Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de vedella (tall rodó o crostó)
  • Sal i pebre
  • Oli per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem la carn. La salpebrarem de forma abundant i la deixem reposar per que vagi penetrant el condiment.
  2. La saltejarem amb oli a foc fort per que es torri l’exterior. Quan estigui torrada, la posarem en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció. Es deixa refredar i es talla a làmines fines amb un ganivet.
  3. Per preparar la salsa, necessitarem vinagre d’arròs, salsa de soja i suc de llimona. Ho barrejarem al nostre gust.
  4. Per a decorar el plat, tallarem en juliana la ceba tendra i ratllarem el gingebre. I aquí ho tenim ja muntat:

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tataki de vedella (Gyu no Tataki)

MOUSAKA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6OO Gr. de carn picada de porc (o barrejada amb carn de vedella).
  • 3 Albergínies
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • Salsa beixamel.
  • Formatge ratllat per gratinar.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les alergínies a rodanxes i les deixem amb aigua.
  2. Fregim la ceba triturada i, quan ja està feta afegim la carn picada. La deixem fregir. Salem al gust. Afegim la salsa de tomaquet.
  3. Anem fregim les albergínies, prèviament salades. Jo les fregeixo a la planxa, ben calenta, amb una mica d’ oli d’ oliva. També es podem fregir en una paella però agafen més oli.
  4. En una plata per anar al forn, anem alternant capes d’ albergínies i carn picada, començant i acabant per les albergínies. Jo n’ hi poso 3 d’ albergínies i 2 de carn picada.
  5. Aboquem la beixamel per damunt i espolsem amb el formatge ratllat.
  6. Ho posem al forn a gratinar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MOUSAKA

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2025

Deixa un comentari

Dies 22 i 23 de novembre del 2025 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/

Fricandó tal i com el feia la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de llata de vedella tallada fina
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • farina blanca
  • 50 gr de moixernons o cama-secs
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En primer lloc salem i enfarinem la carn i la fregim en una cassola de terrissa o ferro amb oli d’oliva. Quan estigui una mica daurada per les dues bandes la retirarem i la deixarem a banda.
  2. En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada a mitges llunes i quan comenci a estar cuita afegirem el tomàquet ratllat. Els tomaquets han de ser petits ja que no en demana massa. Si son grans, en posarem nomes un.
  3. A banda posarem els bolets secs a remullar en un bol d’aigua. No n’hi ha d’haver massa aigua. Els deixarem com a mínim un quart d’hora, però amb preferència mitja. Un cop estiguin hidratats, els colarem i reservarem l’aigua que haurà agafat un color marronòs.
  4. Un cop fet el sofregit i a foc lent, hi tornem a posar la carn i tapem la cassola per aconseguir que la carn “sui”. Quan han passat uns minuts hi afegin l’aigua dels bolets colada amb un drap, per treure tota la terra que hagi pogut quedar.
  5. Aqui comença la coccio lenta. Es deixa el foc molt baix i la cassola tapada, deixant que vagi fent el “xup-xup”. Si cal afegirem una mica d’aigua segons demani. La salsa s’ha d’anar lligant amb la farina que va deixant anar la carn i ha d’agafar un punt de viscositat.
  6. La meva mare ho deixava coure 1,30 hores a foc molt baix. Quan havia passat una horeta hi afegia els bolets hidratats i ho deixava coure una mitja hora més. I ja està. La carn es desfeia a la boca, la salsa estava de sucar-hi pa, i millorava si es feia d’avui per demà.
  7. Accepta carmanyoles, congelats i és un plat que sempre ve de gust quan arriba la tardor.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fricandó tal i com el feia la meva mare

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Deixa un comentari

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1kilo de carn tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1/2kilo de tomàquets madurs
  • 100gr d´olives farcides de pebrot
  • 2 cullerades de farina
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 1 gra d´all
  • una fulla de llorer

Preparació:

  1. Com he dit abans, easy easy….Ofeguem en oli els trossos de carn i els reservem.
  2. Sofregim la ceba, tallada molt petita, fins que agafi bon color.
  3. Llavors hi tirem la farina, donem unes voltes i hi afegim els tomàquets, tallats i pelats, sense llavors.
  4. Cinc minuts més tard hi tornem a posar la carn juntament amb el vi i les herbes.
  5. A la recepta original hi posa trossets de pernil del país.
  6. Es deixa així uns minuts més per posar-hi a continuació una mica d’aigua, fins que cobreixi la carn, i es deixa fent la xup xup unes dues hores aprox. (al dur farina es podria enganxar, remoure sacsejant de tant en tant).
  7. Passat aquest temps s´hi afegeixen les olives i es deixa coure uns deu minuts més sense tapar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Roastbeef

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg o mes de carn de bou o vedella (al gust) de la part de la mitjana
  • 1 copa de cognyac
  • Un troç de mantega de uns 50 gr
  • Oli, pebre negre, sal i llard

Elaboració:

  1. Enceneu el forn a 180 ° i mentrestant salpebreu la peça de carn poseu-la en una safata, poseu un bon raig d’oli i una mica de llard com uns 50 gr.
  2. Poseu al forn a la part de baix directament uns 20 min, doneu-li la volta i ho deixeu coure durant uns 10min més, aleshores és el moment de posar-hi la mantega i el conyac, deixeu coure uns 5 minuts més i ja està llest per treure del forn.
  3. Ha de quedar torrat per fora i rosat per dins.
  4. Ho podeu acompanyar amb patates bullides o puré de patates, champinyons, monjetes tendres saltejades.
  5. Si us queda, fred amb sal i pebre i un raig d’un bon oli d’oliva és exel·lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Roastbeef

PASTÍS DE “CHOCLO” – XILE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Choclo (blat de moro no dolç)
  • Llet.
  • Alfàbrega.
  • Carn picada de vedella.
  • Ceba.
  • Un ou dur.
  • Pollastre.
  • Olives.
  • Sucre (opcional).

Preparació:

  1. Moldre el choclo i barrejar-lo amb una mica de llet i d’alfàbrega.
  2. En una safata, col·locar un llit de carn picada de vedella barrejada amb cebes prèviament sofregides.
  3. Després s’hi afegeix un ou dur, olives i un tros de pollastre.
  4. Al final s’hi posa una capa de la barreja del blat de moro.
  5. Es fica al forn.
  6. Se li pot posar sucre per sobre.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE “CHOCLO” – XILE

Tataki de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de vedella (tall rodó o crostó)
  • Sal i pebre
  • Oli per fregir

Per la salsa:

  • vinagre d’arròs,
  • salsa de soja
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer prepararem la carn. La salpebrarem de forma abundant i la deixem reposar per que vagi penetrant el condiment.
  2. La saltejarem amb oli a foc fort per que es torri l’exterior. Quan estigui torrada, la posarem en un bol amb aigua i gel per aturar la cocció. Es deixa refredar i es talla a làmines fines amb un ganivet

Per preparar la salsa:

  1. Barrejarem els ingredients al nostre gust
  2. Per a decorar el plat, tallarem en juliana la ceba tendra i ratllarem el gingebre. I aquí ho tenim ja muntat
  3. I per un plat d’una senzillesa brutal, una versió descarnada de I will survive amb la veu increible de a Petra Magoni acompanyada de Ferruccio Spinetti a Música Nuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Tataki de vedella

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

  • – 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
  • – 1 ceba gran
  • – 1 pastanaga gran
  • – 3 cullerades de tomàquet fregit
  • – 1 tassa d’arròs gran
  • – 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
  • – Sal, pebre, oli

Elaboració:

  1. Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
  2. Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
  3. Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
  4. Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
  5. Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
  6. Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
  7. En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
  8. Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
  9. A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
  10. Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
  11. Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
  12. Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
  13. Coem a foc lent durant 45 minuts
  14. Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

Pizza barbacoa

Deixa un comentari

Pizza barbacoa

Ingredients:

  • massa de pizza
  • salsa barbacoa
  • carn picada (porc i vedella 50%)
  • ceba
  • all
  • sal i pebre.

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi la carn i remenar fins a sellar-la.
  3. Afegim la salsa barbacoa i tapem la paella.
  4. Ho posem damunt de la massa de pizza.
  5. Posem la pizza al forn uns 20 minuts fins que la massa estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza barbacoa