Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100 g de pa sense gluten
1/2 litre de llet
una pela de llimona
un tros de branca de canyella
100 g de sucre
4 ous
25 g de mantega
50 g de panses de corint (opcional)
1 gotet de rom (per hidratar les panses)

PREPARACIÓ:

Bullir la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella
Retirar del foc i afegir el pa a trossets i deixar que s’estovi. Treure la pela de llimona i la canyella i triturar amb el braç elèctric fins que quedi fi
Afegir els ous batuts i la mantega fins que quedi ben incorporat
Desfer 3 o 4 cullerades de sucre en un cassó i abocar-ho en un motlle rectangular
Abocar la pasta al motlle i si es vol afegir-hi unes panses que haurem macerat durant força estona amb rom
Es cou al bany maria dins del forn preescalfat a 180º durant 45 minuts
Deixar refredar i posar-lo a la nevera. Desemmotllar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 llavors de cardamom
1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
12 xalotes
1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
25 fulles de curry
2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Tarta Tatin (Pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

5 o 6 pomes Golden
100 gr de mantega
2 cullerades ben plenes de sucre
1 làmina de pasta brisa o fullada rodona
crema anglesa* (per acompanyar)

Preparació:

Escalfem el forn a 180º dalt i baix sense aire.
Mentrestant agafem una paella o cassola d’uns 28 cm que pugui anar als fogons i al forn, fina ara ho he fet amb una paella de fer arròs, ara ho faig amb una cassola d’aquestes negres que són d’alumini fos.
Pelem les pomes i les tallem a quarts i li traiem les llavors.
Agafem la paella la posem als fogons i hi tirem el sucre i la mantega, quan estigui tot fos hi posem les pomes cap per amunt i ben juntes, no ha de quedar cap forat, si convé les sobreposem una mica.
Sense remenar gens, anem vigilant que es vagi caramel·litzant el sucre i quan el veiem ben torradet ho traiem dels fogons.
Deixem refredar una mica i hi posem a sobre la làmina de full, cargolant bé els costats, la punxem amb una ganivet 5 o 6 cops i ja la podem posar al forn uns 30 minuts fins que es torri la pasta.
La deixem refredar i tant sols queda donar-li la volta.
Es menja tebi i s’acompanya de crema anglesa.

*La crema anglesa és similar a la crema catalana però sense posar-hi midó ni res semblant (sense espessir), també la podeu acompanyar de natilles, crema de llet o bé gelat de vainilla o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tarta Tatin (Pastís de poma)

Sacher

Deixa un comentari

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

COQUES DE VIDRE

Deixa un comentari

COQUES DE VIDRE

INGREDIENTS:

(per a 250 gr./4 coques )

50 gr d’oli d’oliva verge
50 gr d’ aigua
25 gr de llard o mantega
10 gr llevat fresc o 1/2 sobre llevat de forn
150 gr de farina de força
1 polsim de sal
1 polsim de sucre

PREPARACIÓ:

Posar al got l’ oli, l’aigua i el llard, i 30 segons, 37º, velocitat 2
Afegir el llevat i 5 segons a velocitat 4
Afegir la farina, la sal i el sucre i 20 segons, velocitat 6
Retirar la massa i deixar-la tapada amb un plàstic reposant fins que pugi el doble del volum (30/60 minuts aprox.)
Sobre un paper de forn s’ha d’estendre 1/4 part de la massa. Amb força i paciència fins a aconseguir-la ben fineta, poc més de 2 mil·límetres, afegir bastant sucre i uns pinyons (opcional). Repetir aquesta operació amb les altres 3 parts de la massa.
Ficar-les al forn a 200º, aproximadament 10 minuts, pot ser menys.

IMPORTANT: Just en el moment de treure-les del forn, cal ruixar amb una mica d’anís, pots fer ser-vir qualsevol pot amb “spray”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COQUES DE VIDRE

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

3 ous
100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

300 ml de llet
100 ml. de nata líquida
120 gr. de xocolata blanca
4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

150 gr. de fruits del bosc congelats
20 gr. de sucre
1 llimona verda

PREPARACIÓ:

Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Torró de crema cremada

1 Resposta

Torró de crema cremada

Ingredients:

½ quilo sucre blanc
125 cl. aigua
½ quilo ametlla molta
1 ou sencer
4 rovells d’ou

Elaboració:

Amb el sucre blanc i l’aigua fer un almívar. Quan comenci a fer bombolles, anem remenant (uns 15 minuts), tirem una gota en un platet que posem dret i mirem si rellisca i si queda compacte, ja estarà a punt. Barrejar l’almívar calent amb l’ametlla molta. Remenar i afegir l’ou sencer i els rovells, fins que la massa absorbeixi tots els ous.
Abocar la massa de torró en un motlle i coure-ho al forn 180º uns 5 minuts. Treure’l del forn i quan estigui fred, tallar-lo i cremar-lo amb sucre com si fos crema catalana.
Com que ens sobraran un munt de clares d’ou, recordeu la recepta de torró blanc, també molt adient a aquestes festes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró de crema cremada

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg i 1/4 de pomes golden madures
– 7 cullerades (ben plenes) de farina
– 7 cullerades de llet
– 7 cullerades de sucre
– 3 ous
– Mig sobre de llevat químic
– 125 g de mantega
– Mitja culleradeta de canyella en pols
– Un raig de conyac

Preparació:

Comencem batent bé els rovells amb el sucre fins que blanquegi la mescla. Tallem les pomes en daus ben petits i la reservem.
Desfem la mantega en la llet tèbia, i ho barregem amb els ingredients anteriors en un bol.
Hi afegim la farina i el llevat ben barrejats, passant-los pel tamisador. També hi posem la canyella i el raig de conyac.
Finalment, muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument a la mescla.
Enfornem a 190ºC, durant una mitja hora, o fins que ens surti la broqueta eixuta al punxar el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pastís de poma

Bescuit de taronja i xocolata

2 Respostes

Bescuit de taronja i xocolata

Ingredients:

3 ous
1 taronja
250 g de sucre
100 g d’oli de gira-sol
130 g de nata líquida
250 g de farina
1 sobre de llevat
100 g de xocolata negra 52% (Nestlé Postres per exemple)

Procediment:

Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant.
Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
Incorporar l’oli i la nata.
Afegir la farina i el llevat.
Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
Afegir la massa al motlle on farem el pastís, però reservar un quart de la massa.
Afegir la xocolata fosa (al microones o al bany maria) a la massa que ha quedat, i amb ajuda d’una cullera, repartir aquesta massa pel mig del pastís.
Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!