
Afegim a la resta i remenem.
Afegim amb cibulet picat, salpebrem i remenem tot bé.
Ho podem tenir reservat a la nevera perquè es maceri tot bé una estona o unes hores abans d’emplatar-ho.
Li donem forma de timbal amb arròs al plat.
Afegim la resta de l’avocat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tàrtar de bonítol

Fideus d’arròs i verdures

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

140 gr de fideus d’arròs (els amples)
2/3 xalotes
un tros d’arrel fresca de gingebre o de galanga
1 trosset de lemon grass
100 gr de tirabecs
2 xilis petits
1 gra d’all
200 gr d’albergínies (petites, si pot ser)
150 de pebrot vermell
100 de shiitake
1 cullerada d’alfàbrega thai picada

Per la salsa:

100 ml de fons de verdures,
2 cullerades de salsa de soja,
2 de salsa vegetariana d’ostres

Preparació:

Bé, senzill: bullim tot just tres o quatre minuts els fideus i els reservem, refredant-los de seguida.
Tallem molt petites les xalotes, l´all, els xilis i el lemon grass. les albergínies, a daus o a rodanxes.
El pebrot a tires.
Els shiitake, si són frescos, doncs millor.
I l´alfàbrega, anisada, perfumada i intensa, li dona un toc fantàstic al plat. Jo la trobo a Barcelona, al super oriental de Balmes amb Pelai.
Bé, saltem totes les coses, les ajuntem amb els fideus, hi tirem la salsa (espessida amb una mica de midó de blat dissolt en aigua si fa falta), unes voltes i llestos, plat super fàcil, bo, ràpid i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs i verdures

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
4 cebes tendres
300 gr de pak choi
80 gr de bambú de llauna
12 tomàquets cherry
250 gr de cues de gambes pelades
1 tros d’arrel de gingebre fresca
50 ml de brou de pollastre
2 cullerades de salsa de soja clara
una mica de midó de blat
sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
Reservem.
Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
Uns segons i llesta.
I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

uns 200 gr de carn per persona
1 ceba vermella
amanida verda variada

Per la salsa:

10 gr de gingebre fresc,
2 xilis vermells tailandesos,
2 grans d’all,
una o dues branques de menta,
una branca d’alfàbrega,
2 cullerades de salsa de soja,
el suc d’una llima,
una cullerada de llavors de sèsam,
una cullerada de sucre llustre,
una cullerada de salsa d’ostres,
50 ml d’oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xilis, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre.
Barrejar-ho amb tota la resta d’ingredients de la salsa.
Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba.
Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de soba
100 gr de gingebre fresc
1 i gra d’all
1 xili vermell
2 cebes tendres
150 gr de pak-choi
80 gr de bolets shiitake
3 cullerades de mirin
120 gr de pastanagues
4 cullerades d’oli de sèsam
3/4 talls de tonyina (en daus)
2 cullerades de salsa de peix
50 ml de salsa de soja clara
50 ml d’aigua
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
La ceba, a rodelles.
El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Fideus amb pollastre al pebre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus a l’ou
4 quarts de pollastre
1 ceba grossa,
2 grans d’all,
un tros de gingebre fresc
250 gr de pinya fresca (o més),
una mica de lemon grass
1 cullerada de pasta de gambes,
1 cullerada de salsa de soja clara
pebre blanc aixafat al morter
1 xili vermell,
dos ous,
oli

Preparació:

Bulliu els fideus amb molta aigua i sal, i reserveu-los.
El pollastre, tallat i desossat a trossos petit, el salpebreu a consciència i el saltegeu al wok, reservant-lo a continuació.
Saltem la ceba, l’all, el gingebre i el lemon grass juntament amb la pasta de gambes dissolta en la salsa de soja, i tot seguit la pinya.
Piquem el xili vermell i fem uns ous remenats en una paella apart, i finalment ho ajuntem en un mateix wok per tirar-hi pebre blanc per sobre no gaire matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb pollastre al pebre

Albergínies amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr d’albergínies…si pot ser, petites i allargades.
1/2 pebrot vermell
1/2 ceba vermella
250 gr de tofu
bolets secs
250 gr d’arròs integral basmati

per a la salsa:

fons de verdura,
salsa vegetariana d’ostres,
salsa de soja clara,
1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d’haver-lo remullat, amb mig litre d’aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu).
El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d’ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts.
Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d’haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluït en una mica d’aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint).
L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d’ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

Macarrons amb tonyina fresca

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

500 grams de tonyina fresca
500 grams de macarrons
4 o 5 branques de menta fresca
2 culleretes de cafè de pell de llimona ratllada
2 cullerades d’oli d’oliva
1 pebrot vermell
1 ceba
2 cullerades de vinagre de Mòdena
1 cullerada de mantega sense sal
Unes gotetes de salsa de soja per amanir al final
Sal i pebre

Preparació:

Primer agafem un bol petit i hi posem la pell de la llimona, la menta i dues cullerades d’oli remenem bé i tirem aquesta barreja sobre la tonyina crua, reservem a la nevera. Posem a bullir la pasta amb sal.
Després en una paella amb una mica d’oli hi posem el pebrot vermell tallat a rodanxes, passats uns 4 minuts hi afegim la ceba tallada. Ho courem a foc lent durant uns 10 minuts.
Passat aquest temps ho retirem del foc i ho reservem.
Retirem la pell de llimona i menta de sobre la tonyina i ho reservem. Fem volta i volta la tonyina a foc més o menys fort, penseu que ha d’estar al foc aproximadament un parell de minuts o menys per cada costat; lo adient és que la tonyina ens quedi més o menys crua de dins, però això a gust del consumidor!
Posem en una paella el pebrot i la ceba, la menta i la llimona, les dues cullerades de vinagre de Mòdena i la mantega. Sal pebrem. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 7 minuts.
Ara ja podem emplatar ! Primer posem la pasta a sota, després les verdures a sobre amb el suc que ens quedi i a sobre la tonyina tallada a tires. Per acabar hi tirarem un petit raig de salsa de soja!