Arxiu d'etiquetes: VI

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

23a Fira del Vi de les DO’s de la Comarca del Priorat – Falset

Deixa un comentari

Dies 4, 5 i 6 de maig de 2018 Falset (Priorat)

MÉS INFORMACIÓ A:     http://www.firadelvi.org/

PROGRAMA:    http://www.firadelvi.org/programa/

 

4a Festa Pallars Terra de Corder – Tremp

Deixa un comentari

Dia 29 d’abril del 2018 Tremp (Pallars Jussà)

Es tracta d’un esdeveniment popular, de caire lúdic i per a tots els públics, que vol contribuir a la promoció del consum de la carn de corder.
A més, amb aquesta acció volem posar en valor la gran qualitat del corder del Pallars que compta, com segurament sabeu, amb una raça pròpia, la xisqueta.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajuntamentdetremp.cat/

PROGRAMA:   http://www.alteugust.com/wp-content/uploads/2018/03/programa.jpg

.

Abadejo a la cassola

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • ceba
  • tomata seca
  • sàlvia
  • abadejo (un tros per persona)
  • oli d’oliva
  • vi blanc
  • sal

PROCÉS:

  1. Fiquem a la cassola on anem a coure l’abadejo, oli d’oliva. Deixem que estiga calent. Afegim les creïlles, la tomata i la ceba i ho deixem mig fet. Reservem.
  2. Enfarinem l’abadejo, amb el mateix oli que hem fet el preparat anterior, el sofregim per deixar-lo acabat. Reservem.
  3. Tornem a ficar les creïlles, la ceba i la tomata, a la cassola. Afegim la sàlvia i li fiquem el vi blanc que calga. Recordeu que no ha de cobrir els aliments, hem de ficar el justet per poder coureu al forn.
  4. Deixem coure, a foc mitjà, uns 15 minuts.
  5. Afegim l’abadejo. Tapem la cassola i la fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 ´ a una temperatura de 180 º.
  6. Llevem la tapa i ho deixem al forn uns 10 minuts perquè es rostisca per dalt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Abadejo a la cassola

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de calamars tallats a rodanxes
  • – 3 cebes ben maques de Figueres
  • – vi blanc
  • – un raig d’oli
  • – un polsim de sal.

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars i talleu-los a rodanxes (també us ho poden fer a la peixateria).
  2. Prepareu un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramelitzi sense arribar a cremar-se.
  3. Un cop fet, afegiu-hi els calamars, un got d’aigua calenta i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid.
  4. Afegiu-hi un polsim de sal, i deixeu-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets.
  5. Estaran boníssims si us els mengeu calentets, acompanyats simplement amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Calamars amb ceba

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de vi negre
  • 500g. de figues
  • 1 base de pasta brisa rodona
  • 1 pell de llimona
  • 100g. de sucre
  • 2 claus
  • 1 pal canyella
  • 1 trosset de gingebre
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
  3. Treiem del forn i deixem refredar
  4. Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
  5. Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
  6. La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Sípia amb patates i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Tronc de lluç a la koskera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tronc de lluç en dos lloms
  • – 12 cloïsses mitjanes
  • – pèsols
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina
  • – oli d’oliva
  • – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
  • – 1 ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
  2. Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
  3. També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
  4. Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
  5. Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
  6. Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
  7. Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Tronc de lluç a la koskera

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

1 Resposta

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

INGREDIENTS:

  • 500g de cloïsses
  • sal
  • oli
  • pebre
  • all i julivert picats
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les cloïsses unes 2 hores amb aigua i sal perquè si tenen sorra la treguin.
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Colem las cloïsses i les posem a la paella perquè s’obrin
  4. – Un cop obertes i posem sal, pebre,l’all i julivert i un rajolí de vi deixem a fer la xup xup
  5. – Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pop
  • 300 grams d´arròs
  • 1 kilo de bledes
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tassa de crema de llet
  • Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
  • 2 cullerades de vi blanc
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135