Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Estofat indonesi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn per estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilandre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de gira-sol (o d’oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
  2. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
  3. Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
  4. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
  5. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
  6. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
  7. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
  8. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d’ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d’all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilandre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
  2. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
  3. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
  4. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
  5. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
  6. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
  7. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d’oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
  2. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
  3. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
  2. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
  3. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de Mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d’all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilandre picat
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
  2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
  4. Reserveu.
  5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
  7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
  9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
  10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
  11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
  12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
  13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
  14. Ho reservem.
  15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
  16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
  17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Verdures amb pollastre

1 Resposta

Verdures amb pollastre

INGREDIENTS:

  • 300 gr de mongeta tendre rodona
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 pit de pollastre
  • 1 cullerada de sucre
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir les mongetes, escórrer-les i reservar.
  2. Tallar la ceba a tires llargues i sofregir-la a foc baix uns minuts.
  3. Incorporar-hi el pebrot també tallat a tires
  4. Picar l’all ben petit, afegir-ho a la ceba i el pebrot quan ja siguin mig cuits i remenar bé.
  5. Tallar el pollastre a daus i daurar-lo amb les verdures.
  6. Quan sigui cuit, hi afegim les mongetes.
  7. Posem les dues cullerades de salsa de soja per sobre i la de sucre, ho barregem bé i ho deixem bullir uns minuts perquè xopi el suquet.
  8. Llest per menjar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Verdures amb pollastre

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d’arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

  1. Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
  2. La resta del plat?
  3. Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
  4. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

SEITAN AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: 2 PERSONES

  • 4 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 3 talls de seitan
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem les carxofes i les tallem fines i les posem amb aigua amb unes gotes de llimona
  2. – Tallem els xampinyons amb 4 trossos i reservem
  3. – Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba ratllada
  4. – Quan estigui una mica cuita hi posem les carxofes i els xampinyons i remenem
  5. – Ara hi posem el tomàquet ratllat i la sal i deixem coure
  6. – Mentre tallem el seitan a daus i l’hi afegim. Hi posem una mica de salsa de soja i deixem uns minuts que faci la xup xup
  7. Rectifiquem de sal i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITÀ AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Estofat de seitan amb mel

Deixa un comentari

Estofat de seità amb mel

Ingredients :

  • 1 bola de seitan
  • 1 ceba grossa tallada a juliana
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 1 poma
  • 1,5 cullerada de mel de romaní
  • 1 rajolí de salsa de soja
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 gotet d’aigua

Preparació :

  1. Saltegem la ceba foc viu, un cop daurada, afegim la poma tallada a daus, la mel , els talls de seitan, un gotet d’aigua i una branqueta de romaní.
  2. Quan s’hagi begut l’aigua hi afegim la pastanaga a bastonets i la salsa de soja.
  3. Donem unes voltes , apaguem el foc i deixem reposar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Estofat de seitan amb mel

Amanida de Wakame i Cogombre

Deixa un comentari

Amanida de Wakame i Cogombre

Ingredients:

  • un cogombre
  • alga wakame
  • gingebre fresc
  • una cullerada de sèsam torrat
  • Sal per a curar el cogombre

Vinagreta:

  • 4 cullerades de vinagre d’arròs
  • 2 cullerades d’oli de sèsam torrat
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • sal (un polsim)
  • 2 cullerades de dashi o d’aigua

Preparació:

  1. Primer preparem el cogombre, curant-lo amb sal, un element molt yang.
  2. En preparar el cogombre, n’estovem la pell i en traiem l’excés d’amargor, en definitiva: el “yanguinitzem”.
  3. Es tallen les puntes del cogombre i es refreguen bé amb els dos extrems tallats per tal de cauteritzar-lo i que no surti l’amargor.
  4. Seguidament, s’impregna bé de sal.
  5. El refreguem bé i si cal el premem contra la taula de treball, com si el volguéssim amassar.
  6. Això l’estovarà i farà que pugi de color.
  7. En fem llesques molt finetes amb el ganivet o amb la mandolina.
  8. Salem i deixem que tregui l’aigua perquè no repeteixi.
  9. L’altre element que ens aporta equilibri a l’amanida és el gingebre fresc, tebi i picant, el gingebre dóna un toc càlid a l’amanida i n’incrementa el sabor.
  10. Tallem el gingebre fresc en una juliana finíssima i el reservem en aigua freda per tal que estigui cruixent.
  11. Torrem el sèsam amb què acabarem el plat.
  12. Hidratem el wakame posant-lo 5 min. en aigua.
  13. Hem de calcular 1 culleradeta de wakame sec per persona.
  14. Finalment escorrem bé el cogombre i la wakame i els emplatem.
  15. Amanim i decorem amb el gingebre i el sèsam torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Amanida de Wakame i Cogombre

Arròs ‘bomba’ amb pollastre

1 Resposta

Arròs 'bomba' amb pollastre

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • Arròs ‘bomba’
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • Salsa de soja
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arròs ‘bomba’ i salem. Posem dues tassetes de cafè, una tassa per persona. Si voleu que en sobri i així aprofiteu i teniu tupper, doncs podeu posar-ne una mica més. I, per què arròs bomba? No deixa de ser una varietat d’arròs. Es fa servir en paelles i en molts plats d’arròs i es considera un arròs de gra curt. El tipus de gra absorbeix molt bé el líquid, fins el punt d’arribar a duplicar el seu volum. La part dolenta…és car, però val la pena. Es nota la diferència. Tornem a la recepta. Un cop ja està fet l’arròs el passem per sota l’aigua de l’aixeta i el deixem que s’escorri.
  2. Anem a fer el pollastre. Primer de tot posem oli en una paella. Trossegem una ceba gran i la posem a la paella a foc lent durant uns 30 minuts, que es caramel·litzi una mica. Un cop ja estigui daurada hi afegim el pit de pollastre tallat.
  3. Quan el pollastre ja estigui fet hi afegim l’arròs ‘bomba’ i barregem bé.
  4. Hi tirem un vas de salsa de soja. I quan és un vas? Doncs a ull. Agafeu l’ampolla i ho amaniu una mica amb la salsa de soja. Vosaltres mateixos veureu si en falta o no. Ho podeu anar provant.
  5. Barregeu uns 5/10 minuts i ja ho teniu.
  6. I aquí teniu el resultat! Per cert, la recepta no és meva. L’hi vaig demanar a la Natàlia com fer un arròs ràpid i bo i m’ho va explicar ella. Gràcies! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs ‘bomba’ amb pollastre