Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Tarta de Llimona (46/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la crema de llimona:

  • 1 pot de llet condensada
  • 3 rovells d´ou
  • la ralladura d´una llimona
  • el suc de dues o tres llimones

Pel merengue:

  • 3 clares d´ou
  • 2 cullerades soperes de sucre glass
  • 1 culleradeta de farina
  • una miqueta de sal

Per a la massa (pasta brisa):

  • 200 grams de farina
  • 80 grams de mantega/margarina
  • 1 ou

Preparació:

Per fer la massa s´ha de treballar primer la mantega amb la farina, sense mirar de fer cap bola ni res que s´hi assembli, mirant que es vagi fent petita fins que quedi com un polsim de color groc. Es fa com un volcà i al mig s´hi posa l´ou. S´amassa fins que veus que pots fer una bola, posant-hi una mica d´aigua, molt poca, per a que agafi forma. Feta la bola es guarda fins d´un recipient coberta amb paper film un mínim de 20 minuts, més si pot ser. Passat aquest temps s´estira la massa i es posa dins d´un motllo rodó, punxant-la i (si en teniu) posant-hi cigrons o mongetes crues a sobre. Es deixa coure uns vint minuts, es retiren els llegums secs i ja ho tenim llest per posar-hi la crema de llimona, feta barrejant en un bol la llet condensada (un quart de litre), els rovells d´ou, la ratlladura de llimona i el suc de les tres llimones. Es torna a posar al forn uns 40 minuts, una mica més si veieu que no està fet, i desprès es torna a treure per posar-hi el merengue. Per fer-lo s´han de batre les clares amb una punteta de sal a punt de neu i barrejar-les amb molt de compte amb el sucre llustre i la farina. El tireu a sobre de la crema de llimona, que en aquest moment potser fa aspecte de no estar feta però que al cap de 45 minuts de forn us asseguro que ho està. Es daura el merengue i es treu la tarta del forn, deixant-la refredar. Si trigueu molta estona a menjar-la millor posar-la a la nevera una vegada deixi d´estar calenta.

El resultat va ser molt satisfactori, tot i que se´m va anar la mà amb el suc de llimona…ho confesso, n´hi vaig posar de més, concretament 4, i es va notar, i molt. A casa agraden les coses àcides, així que tot correcte, però la resta de gent que la va tastar deia que potser era massa àcida. I ho era. I es que diuen que en pastisseria s´han de respectar les mides de tot al 100%! De fet a la recepta diu entre 2 o 3 llimones depenent de la seva grandària.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tarta de Llimona (46/164)

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120gr de farina de blat
  • 30 de maizena
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus “Royal”)
  • mitja culleradeta de sal
  • 100 ml d’aigua
  • 95 ml de melassa (substituïble per 95 gr de sucre)
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 90 ml d’oli de gira-sol
  • una cullerada sopera plena de cacau en pols

Elaboració:

Es barreja primer la farina, maicena, sal, llevat i cacau en un bol. Després s’hi afegeix l’aigua, la melassa, la vainilla i l’oli. Es remena bé fins que ens quedi una massa fina i la posem en motllos de magdalenes (surten unes 6-8 magdalenes, depenent de la mida).

Engeguem el forn a 180ºC i quan estigui calent hi posem les magdalenes. Les fornegem uns 15 minuts aproximadament. Jo les vaig punxant fins que el punxó surt net.

Com a possibles variacions, en comptes de posar-hi cacau en pols es poden posar trossets de xocolata, o la pell d’una llimona, melmelada… o es poden cobrir amb xocolata fondant. Com ja he dit, accepten totes les variants possibles!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Magdalenes de xocolata

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa pasta de full
  • 250 grs llardons
  • Sucre
  • Pinyons

Elaboració:

  1. Primer s’ha d’esmicolar els llardons, el més fàcil és posar-los dins una bossa de plàstic i picar-los amb la mà del morter o el corró.
  2. Posar els pinyons en remull mitja hora perquè no es cremin durant la cocció de la coca. Escórrer i reservar.
  3. Estendre la pasta de full i dividir-la longitudinalment, de manera visual, en tres parts. Cobrir la part del mig amb llardons, de manera generosa, i per sobre espolsar abundant sucre. Tapar amb una de les parts i prémer amb el corró.
  4. Repetir l’operació: posar la resta de llardons per sobre i espolsar sucre, cobrir amb la darrera part de la pasta de full.
  5. Passar per sobre el corró, perquè els ingredients s’enganxin bé i amb l’ajut d’una forquilla segellar la vora.
  6. Espolsar per sobre molt de sucre i els pinyons.
  7. Posar la coca a coure dins el forn a 190 graus fins que estigui ben daurada. Treure i deixar refredar i ja està llesta per menjar-la.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de llardons

Bunyols de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • oli
  • 100 gr sucre
  • 1/2 copa d’anís
  • 2 pomes
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 100 ml llet
  • 100 gr farina
  • sal

Preparació:

  1. En un bol posar la farina, 50 gr de sucre, 2 rovells, anís, llevat, una mica de sal i mentre es remana anar afegint la llet que “necessit”i la massa. Barrejar bé i deixar reposar 30 minuts a la nevera.
  2. Pelar i tallar les pomes a grills i passar-les per llimona i farina i abocar-les al bol de la massa.
  3. Fregir amb abundant oli de girasol i quan estiguin fregits posar sobre paper de cuina, “arrebossar” amb sucre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de poma

Mi-cuit de fetge d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Púding de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150 de xocolata per fondre (6 barretes de Nestlé Postres)
  • -200 g de sucre
  • -2 gots de llet
  • -70 g de mantega
  • -75 g de brioixos (un parell aprox.)
  • -3 ous

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem els brioxos a daus peques i en una paella els caramel·litzem una mica (no s’han d’endurir) amb 50 g de sucre i la mantega.
  2. Mentrestant, posem la xocolata a fondre amb la llet; quan estigui desfeta hi afegim els ous batuts i el sucre restant, i ho barregem bé.
  3. A continuació, untem els motllos amb mantega i els hi espolsem una mica de sucre; una opció de motllo poden ser aquestes flameres d’alumini que venen al súper, per fer pudingnitus individuals, o si no un motllo gros, + rotllo familiar.
  4. Un cop tenim els motllos preparats, els omplim amb la barreja i ho coem al bany maria (això és el + pal) fins que cualli, uns 25 minuts aprox.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Púding de xocolata

Magdalenes de xocolata

1 Resposta

Ingredients:

  • 190gr. de sucre
  • 2ous i un rovell
  • 50gr. de xocolata fondant
  • 170gr. d’oli de gira-sol
  • 30gr. de llet sencera
  • 210gr. de farina tamisada
  • 1 sobre dellevat (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. En un bol gran, amb la batedora elèctrica, bateu els ous, el pessic de sal i el sucre, fins que augmenti el volum.
  2. Afegiu la llet i l’oli de gira-sol, continueu batent uns minuts més.
  3. Tamiseu la farina i el llevat i afegiu-ho al bol, sense parar de batre.
  4. Per ultim incorporeu la xocolata desfeta al bany-maria.
  5. Reserveu la pasta a la nevera de 12 a 24 hores, tapada amb paper film.
  6. Passades les hores de repòs, escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo o be calor dalt i baix..
  7. Amb la mànega pastissera poseu la pasta als motlles, omplir-los fins una mica més de la meitat de la seva capacitat.
  8. Coeu a forn durant 14 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes de xocolata

CASSOLETES DE FRUITA

Deixa un comentari

Ingerdients:

Per 12 tartaletes:

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Tallar la pasta brisa, si és rodona en quatre parts i si és rectangular, en sis.
  3. Folrar les tartaletes amb la pasta, pressionar bé les parets tallar el sobrant, posar un trosset de paper de forn al damunt i omplir amb llegums crues, per tal que no s’infli la pasta.
  4. Coure uns 15/18 minuts, retirar els llegums i el paper i coure uns 5 minuts més.
  5. Desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
  6. Omplir sis tartaletes amb crema i les altres sis amb el ganache de xocolata negra.
  7. Abans de servir, posar la fruita tallada al damunt.
  8. Les que van amb pinya, posar una mica de sucre i cremar.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CASSOLETES DE FRUITA

Pa de pessic gegant

Deixa un comentari

Ingredients per a un gran pa de pessic (per a 8 persones):

  • – 4 ous
  • – 200 g d’oli d’oliva
  • – 300 g de llet
  • – 500 g de sucre
  • – ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 450 g de farina
  • – 2 sobres de llevat en pols (cada sobre té 10 g)
  • – un pessic de sal

Preparació:

  1. Aquesta és una recepta similar a la que clàssica recepta de pa de passic elaborat a partir d’un iogurt. Aquestes quantitats són per a un pa de pessic gegant (per a unes 8 persones), i per tant si el voleu així us caldrà un motlle tipus safata rectangular, com si féssiu una coca; si no el voleu tan gran, prepareu-lo amb la meitat de cadascun dels ingredients. i així us hi cabrà en un motllo més “estàndard”, el típic motllo per a pastís.
  2. Si barregeu primer els ingredients en pols i després hi aneu afegint-hi els ingredients més líquids barrejats prèviament (ous+llet+oli) la textura us quedarà millor.
  3. Un altre truc: el pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets. Llenceu la farina que no quedi adherida.
  4. Per acabar, 30 minus al forn, a 180 graus, i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pa de pessic gegant

CREMA CATALANA

1 Resposta

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA