Arxius diaris: Octubre 23, 2016

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I POMA

1 Resposta

PASTÍS DE FULL AMB CREMA I POMA

Ingredients:

  • 1 làmina rodona de pasta fullada
  • Crema per farcir (recepta aquí)
  • 3 pomes Golden

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Posar la làmina de pasta fullada, dins un motllo, amb el mateix paper que porta.
  3. Punxar la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn i omplir amb llegums crues, per tal que no s’infli.
  4. Coure uns 15 minuts i deixar refredar una estona.
  5. Pela i tallar les pomes.
  6. Omplir amb la crema i repartir les pomes tallades pel damunt.
  7. Coure una estoneta més al forn, entre 10/15 minuts, perqué les pomes es coguin.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  9. Pintar amb una mica d’almívar o ” brillant ” per a pastissos, sempre queda més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I POMA

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients: Per a cinc persones

  • – 8 ous
  • – 5 o 6 patates (segons la mida)
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a daus les patates i la ceba (un carbassó farà la truita més esponjosa).
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli. Quan aquest estigui una mica calent hi aboquem la patata i la ceba i un polsim de sal.
  3. Ho deixem coure a foc lent, tot remenant-ho de tant en tant amb una cullera de fusta.
  4. Quan les patates siguin rosses apaguem el foc i tapem la paella perquè s’estobin.
  5. Paral·lelament, trenquem i batem els ous en un pot. Hi afegim un altre polsim de sal.
  6. Mentre la papata i la ceba encara estiguin calentes traiem l’oli amb una culleta i el guardem en cassonet. Tot seguit, hi aboquem els ous de manera que tot quedi ben barrejat.
  7. Fem petites pressions amb la cullera de fusta procurant que les patates i la ceba absorbin tot l’ou.
  8. Girem la truita mig feta amb l’ajuda d’un plat (sempre més gran que la paella) o d’una tapa d’olla. Abans de coure l’altre cantó, caldrà afegir un raig d’oli a la paella.
  9. Tapem altra vegada la paella perquè la truita s’acabi de coure, ja sense foc, i la servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Truita de patata i ceba

Paella de llamàntol.

1 Resposta

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Deixa un comentari

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 ous
  • 90 grams de formatge gruyère ratllat
  • 150 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuinar
  • 1 llauna de sardines en oli d’oliva
  • 3 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • 1 grapat d’espinacs secs i nets
  • Sal i pebre

Per preparar la massa:

  • 50 grams de farina integral
  • 150 grams de farina blanca
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Necessitareu: Motlle rodó de quiche d’uns 20-25 cm, jo he utilitzat aquest de Le Creuset, és fabulós ja que la massa no s’enganxa gens i la cocció és perfecta.
  2. Paper film transparent.
  3. Corró per estirar la massa.
  4. Comencem cuinant la massa. En un bol unim les dues farines, la sal i l’oli, i remenem amb una espàtula de fusta.
  5. Després mentre amassem amb les mans hi anem afegint l’aigua a poc a poc. Ja veureu que a mesura que anem afegint l’aigua la massa comença a prendre textura i es desenganxa amb més facilitat.
  6. Quan es desenganxi del tot, formem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar 30 minuts.
  7. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  8. Estirem la massa amb el corró. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i hi col·loquem a sobre la massa. Repartim els espinacs pel fons. Escorrem la tonyina i la repartim també.
  9. Col·loquem les sardines.
  10. En un bol batem els ous amb la llet, la nata, sal pebrem. Afegim el formatge ratllat, barregem i ho aboquem al motlle.
  11. Posem al forn una mitja hora (quan estigui daurada la superfície ja podem retirar la quiche).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

1 Resposta

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

Ingredients (6 persones):

  • 3 canelons x persona
  • 250 gr. aprox de tonyina en llauna
  • 2 ous durs
  • 100 gr. de xampinyons
  • mantega
  • el suc de mitja llimona
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Beixamel rosada (2 cullerades soperes de farina, 25 gr de mantega, 2 cullerades d´oli, 1/2 litre de llet freda, 2 cullerades de salsa de tomàquet)
  2. Podeu començar fent una salsa de tomàquet amb un kilo de tomàquets madurs o una llauna de tomàquet triturat al natural, ceba molt picada, oli, sucre i sal. I mentrestant poseu a bullir les plaques de canelons i els ous, cinc minuts a partir de que l´aigua bulli. I com que tindreu un foc lliure encara es poden anar fent els xampinyons, que haureu rentat i tallat ben petits i que es posen a fer amb una mica de mantega (jo sempre utilitzo margarina), suc de llimona, pebre i sal.
  3. Una vegada tenim fets els ous i els xampis preparem el farcit en un bol gran, barrejant´ho tot ben picat amb salsa de tomàquet. Si l´heu feta sense ceba doncs haurieu de sofregir-ne un parell per afegir-ho al farcit. I, opcionalment, s´hi pot posar alguna espècie, com en aquesta ocasió l´inevitable comí picat del Matias. Poc perquè és molt dominant.
  4. Aneu enrotllant els canelons i tot seguit feu la beixamel. Les cullerades de salsa de tomàquet s´hi afegeixen al final, quan ja està quasi feta. Es posen els canelons en una safata per anar al forn, es cobreixen amb la beixamel i al final el formatge ratllat, gratinar-ho al forn i a menjar´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)