Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Arròs amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 6 sèpies d’uns 100 g
  • – 400 g d’arròs
  • – 8 carxofes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 8 tomaques madures
  • – 4 alls
  • – oli, sal, julivert
  • – 1 1/2 l (aprox.) de brou de peix

Preparació:

  1. Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven.
  2. S’arreglen les carxofes i se’n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d’aigua i llimona per tal que no s’ennegreixin.
  3. Es posa oli a la paella o a la cassola i s’hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada.
  4. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se’ns cremi les tomaques ratllades.
  5. Es remena bé per tal que no se’ns recremi res.
  6. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït.
  7. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts.
  8. Tot seguit hi afegim l’arròs, el remenem amb el sofregit.
  9. Hi aboquem el brou calent i el repartim be.
  10. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l’arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts).
  11. El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.
  12. A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs amb sèpia i carxofes

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo d’arròs
  • – 150 g de ceba
  • – 250 g de tomàquet madur
  • – 150 g de pebrot vermell
  • – Una sípia d’uns 500 gr.
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de llom de porc
  • – 1 botifarra
  • – 8 llagostins
  • – 12 musclos
  • – 30 g de pèsols escaldats
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre
  • – orenga
  • – 50 ml de conyac o brandi
  • – 4 brins de safrà
  • – 50 g de calamar
  • – mig all
  • – julivert
  • – 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
  2. Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
  3. Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
  4. Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
  5. A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
  6. Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
  7. Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
  8. Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
  9. Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
  10. Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
  11. Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
  12. Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
  13. Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
  14. Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
  15. Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
  16. S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 6 persones)

  • – 50 cl d’oli d’oliva 0,4º
  • – ½ ceba picada
  • – ½ pebrot vermell tallat a quadradets
  • – 150 ml de tomàquet triturat
  • – 1 sípia gran en la seva tinta i la salsa (melsa)
  • – 400 gr. d’arròs
  • – Fumet de peix (doble quantitat que d’arròs)

Per a la picada:

  • – 1 all
  • – 4 filets d’anxoves

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, traieu-li la pell i talleu-la a trossos de 2 cm. Guardeu-ne la tinta i la salsa.
  2. Daureu-la en oli i reserveu-la. A continuació, daureu la ceba i el pebrot en l’oli, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho.
  3. Quan estigui ben caramel•litzat, afegiu-hi la sípia, la tinta i la salsa i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Després afegiu-hi l’arròs i el fumet ja bullint i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc mitjà.
  5. Piqueu l’all i les anxoves al morter i després barregeu-ho amb l’arròs.
  6. Per acabar, poseu-ho al forn durant 7 minuts.
  7. S’acostuma a servir amb all-i-oli.
  8. Podeu demanar que us guardin la tinta de sípia a la vostra peixateria de confiança. És molt millor que la congelada o la de pot.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre

Arròs amb llamàntol i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 2 llamàntols
  • 2 sípies
  • 7 tasses d’arròs bomba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 40ml. de vi blanc sec
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Uns brins de safrà
  • Sal i oli d’oliva
  • Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)

Per al fumet de peix:

  • Els caps i les potes petites dels llamàntols
  • 300gr. de peix de roca
  • Porro, ceba, pastanaga
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet segons recepta aquí.
  2. En la cassola on fareu l’arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i fregiu les sípies. Reserveu.
  3. En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
  4. En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l’afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
  5. Poseu l’arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
  6. Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l’envàs.
  7. Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.

Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet

Anotacions:

  • La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.
  • El fumet és pot congelar.
  • Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l’arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb llamàntol i sípia

Croqueta de sípia amb la seva tinta

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 croquetes:

  • 250 o 300 g de sípia (si és bruta millor, us la netegen a la pescateria i us donen la bosseta de tinta).
  • 2 grans d’all
  • la bossa de tinta de sípia
  • farina de dacsa
  • oli d’oliva
  • sal
  • ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Trossegem la sèpia i les dents d’all. Fiquem a sofregir amb oli d’oliva
  2. Ja ho tenim sofregit, afegim sal, si fa falta, la tinta de sèpia i la farina de dacsa. Li donem unes voltes fins que agafe consistència. Deixem refredar, si tenim pressa per a fer-ho al moment, ho fiquem mitja hora al congelador. És millor preparar-ho el dia d’abans.
  3. Preparem un plat amb un poc de farina, un altre amb un ou batut i un altre amb el pa ratllat.
  4. Li donem forma a les croquetes. Preparem la paella on anem a sofregir-les, amb oli d’oliva, abundant.
  5. Primer passem la croqueta per la farina, després per l’ou batut i per últim peper la farina de galeta i fiquem a sofregir.

Podeu congelar les croquetes abans de fregir-les i utilitzar-les el dia que us apetisca. Del congelador directes a la paella, a poc de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de sèpia amb la seua tinta

Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Deixa un comentari

Els ingredients per a quatre persones són els segúents:

  1. 200 grams d’arròs
  2. 2 llangostins de Vinaròs (d’on, si no?) per cap
  3. 1 sípia petita
  4. Dos rodanxes de rap
  5. La polpa d’una nyora
  6. 2 alls no gaire grossos (volem un arròs suau…)
  7. 1/2 litre de brou de peix

Preparació:

L’elaboració és molt senzilla. Primer de res necessitem una paella. Aqui enrossirem els llangostins en oli d’oliva verge extra i els retirarem. Després posarem les rodanxes de rap tallades a trossets i també les retirarem. És ara quan posem la sípia tallada a trossos i hi poseu els alls, axafats i sense pelar. Quan els alls estiguin enrossits els retirem. Quan la sípia ja estigui cuita, posem la polpa de la nyora, que haurem posat a remulla un parell d’hores abans. Llavors, posem el brou de peix i ho deixem bollir uns 10 minutets a foc fort.

Al cap d’aquests 10 minutets, tirem l’arròs i ho deixem bullir uns cinc minuts a foc fort. Tot seguit baixem el foc i ho deixem coure a bon ritme però que no estigui desbocat, fora de control. Quan quedin uns cinc minutets per enllestir l’arròs, hi afegim els tallets de rap i els llangostins, que haurem pelat i deixat sencers o fet a talls, segons el gust…

I ja està. És un plat d’arròs que a mi em sembla excel·lent. Per acompanyar-lo un blanc lleuger sense gaire cos o un cava fruitós, no gaire envellit, que ens permeti gaudir del sabor del plat i també veure’l facilet, per fer-lo baixar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 1 sèpia
  • – 300 gr de tallarines
  • – Julivert
  • – 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Primer, he netejat la sèpia i l’he tallada a tiretes -estil choco-.
  2. Després he picat la ceba i el gra d’all ben fi i els he sofregit amb un bon raig d’oli, en una paella gran.
  3. Quan es començaven a dorar, hi he afegit la sèpia, sal i pebre.
  4. Quan s’ha començat a posar tova hi he afegit la tinta de la sèpia (he d’aprendre la tècnica per fer el trasvás de bossa de la tinta a la paella sense efectes colaterals pictòrics a la cuina), el vi blanc, julivert picat i una punta més d’oli.
  5. Ho he deixat uns 20 minutets a foc baix.
  6. Després he fet les tallarines (aquestes es feien en mig minut) i les he tirat a la paella, i ho he barrejat ben bé fins que s’ennegrissin.
  7. Per sobre li he afegit un tomàquet sobretot de cara a la foto, que tot tant negre queda poc fotogènic

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

Arròs negre

Deixa un comentari

Arròs negre

Necessitem per a quatre persones:

  • 500 g d’arròs
  • 900 g de sépia (bruta, que us la netegen a la peixateria i us donen la bolsa de tinta que hi ha dins de la sèpia)
  • 1 o 2 bossetes de tinta (en el cas que compreu la sèpia neta i no tinga, ja , la bossa de tinta)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 pimentó verd
  • 1/2 tomata ratllada
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la verdura, ratllem la dent d’all, trossegem en trossos molt xicotets el pimentó, i ratllem la tomata.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml). Quan estiga calent l’oli incorporem l’all i quan estiga mig fet, fiquem el pimentó i la tomata, més o menys uns 5 minuts. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons. Fiquem la sèpia, trossejada, i quan ja estiga mig feta, uns 8 minuts, fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb la tinta. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  3. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta n’afegim. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper d’alumini i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  4. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs negre

Espaguetis amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. d’espaguetis negres (de sípia)
  • 1 o 2 sípies brutes ben fresques
  • 2 bitxets (guindillas)

Preparació:

  1. Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
  2. Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
  3. Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
  4. *Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis amb sípia

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort