Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de salmó sense pell ni espines
  • 500gr. de tallarins frescos
  • 500gr. d’espinacs
  • 1 ceba tendra (o be dolça)
  • 4 alls tendres
  • 4 carxofes
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata de casa
  • sal
  • oli d’oliva

per marinar el salmó:

  • 1 cdta. de sucre
  • un polsim d’herbes de Provença
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre, la sal i les herbes; amb aquest oli pinteu els talls de salmó pels dos costats i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  2. Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua amb sal, (el escaldar-los, és opcional), i els espremeu.
  3. Peleu les carxofes i talleu-les a talls molt petits, 12 o 14 talls de cada una, poseu-los en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  4. En una wok o en una paella fonda amb oli, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit, quan la ceba estigui transparent, afegiu les carxofes i saleu i als dos minuts els espinacs, continueu fregint 4 o 5 minuts més.
  5. Afegiu el vi blanc, deixeu evaporar i poseu la tomata sofregida. Rectifiqueu de sal.
  6. Escalfeu la planxa i coeu els talls de salmó.
  7. A part, bulliu la pasta i escorreu.
  8. Serviu a cada plat, els espinacs al fons, amb els tallarins i el salmó damunt…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa

Pastís de mojito

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 150 gr de galetes Maria
  • 80 grams de mantega

Pel farcit de menta i llima:

  • Un paquet de 20 grams de menta (en necessitareu una mica menys; treient les tiges i les fulles tocades, ja seria això).
  • 150 ml de suc de llima (necessitareu, pel cap baix, sis llimes)
  • 1 llimona
  • 4 rovells d’ou
  • 1 pot de llet condensada de 400 grams. Podeu comprar-la descremada, però perdreu el meu respecte.

Per la gelea de rom:

  • 2 fulls de gelatina
  • 200 ml de rom (trieu-lo blanc o envellit, al vostre gust)

Per la cobertura:

  • 200 ml de nata per muntar (36% de greix)
  • 1 cullerada de sucre glas
  • Opcionalment, una cullerada de rom.

Preparació:

  1. Poseu el brick de nata a la nevera. Comenceu picant les galetes amb la mantega a la trituradora o la thermomix. Alternativament podeu fer-ho a ma dins d’una bossa de plàstic, desfer la mantega a foc molt baixet, i combinar-ho directament al motllo, però trobo que són ganes de complicar-se l’existència. Sigui com sigui, poseu la barreja en un motllo de pastís -els idonis són els que no tenen les parets verticals, sinó que s’inclinen cap a dins- i doneu-li forma, procurant que arribi fins a les vores. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Expremeu les llimes i la llimona, i sense que us vegi cap barman professional, perquè li agafaria un cobriment de cor, tritureu-hi les fulles de menta fins que quedin esmicolades del tot. Aboqueu els quatre rovells a un bol i bateu-los lleugerament. Incorporeu-hi poc a poc i amb carinyo la llet condensada i el suc. Poseu la barreja al motllo i enforneu-ho de 35 a 40 minuts. El farcit ha de quedar quallat, però no daurat. Treieu-lo del forn, i tan bon punt sigui a temperatura ambient, el tapeu amb paper de plata i el fiqueu a la nevera.
  3. Al cap d’una bona estona, quan el pastís estigui indubtablement fred, procedim a la fase B: la gelea. Això s’ha de fer com a mínim un parell d’hores abans de servir la tarta. Remulleu el full de gelatina en aigua freda. Bulliu un parell de minuts el rom, per a que se n’evapori l’alcohol, escorreu la gelatina i afegiu-la al pot. Remeneu-ho i tapeu-ho un quart d’hora amb un plat o alguna altra cosa, de manera que la tapa no toqui la gelea. Aboqueu-ho sobre el pastís, tapeu-lo altre cop amb paper de plata fent tenda de campanya i retorneu-ho a la nevera com a mínim un parell d’hores per a que prengui consistència.
  4. Per acabar, munteu la nata amb el sucre i el rom, i acabeu de decorar el pastís.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mojito

Gelat de xocolata i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 560 grams de crema de llet (de l’espessa)
  • – 50 grams de cacau en pols
  • – 200 grams de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 170 grams de xocolata de cobertura de la bona
  • – 250 ml de llet sencera
  • – 1 cullereta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. El dia abans de preparar el gelat posem la geladera al congelador (necessita 24 hores per agafar la congelació necessària) i preparem els ingredients pel gelat. És extremadament senzill. En una olla hi posem la crema de llet, el cacau en pols, el sucre i la sal i ho calentem poc a poc i anar remenant tota l’estona.
  2. Quan la cosa comenci a bombollejar ja amb regularitat i insistència i comenci a formar una espuma per sobre, ja ho podem retirar del foc. Ara tirem a l’olla la xocolata de cobertura (la vaig triturar amb el minipimer perquè en quedessin trossos molt petits), l’extracte de vainilla i la llet i ho remenem bé. Quan s’hagi refredat una mica ho posem a la nevera pel dia següent.
  3. El dia després és tan senzill com posar en marxa la màquina, abocar aquest líquid i deixar que la màquina faci la seva feina.
  4. Per donarli un extra li vaig posar nous, que en tenia de molt bones (de Lluçà, del noguer que tenim a sota casa). Vaig precalentar el forn a 190 graus, després hi vaig posar les nous trossejades a una safata i els hi vaig deixar uns 14 minuts, fins que es veia que les nous per dins començaven a agafar un color torradet. El punt cruixent que li dona a la nou és molt millor que si la posessis crua.
  5. Després d’abocar el líquid del gelat a la màquina, més endavant quan la cosa ja té consistència (millor no posar-li al començament, es veu) li vaig abocar el grapat de nous torrades i 45 minuts després en va sortir una cosa altament disfrutable per qualsevol amant del cacau.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gelat de xocolata i nous

Schmuckstrudel

Deixa un comentari

Schmuckstrudel

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 masses d’empanada
  • – 8 pomes golden
  • – 200 g de xocolata fondant
  • – 75 g de mantega
  • – Sucre
  • – Canyella
  • – Nou moscada

Elaboració:

Les pomes:

  • – Pelem les pomes i les tallem a talls ben fins.
  • – Les posem a bullir amb una mica d’aigua i una cullerada de sucre.
  • – Les deixem fer uns 5 minuts.

La xocolata:

  • – Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.
  • – Hi afegim una culleradeta de canyella i mitja de nou moscada.

L’Strudel:

  • – Posem el forn a escalfar a 200º.
  • – Estirem les masses i les tallem en quatre trossos rectangulars cada una.
  • – Pintem cada tros de massa amb una mica d’aigua amb sucre.
  • – Barregem la poma amb la xocolata i en posem una mica al centre de cada rectangle. Tanquem la massa per fer un paquetet allargat.
  • – Amb el ganivet fem talls a l’strudel per la part de dalt.
  • – Els posem damunt del paper de forn i els enfornem uns 15 minuts fins que la massa estigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Schmuckstrudel

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 250g de formatge tipus Philadelphia
  • – 7 cullerades de sucre
  • – 3 cullerades de maizena
  • – 2 iogurts naturals
  • – 1 iogurt de llimona

Preparació:

  1. Separar les clares dels rovells. Posar les clares en un bol i pujar-les a punt de neu.
  2. Barrejar la resta dels ingredients amb la batedora. Quan estigui ben barrejat, afegiu les clares que heu muntat prèviament i barregeu amb una espàtula.
  3. Poseu-ho en un motlle i al forn a 180º uns 35 minuts (fins que en punxar-lo amb un escuradents, aquest surti net).
  4. Deixeu-lo refredar una estona dins del forn. Desmotlleu el pastís quan sigui ben fred.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pastís de formatge

Pa de cervesa

Deixa un comentari

Pa de cervessa 01Pa de cervessa 02

INGREDIENTS:

  • 2 cullererades de llevat sec (21 gr.)
  • 1/4 de tassa de mel o sucre
  • 625 gr. de cervesa.
  • 500 gr. de farina de força.
  • 500 gr. de farina blanca.
  • 1/4 de tassa de sal.

ELABORACIÓ:

8 PASSOS:

  1. 1er pas: Barregem el llevat y la mel o sucre, amb la meitat de la cervessa ( a temperatura ambient)
  2. 2on pas: Posem sobre una superficie gran, la farina ( la de força i la normal) i la sal. Fem un forat al mig , com un cràter.
  3. 3er pas: Al mig del cràter hi posem la barreja del llevat i remanem amb moviments circulars, quan estigui barrejat tornem a fer un cràter al mig i hi incorporem l’altra meitat de la cervessa, i tornem a barrejar tot junt.
  4. 4at pas: Amassar ¡¡¡¡, a mi es el que més m’agrada ,em sento com una mamma italiana ¡¡¡ amassem uns 5 minuts, si se’ns enganxa a les mans ens les enfarinem. Després d’amassar li donem una forma rodona.
  5. 5è pas: Ara l’hem de deixar reposar , perque llevi, fins a doblar el seu tamany. L’hem de colocar en un lloc humit, que no tingui corrent d’aire i estigui més aviat calent. ho tapem amb un drap de cotó i esperem que dobli el tamany , més o menys una hora o potser hora i mitja.
  6. 6è pas: Ara el tornem a amassar , amb força, durant uns minuts i en fem boles .
  7. 7è pas: Suquem amb mantega el motlle que volguem fer servir i hi coloquem les boles una al costat de l’altra. Si ho feu amb un motlle que no estigui foradat pel mig, poseu una bola al mig també. Espolsem farina i unes llavors per sobre i el tornem a tapar , en les mateixes condicions que abans i l’hem de tornar a deixar reposar altre cop , fins que dobli el tamany.
  8. 8è pas: Tindrem el forn calent a temperatura de 225 º. Abans d’introduir el pa, pulveritzarem el forn amb aigua, introduirem el pa i el deixarem coure uns 20-25 minuts, o fins que el veieu daurat.aniversari neus 018El deixem refredar sobre una reixa i ja el tindrem a punt ¡¡¡¡
  9. El gust de la cervessa no s’hi nota gaire, pero té un sabor que el fa especial ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa de cervesa

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 racions grosses o 6 de petites)

  • 500 grs de llet sencera (jo no en tenia i la vaig fer amb desnatada, així hi tot va sortir fantàstica)
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata (vaig utilitzar fècula de patata)
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i incorporam la llet, els vermells d’ou, el sucre i la fècula (o midó).
  2. Mesclam 15 segons a velocitat 3 ½.
  3. Afegim la pell de llimona i la canyella i programam 11 minuts, 90ºC, velocitat 2.
  4. Acabat el temps comprovam si la mescla ha format escuma a la superfície, si és així, programam 2 minuts, 90ºC, velocitat 2. En cas contrari, programam 2 minuts, velocitat 2, sense temperatura.
  5. Repartim les cremes en els recipients, i distribuïm una quantitat generosa de sucre per damunt i anam cremant amb el bufador.

Preparació sense TMX:

  1. Bullim la llet amb la llimona i la canyella. Reservarem una petita quantitat per diluir el midó o la fècula.
  2. Separam els vermells i els blancs dels ous. I batem els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  3. Afegim el midó o la fècula que haurem diluit amb la llet freda, ho afegim molt lentament als ous.
  4. Posam aquesta mescla al foc molt suau i removem constantment, segons la Maduixa, ha d’estar al foc uns 40 minuts fins que quedi consistent. Quan agafi aquesta consistència la retiram del foc i, mentre va refredant, la continuam removent una estona per tal d’evitar que la crema se’ns talli.
  5. Distribuim la crema en els recipients, posam sucre a la superfície i cremam amb un bufador.

NOTES:

  • He de dir que les vegades que havia intentat fer un simulacre d’aquesta crema tot i no tenir bufador havia utilitzat farina i el resultat no te comparació amb el que ens dona la fècula de patata.
  • Els tres secrets de la crema catalana són: utilitzar midó o fècula de patata, no farina; molt de temps a foc suau i no deixar de remoure.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema catalana

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

GOTET DE MELÓ AMB ARROP DE FULLES DE TIL·LA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 4 vasets)

  • -1/4 de meló
  • -100 g de sucre
  • -150 cc d’aigua
  • -4-6 llavors de cardamom
  • -Suc de ½ llimona
  • -3-4 bràctees i flors de til·la, (es pot fer servir un sobret per fer infusions).

Preparació:

  1. En un cassó amb l’aigua abocar-hi el sucre, el suc de llimona, les llavors de cardamom i les fulles de til·la.
  2. Porteu-ho fins l’ebullició i deixeu-ho uns deu minuts més a foc lent.
  3. Retireu-ho i deixeu-ho refredar
  4. Feu les boles de meló i poseu-les en els vasets, i aboqueu-hi per sobre l’arrop filtrat
  5. Serviu-ho molt fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE MELÓ AMB ARROP DE FULLES DE TIL·LA