Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

Peres al vi

1 Resposta

Peres al vi 01

Ingredients:

  • Peres
  • Vi negre
  • Moscatell
  • Llimona
  • Sucre
  • Canyella

Elaboració:

  1. Pelar les peres deixant la cua. Posar en una cassola i cobrir amb vi negre, afegir una mica de moscatell. Posar 2 cullerades de sucre per pera, un branquilló de canyella, i la pell de llimona. Deixar bullir a foc suau entre 20 i 30 minuts, fins que un escuradents es clavi sense fer força.
  2. Retirar les peres i deixar reduir el suc resultant uns 10 minuts, posar en un pot i guardar.
  3. Es conserven força temps sempre que estiguin cobertes per la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Peres al vi

Fira de Tardor 2017 – Sort

Deixa un comentari

Dies 4 i 5 de novembre del 2017 Sort (Pallars Sobirà)

Àrea de productes de proximitat, empreses i entitats. Mercat multisectorial

Novetats : Mostra de cerveses artesanes de proximitat / Mostra de bestiar de peu rodó / Torna la Fira-festa / Mercat de segona mà de material esportiu.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://sort.cat/

PROGRAMA:  http://www.sortturisme.com/archivos/pdf/programa%20WEB.pdf

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Deixa un comentari

Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Ingredients:

  • 600 gr farina blat (normal o fluixa)
  • 70 gr anís
  • 80 gr mistela
  • 300 gr oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 250 gr de cabell d’àngel pel farcit o d’altres sabors que us agradin (mató, confitura de moniato, de figa, codonyat, xocolata, crema d’avellana o de castanya…)

Com els fem:

  1. Cal escalfar el forn a 200º (sostre i sola iguals.
  2. En un bol hi barrejarem tots els ingredients excepte l’oli, que l’anirem incorporant a mesura que la massa l’accepti fins aconseguir una textura gomosa i uniforme.
  3. Cal deixar-la reposar un parell d’hores per tal que perdi elasticitat i la puguem treballar.
  4. Aleshores, amb la mà untada en oli, anirem dividint la massa en petites porcions i en farem boletes.
  5. Amb l’ajuda d’un paper sulfurós aixafeu cada boleta fins que quedi una cercle de massa on hi posarem una culleradeta de confitura al centre.
  6. Aleshores el doblegarem per la meitat fins fer-ne mig cercle i el tancarem fent una cresta a les vores dels pastissets.
  7. Enfornarem els pastissets durant uns 10 minuts aproximadament.
  8. Un cop freds, els arrebossarem per una banda amb sucre gra barrejat amb un polsim de canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastissets per endolcir la fi de les vacances

Sípia ofegada

1 Resposta

Sípia ofegada

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ¾ kg. de sípia
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 6 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 50 cc. de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli fregiu la ceba picada.
  2. Afegir el tomàquet ratllat i sofregir-ho tot. Si teniu la bossa de la sípia, afegiu-la al sofregit.
  3. Posar-hi les pastanagues pelades i a rodanxes, la sípia a trossos, els alls pelats, la fulla de llorer i el vi ranci.
  4. Tapar la cassola, afegir-hi una mica d’aigua i coure uns 30 minuts a foc lent.
  5. Afegir-hi les patates pelades i trencades a trossos i coure-ho tot 20 minuts més.
  6. La sípia pot ser neta o bruta.
  7. La neta no té la bossa per fer la salsa amb més de gust, però també queda bé per fer el guisat.
  8. Si teniu la tinta de la sípia la podeu congelar per a qualsevol altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sípia ofegada

Fricandó amb moixernons

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.

Picada:

  • 2 alls,
  • 10 ametlles torrades
  • 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella.
  2. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina.
  3. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  4. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes.
  5. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  6. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn.
  7. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat.
  8. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  9. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja.
  10. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada.
  11. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

1 Resposta

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 01CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 02

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 cuixes de pollastre o 4 quarters
  • – 4-5 patates
  • – 4 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – Vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.
  2. Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata.
  3. Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant.
  4. Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.
  5. Escalfem el forn a 200 graus.
  6. Posem les patates al forn durant uns 15 minuts.
  7. Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.
  8. Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.
  9. Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts.
  10. Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.
  11. Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat.
  12. Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2017

Deixa un comentari

Dies 10 i 11 de juny del 2017 Centelles (Osona)

Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.centelles.cat/

 

 

SALSA BOLONYESA

Deixa un comentari

SALSA BOLONYESA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 100 gr. de carn picada de porc
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • Mig got de vi o de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Una culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga, alfàbrega i herbes de Provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts.
  2. Salem.
  3. En aquesta mateixa paella hi cuinarem tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.
  4. Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts.
  5. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.
  6. Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn.
  7. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de Provença, l’orenga i l’alfàbrega.
  8. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica.
  9. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.
  10. Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més.
  11. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SALSA BOLONYESA

Pollastre “batzoki” (59/60)

Deixa un comentari

Pollastre “batzoki” (59/60) 01Pollastre “batzoki” (59/60) 02

Ingredients:

  • Un pollastre tallat a trossos petits
  • Un parell de tomàquets madurs
  • una ceba grossa
  • 2 llesques de pa
  • 100 ml de vi ranci
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 3 nyores
  • 1 rovell
  • 1 gra d’all
  • 2 bitxos
  • 1 branca de julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després les llesques de pa (molla), el bitxo i finalment el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de les nyores i ho mullem primer amb el vi ranci (deixant que s´evapori l´alcohol un parell de minuts) i tot seguit amb el brou de pollastre. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, remenem bé i deixem coure a foc lent durant tres quarts d´hora amb una branca de julivert.
  2. Quan quedin poc menys de cinc minuts hi tireu el rovell d´ou (cru o cuit…com vulgueu!) i pocs minuts després enretireu els trossos de pollastre de la cassola i coleu tota la salsa, passant-la pel colador xinès. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola, tireu la salsa colada per sobre i deixeu coure un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre “batzoki” (59/60)