Arxiu d'etiquetes: XILI

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 carbassa de tipus violí (o la que trobeu a la vostra botiga o parada del mercat)
  • 2 cebes (en principi, millor de Figueres…però podeu optar per qualsevol altra)
  • 1 litre de brou de verdures (sempre millor casolà: pastanaga, ceba, porro, api, nap, xirivia)
  • uns brins de safrà
  • una cullerada de mel
  •  xili mateix, fresc o sec
  • 180 gr de crème fraiche (molt típic de França, però no gaire senzill de trobar aquí…és una mena de nata fresca)
  • sal
  • pebre negre o pebre de Jamaica
  • 1 cullerada de ratlladura de taronja,
  • 80 gr de llavors de carbassa…no cal que les peseu…amb un parell de cullerades n´hi ha prou per quatre persones
  • una culleradeta de flocs de xili sec (opcional, per les pipes)

Preparació:

  1. Començarem torrant les llavors de carbassa al forn, a 170 graus, amb mel (o xarop d´àgave) i flocs de xili, si es que els voleu utilitzar, entre deu i quinze minuts. Ho reserveu.
  2. Amb el forn a 220 graus hi posem la carbassa, tallada a daus (i amb la pell, si és ecològica) i les cebes, salpebrades (el pebre pot ser negre o de fet blanc, tot i que jo, sempre utilitzo el de jamaica amb la carbassa, crec que la combinació és fabulosa, sembla que hagin nascut per ser cuinades juntes!) i amb un bon raig d´oli d´oliva, durant uns 20 minuts.
  3. Posem el brou de verdures a bullir amb la harissa, el safrà, la ratlladura de taronja, sal i pebre. Quan bulli hi afegiu la carbassa i la ceba i en cinc minuts ho retireu del foc.
  4. Tritureu, juntament amb la crème fraiche, i serviu amb les pipes de carbassa per sobre. Si no heu trobat crème fraiche podeu optar per utlitzar ricotta, que se n´acostuma a trobar més fàcilment, o fins i tot formatge tipus “phipadelphia”. L´objectiu és obtenir un plus de cremositat. Aquest darrer pas, si el tema dels làctics no va gaire amb vosaltres, o directament no podeu amb la lactosa, no és imprescindible (i a més a més marca la frontera entre “recepta vegana” i “recepta vegetariana”) peró sí que li dona un tret diferencial respecte a altres receptes de crema de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa i taronja amb safrà, fàcil i ràpida

Saltat de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bròcoli mitjà
  • un manat de col kale (250 gr aprox)
  • 2 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • una culleradeta de flocs de xili sec,
  • unes quantes fulles de menta,
  • suc de llima,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les verdures, sobretot la col kale, més propensa a tenir sorra, tallem el bròcoli i posem aigua a bullir en una vaporera.
  2. Farem al vapor tan la col com el bròcoli, però deixant-los al dente perquè al final ho saltarem.
  3. Millor però no fer-ho a la vegada encara que la vostra vaporera sigui prou gran ja que tenen temps diferents de cocció. El temps exacte no us el puc dir, això és molt personal, a mi m´agrada que el bròcoli quedi més aviat duret, odio la textura d´aquesta verdura (i de la coliflor, del bròquil…) passada de cocció. I amb la col kale doncs és un altre assumpte. No és que m´agradi passada, ni molt menys, però el seu punt correcte o desitjat de cocció és més difícil de precisar., especialment perquè com us deia al principi d´aquest pas després haurem de saltar, breument, ambdues verdures.
  4. Sofregim els alls, afegim les llavors de comí i recuperem la col i el bròcoli. Saltem breument i ho retirem del foc
  5. Incorporem llavors les fulles de menta picada, el suc de llima (al gust) i els flocs de xili secs, el toc picant, super interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltat de verdures

Caserecce amb bròcoli i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bròcoli “net”,
  • 300 gr de caserecce, 150 gr de tonyina en llauna
  • 50 gr d´escalunyes/una ceba de Figueres,
  • fonoll fresc o en gra,
  • farigola
  • un xili verd,
  • sal i pebre

Preparació:

Fem el bròquil al vapor i fem bullir aigua per coure la pasta. Sofregidet de les escalunyes, o d´una ceba de Figueres, el fonoll, la farigola i el xili (si voleu donar-li un toc picant). Quan estiguin cuits tant el bròquil com la pasta ho barregem amb la ceba, hi afegim la tonyina, remenem bé i llestos, un plat senzill, fàcil i ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Caserecce amb bròcoli i tonyina

Boletes vegetals a l´estil manchuria

Deixa un comentari

Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses

Ingredients:

  • 1/2 mitja col,
  • 1 o 2 pastanagues ratllades,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 o dues cebes tendres,
  • pebre negre i pebre blanc,
  • farina,
  • sal

Salsa “manchuria”:

  • 2 culleradetes d´oli de coco,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 branca d´api,
  • 1 pebrot verd petit,
  • 1 xili verd,
  • 4 granss d´all,
  • 1 tros de gingebre ratllat,
  • 1 tassa de brou de verdures (o aigua),
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • un xic de vinagre de sidra/poma,
  • sal,
  • sucre,
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
  2. I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
  3. Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes vegetals a l´estil manchuria

COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 Quilogram de Costelles de porc
  • 1,5 Barra de Mantega
  • ½ Tassa de Vinagre
  • 1 Tassa d’Aigua
  • 1 Tassa de Salsa Ketchup
  • 2 Cullera sopera de Salsa anglesa (WORCESTERSHIRE)
  • 1 Culleradeta de Mostassa en pols o ½ tassa de mostassa de pot
  • 2 Culleradeta de Xili en pols
  • ½ Culleradeta de Pebre
  • 1 Culleradeta de Sal
  • ¼ Tassa de Sucre
  • 1 Unitats de Ceba picada fina (a la recepta original ho posa així, no he esbrinat el significat, però a mi la ceba m’grada molt i sempre la poso a ull)

Preparació:

  1. Per començar a preparar les nostres costelles de porc agafa una olla i posa a bullir dos litres d’aigua amb all i ceba al gust (van a part de la ceba i l’all picats per a la salsa). Quan bulli, afegeix les costelles i cou durant 20 minuts.
  2. Mentre es couen, pots anar preparant la salsa barbacoa. Per a això, agafa un cassó a part i fon la mantega a foc mitjà.
  3. Un cop fosa, afegeix el vinagre, l’aigua, la salsa ketchup, la salsa anglesa, la mostassa en pols, el xili en pols, el pebre, la sal, el sucre, la ceba i l’all picats i cuina’l tot durant 15 minuts . És important que el moguis de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no es cremi. Has cuinar la salsa en tot moment a foc mitjà. Quan estigui a punt retira de foc i reserva-per quan estiguin a punt les costelles.
  4. Si vols, pots afegir dues cullerades de líquid fumat. Es tracta d’un producte que pots trobar en els supermercats i aporta un sabor fumat als àpats, també és conegut per fum líquid natural. En cas de no trobar-lo, també es pot usar sal fumada.
  5. Quan les costelles estiguin a punt, retirar l’aigua i eixuga amb paper absorbent. Després, preescalfa el forn a 200ºC.
  6. Col·loca les costelles en un refractari, o motlle apte per a forn, i amb l’ajuda d’una brotxa cobreix-amb la salsa barbacoa per tots dos costats.
  7. S’enforna les costelles amb salsa barbacoa durant 20-30 minuts per cada costat. És a dir, primer hauràs deixar-les al forn durant 20 minuts i, passat el temps, donar-li la volta a les costelles i tornar-les a coure durant 20 minuts més. En total, hauràs de enfornar 1 hora, aproximadament. Perquè quedin saboroses, t’aconsellem que les vernissos amb la salsa cada 10 minuts.
  8. Com veus, es tracta d’un plat deliciós i gens complicat de fer. T’aconsellem que acompanyis les teves costelles amb salsa barbacoa amb patates al forn i una amanida de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties vermelles/4 mides/la vostra mida concreta…
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 xilis verds,
  • 1 tomàquet de pera,
  • suc de llimona

Preparació:

Com he dit aquesta és una recepta on es posen tots els ingredients en cru a l´olla…i llestos! Amb aigua, naturalment, tapat, durant uns 20 minuts aprox. El suc de llimona es posa al final, continuant la cocció uns cinc minuts més, o al final, ja fora del foc. De fet a la recepta ho fa les dues vegades. En fi, rectifiqueu si fa falta de sal i pebre i us ho mengeu com a plat únic o acompanyat d´arròs basmati integral, funciona igual de bé de les dues maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • tres cullerades de quinoa
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 2 tomàquets de pera,
  • 4 grans d´all
  • 3 cullerades de llenties vermelles,
  • 1 tros de gingebre,
  • el suc de mitja llimona
  • 1/2 culleradeta de: garam masala,
  • cardamom,
  • comí,
  • pebre negre,
  • pebre vermell,
  • sal

Preparació:

Sofregit de ceba, all i gingebre, i quan està més o menys llest, totes les espècies. Tot seguit els tomàquets i, uns minuts més tard, els cigrons i les llenties (crues). Salpebrem, mullem amb dues tasses d´aigua (o brou de verdures), tapem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Paral.lelament haurem bullit la quinoa i l´afegirem al guisat cap al final, barrejarem bé, rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb un rajolí de suc de llimona i amb anacards per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”