Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de mongeta tendra amb encenalls de pernil

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de mongeta tendra (pes molt aproximat)
  • 1 patata grossa o 2 o 3 de petites
  • 1 ceba
  • 1 litre de brou de pollastre (encara que també es pot fer amb brou de verdura)
  • 1 cullerada d’oli
  • sal i pebre
  • 100 ml de llet (jo la faig servir desnatada)
  • 4 o 5 talls de pernil salat tallat finet

Elaboració:

  1. Pelem i tallem la ceba a rodanxes. Pelem i tallem a daus grans les patates. Netegem, traiem les puntes i tallem en 2 o 3 trossos les mongetes
  2. Escalfem una cullerada d’oli en una olla i deixem fregir lleument la ceba durant 3 o 4 minuts.
  3. Afegim les patates i encara deixem coure un parell de minuts mes.
  4. Mentrestant hem escalfat el brou perquè ja estigui calent. El tirem a l’olla i, quan arrenqui el bull, deixem coure durant 5 minuts. Llavors hi afegim les mongetes tendres (menys una petita part que hem reservat per la decoració), salpebrem i deixem que, a foc mig, es vagin coent mitja horeta.
  5. Apartem del foc i triturem, dins la mateixa olla, amb el minipimer.
  6. Afegim la llet i mesclem bé. Tornem a posar al foc fort i esperem que arrenqui el bull. Quan ho faci, parem el foc, apartem l’olla i la deixem refredar.
  7. Quan estigui freda, guardem la crema a la nevera i ens la mengem ben freda.
  8. Per la decoració haurem cuit en un cassó amb aigua i sal les mongetes tendres que havíem reservat, fins que estiguin fetes però no massa toves.
  9. A més, en una cassola amb oli bullent, haurem saltejat el pernil tallat a tires fines.
  10. Servirem un plat fondo o bol ple de crema, amb una muntanyeta de mongetes tendres al mig i una mica de pernil empolsinat pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de mongeta tendra amb encenalls de pernil

Hochzeitssuppe

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g carn de vedella picada
  • 1 pot d’espàrrecs (en trossos)
  • 1 manat de verdures per fer brou
  • 5 ous mitjans
  • Una mica de llet (si es vol)
  • 3 litres de brou de verdures ja preparat (la quantitat pot variar, segons si es vol més o menys caldós)
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre
  • 1 manat de cibulet

Preparació:

  1. Temps de treball: 45 min. aprox. / Grau de dificultat: normal
  2. Talleu les verdures i, si cal, també els espàrrecs en peces petites. Barregeu la carn picada en un bol amb sal, pebre i una mica de cibulet i bateu-hi un ou dins, que quedi tot ben mesclat.
  3. Amasseu bé la massa amb les mans mullades. Tot seguit, formeu boles petites amb la massa i bulliu-ho tot dins amb el brou a foc lent durant 45 minuts aproximadament.
  4. Seguidament, trenqueu els 4 ous restants en una bossa per a congelats. Condimenteu amb sal, pebre i una mica de julivert i mescleu-ho tot bé amb el batedor (si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de llet).
  5. Deixeu coure la bossa al bany Maria a foc lent durant uns 20 minuts aproximadament, girant-lo de tant en tant. Quan obtingueu una massa sòlida, agafeu la massa de la bossa i talleu-la en trossos petits. Deu minuts abans que s’acabi de coure el brou, afegiu-hi els trossos de la massa d’ou cuiti deixeu que es vagi fent a foc lent una altra vegada.
  6. Finalment, condimenteu la sopa una altra vegada amb pebre, sal, cibulet i julivert. Si ho preferiu, durant la cocció de brou podeu afegir arròs i patates i panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hochzeitssuppe

Crema de mongetes blanques amb camagrocs

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 alls+1 all pel pa
  • 1 ceba de figueres
  • 1 pot gros de mongetes blanques cuites
  • camagrocs
  • 2 llesques de pa
  • sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregir 4 alls tallats per la meitat, als que haurem tret el grill interior.
  2. Quan els alls comencin a agafar una mica de color (vigilar que no es torrin massa!), afegir la ceba tallada a làmines fines, amb una mica de sal.
  3. Si cal, afegir una mica més d’oli o una mica d’aigua, fins que la ceba quedi melosa.
  4. Incorporar les mongetes cuites, cobrir amb aigua i deixar fer xup-xup una estona.
  5. Triturar-ho tot.
  6. Fregir els camagrocs.
  7. Fregar un parell de llesques de pa amb all, tallar-les en daus i passar-los per la paella amb una mica d’oli fins que estiguin torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de mongetes blanques amb camagrocs

Una sopa ràpida de fideus amb cigrons

Deixa un comentari

Una sopa ràpida de fideus amb cigrons

Ingredients per a 2 persones:

  • Mig litre de brou de pollastre
  • Dues cullerades ben plenes de fideus fins (del nº O)
  • Dues cullerades ben plenes de cigrons

Recepta:

  1. Posar el brou a escalfar en una olla de mida adequada, a foc intens, i portar-lo a ebullició.
  2. Quan bulli, afegir els fideus i els cigrons.
  3. Deixar coure uns 5 minuts i retirar del foc.
  4. La sopa ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una sopa ràpida de fideus amb cigrons

Brou de peix casolà.

1 Resposta

Ingredients:

  • Caps de lluç, bacallà, rap i espines.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 cullereta de pebrot vermell.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts pel brou, i uns 15 minuts per bullir els fideus.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola que sigui una mica alta. Tallem la ceba en juliana, el porro, els alls i la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos.
  2. Quan l’oli està calent posem els alls, la ceba i el porro, salpebrem i deixem uns minuts donant unes voltes. Afegim la pastanaga, baixem una mica el foc i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Passats els 15 minuts, afegim la cullereta de pebre vermell i ràpidament aboquem els tomàquets ben tallats, posem la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts. Afegim tots els caps i espines del peix, salpebrem, posem el julivert i els dos litres i mig d’aigua.
  4. Deixem que arranqui el vull i anem despumant amb un casó la bromera que anirà pujant a dalt de la cassola. Deixem bullir uns 30 minuts, deixem refredar una mica rectifiquem de sal i el colem.
  5. A partir d’aquí si volem fer una sopa posem el caldo en una cassola i la posem a bullir. Quan bull afegim el fideus al caldo i deixem fins que estiguin fets. La podem menjar tal qual o si la volem vestir mes, podem afegir unes gambes pelades, uns musclos ja oberts, unes petxines o algun filet de peix sense espines.
  6. La resta del brou la posem en carmanyoles, les etiquetem i les congelem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de peix casolà.

Sopa de pescadors (44/130)

1 Resposta

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d’uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap per una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d’all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d’aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l’espina de l’escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquet, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquet dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d’afegir-hi la picada, feta amb els grans d’all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l’arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d’una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • una pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.
  2. Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa.
  3. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més.
  4. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.
  5. Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual esmicolarem el pa.
  6. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa d’all

Duet de fruites

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 g de maduixots
  • 250 g d’albercocs
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • vinagre
  • pebre
  • nata líquida

Elaboració:

  1. El dia anterior, netegeu els maduixots, trossegeu-los i fiqueu-los en un bol.
  2. Afegiu-hi 3 cullerades soperes de sucre, una rajolí de vinagre i un pessic de pebre.
  3. Removeu-ho bé, tapeu-ho i ho deixeu tot un dia a la nevera.
  4. Netegeu els albercocs traieu-los el pinyol i trossegeu-los.
  5. Feu un almívar amb aigua i sucre i poseu-los a coure durant deu minuts.
  6. En un got de la batedora poseu-hi els maduixots amb el seu suc i els albercocs sense l’almívar, que haureu reservat.
  7. Triture-ho bé i si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d’almívar.
  8. Abans de presentar el plat, afegiu-hi un toc de nata líquida.
  9. Serviu-lo ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Duet de fruites

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grms. de porros ( només la part blanca )
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 40 grms. de mantega
  • 40 ml. d’oli d’oliva
  • 3/4 l. de brou de pollastre
  • 1 ampolleta de nata líquida
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar, en juliana, la ceba i els porros.
  2. Pelar i tallar les patates a quadrets.
  3. En una olla, posar la ceba i els porros, amb la mantega i l’oli i coure una estoneta.
  4. Afegir les patates i el brou, salpebrar i deixar coure fins que les patates estiguin cuites.
  5. Deixar que baixi una mica la temperatura i triturar.
  6. Afegir la nata líquida.
  7. Servir ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VICHYSSOISE

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.