Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

1 Resposta

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai
  • uns brins de safrà
  • 1 ceba
  • una cullerada de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • mantega (opcional)
  • canyella en pols
  • una mica de cúrcuma
  • 1 manat de cilantre fresc
  • 1 manat de julivert
  • 100 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´orellanes
  • mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

1 Resposta

Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

Ingredients:

  • 4 talls de llom de bacallà d´uns 150 c/u
  • 2 pebrots vermells grans
  • 1 albergínia grossa
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli extra verge
  • sucre roig
  • 2 cullerades de comí en pols
  • 2 cullerades de cilantre en pols
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem fent el suc de pebrot, primer pas de la salsa dolça de pebrot vermell que li donarà un contrast exquisit al bacallà. Si teniu liquadora molt millor.
  2. Quan el tingueu tot liquat el poseu a reduir en un cassó amb dues cullerades de sucre roig. I paciència.
  3. Passada una bona estona veureu com quasi no queda liquid i adquireix consistència de salsa.
  4. En aquest moment ho retireu del foc i ho reserveu al mateix cassó.
  5. Per fer el caviar d´alberginia l´heu de tallar a trossets minúsculs, daus mega minis, i sofregir-ho a foc força lent i tapat.
  6. Abans ho haureu tingut una estona amb sal, suant…A mitja cocció hi afegiu les espècies i seguiu remenant de tan en quan fins que estigui molt ben potxat.
  7. Reserveu.
  8. Posem llavors a sofregir una ceba mentre preparem l´allioli estil maionesa, vaja, amb ou.
  9. Cobrim els lloms de bacallà amb la maionesa/allioli i els posem a gratinar al forn.
  10. Quan estiguin torrats, cinc minuts aprox, ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli i escalivada deconstruida

Truita d’espinacs

Deixa un comentari

Truita d'espinacs

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’espinacs tendres
  • 4 ous
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els espinacs i talleu les puntes. Escorreu-los bé i talleu-los a trossets. A banda poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli i quan estigui calent tireu els espinacs.
  2. Veureu que aviat es fonen. Aneu remenant i saleu. Quan estiguin cuits veureu que no hi ha suc. Si us en queda escorreu-lo.
  3. En un bol bateu els ous i tireu sal al vostre gust. Prepareu una paella adequada per fer truites i tireu un rajolí d’oli. Barregueu bé els espinacs i els ous i aboqueu la barreja a la paella quan l’oli estigui calent. En uns 4 o 5 minuts podeu tombar la paella i coure-la de l’altra banda.
  4. La podeu servir amb una amanida i si no teniu tantes ganes de treballar amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita d’espinacs

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

1 Resposta

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 3 cebes tendres
  • 6 alls tendres
  • 3 pastanagues
  • 12 puntes d´espàrrecs verds
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 50 gr de mantega
  • comí en pols
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 moniatos mitjans
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer podem preparar les guatlles: ens interessen els pits i les cuixes, podeu demanar que us ho facin allà on les compreu. Sinó a casa no es complicat fer-ho…
  2. Per fer les xips de boniato el tallarem a rondanxes molt primes. Si teniu mandolina perfecte.
  3. Després les heu de fregir amb l´oli molt calent fins que veieu que deixen de sortir bombolles al seu costat, uns tres o quatre minuts aprox depenent del seu gruix. Talleu les pastanagues a bastonets, al ceba i l´all tendre a rodanxes gruixudes i dels esparrecs les puntes i una mica més. Ho reserveu.
  4. Per fer el puré de cigrons els escalfeu amb aigua, els tritureu, ho passeu pel colador de reixa i ho treballeu amb la mantega i l´oli de sèsam. Reserveu-ho en un lloc calent.
  5. Saltegem les verdures al dente. Fem les cuixes de guatlla a la paella amb no massa oli i quan comencin a estar torradetes per un cantó hi afegim els pits. Quan veieu que estan quasi cuites els hi doenu la volta i un minut més tard , fora del foc, hi tireu una cullerada sopera de mel, dues de salsa de soja i una de llavors de sèsam. Ho tornem a posar al foc i deixem que es cogui una mica més tot conjutament i caramelitzi la salsa. Heu de fer el mateix procediment amb les verdures, si pot ser a la vegada o immediatament després de posar al foc la salsa amb les guatlles.
  6. Servim amb el puré de cigrons al mig del plat, les guatlles en un costat i lleugerament a sobre i les verdures amb els xips de boniato al costat o on pugeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de creïlles (patates)
  • 1 ceba (opcional)
  • 2-3 ous (depenent de la grandària)
  • 1 cullerada de fècula de creïlla
  • Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
  • Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
  • Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
  • Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

  • Compota de poma o xarop de remolatxa
  • Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
  • Quark amb herbes
  • Canyella i sucre
  • Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
  • Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
  • Xucrut amb cansalada
  • Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

Bacallà a la marinera (101/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la marinera (101/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà (morro o penca) d´uns 150 gr
  • 2 cebes
  • 4 grans d´all
  • unes quantes branques de julivert
  • farina de galeta

Preparació:

  1. La manera de coure el bacallà no m´acaba d´agradar, jo en aquest cas segurament l´hagués fet confitat en oli (el summergeixes en una cassola amb oli i en uns deu minuts, sense que l´oli bulli, estarà) en comptes del que diu la recepta i que de fet va ser el que vaig fer: escalfar-lo amb aigua a partir però d´aigua freda, sense que arribi a bullir, uns deu minuts com a molt. Llavors l´esmicolarem o en farem trossos petits i els posarem en una cassola de terrissa.
  2. Mentrestant fem un sofregit de ceba i alls que com us deia al principi recomano que més aviat sigui una caramelització (tapat, a foc mínim, fins que estigui…podeu afegir-hi una mica de sucre per assegurar el tanto). Quan estigui llest hi tireu el julivert picat, ho cobriu amb farinade galeta i ho poseu al forn a gratinar (fins que estigui torrat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la marinera (101/130)

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

4 persones – 1 h.

El que necessitareu:

  • 2 patates per persona (de tamany mitjà)
  • 1/4 de Kg de carn picada de vedella
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Per la salsa:

  • Sal,
  • pebre,
  • oli,
  • ceba
  • tomàquets trinxats,
  • 1 got de brou
  • un got de vi blanc

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates. Partiu les patates per la meitat i buideu-les amb una cullereta especial.
  2. A banda coeu la carn picada en una paella amb oli.
  3. Quan la carn estigui llesta farciu les patates.
  4. En una paella feu un sofregit amb tots els ingredients de la salsa.
  5. Poseu les patates en una cassola i a sobre la salsa.
  6. S’han de coure durant 30 minuts.
  7. Abans feu una picada d’alls i julivert.
  8. La gràcia d’aquest plat és que no ha de bullir ràpidament. Les patates s’han de bullir poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates farcides

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

1 Resposta

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 porro
  • ¼ de l. de brou de verdures
  • 100 ml. de llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.
  2. Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.
  3. Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.
  4. Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc.
  5. Rectifiquem de sal, si cal.
  6. Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.
  7. Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS