Arxius mensuals: Abril de 2017

Jornades Gastronòmiques del Pèsol del Maresme del 2017 (04)

Deixa un comentari

DEl 17 de març al 21 d’abril del 2016 Diverses Poblacions del Maresme

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

jornades-gastronomiques-del-pesol-del-maresme-del-2017

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques del Pèsol del Maresme són:

  1. Arenys de Mar
  2. Arenys de Munt
  3. Argentona
  4. Cabrera de Mar
  5. Cabrils
  6. Caldes d’Estrac
  7. Calella
  8. Canet de Mar
  9. El Masnou
  10. Mataró
  11. Montgat
  12. Pineda de Mar
  13. Sant Andreu de Llavaneres
  14. Sant Cebrià de Vallalta
  15. Sant Pol de Mar
  16. Sant Vicenç de Montalt
  17. Vilassar de Mar

Llenegalls (llenegues) a la Sal

Deixa un comentari

Llenegalls (llenegues) a la Sal

Ingredients:

  • llenegues
  • mantega salada
  • sal Maldon o similar

Preparació:

  1. Escalfem la planxa. Mentrestant netegem bé les llenegues, jo sempre un faig amb l’ajuda d’un drap de cotó, mai a raig d’aixeta.
  2. El hi tallem la punta del peu on hi ha la terra i les tallem a làmines.
  3. Quan la planxa està ben calenta l’untem bé amb la mantega salada, posem les llenegues i les deixem fer volta i volta, no massa cuites, les traiem i les rematem amb una mica de sal Maldon.
  4. Qui diu llenegues, també es pot fer amb altre tipus de bolets, jo també ho he provat amb ceps però com que al meu poble no n’hi han acostumo a fer-ho amb llenegalls, tal com els anomenem a Ordal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenegalls (llenegues) a la Sal

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma.

Deixa un comentari

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Ingredients per fer 4 creps:

  • 4 botifarrons negres petits de ceba
  • 1 ceba
  • 1 poma
  • 1 grapat de panses
  • 1 pastilla d’Avecrem
  • 1 ou
  • 1 paquet de pasta brick

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid i senzill.
  2. foc molt lent posem la ceba tallada en una paella amb força oli i la deixarem coure fins que quedi caramel·litzada, afegirem la poma tallada a trossets i la pastilla d’Avecrem.
  3. Ho deixem fer uns deu minuts a foc lent, després hi afegim la carn del botifarró (els hi haurem tret la pell prèviament) i les panses i ho deixem coure una estoneta més (uns 10 minuts).
  4. Després agafarem un full de pasta brick i col·loquem la barreja del botifarró amb la poma i panses i ho tanquem (com si féssim un paquet).
  5. Pintar amb ou batut el crep.
  6. Coure uns 10 minuts al forn a 180ºC. (veureu que el crep queda daurat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

1 Resposta

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de conyac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors.
  3. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el conyac i quan s’hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet.
  4. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir
  5. Tapem i deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Dins d’aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  7. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc.
  8. Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

DAUS DE TONYINA AMB SOJA

Deixa un comentari

DAUS DE TONYINA AMB SOJA

INGREDIENTS:

  • – Daus de tonyina
  • – Soja
  • – Sèsam
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella posar un raig d’oli i quan sigui ben calent tirar-hi els daus de tonyina.
  2. Els marcarem per cada costat deixant que quedi una mica cru.
  3. Retirar-los i posar-los en una safata.
  4. Seguidament a la mateixa paella hi posarem oli, dues cullerades de soja i sèsam.
  5. Veurem que ràpidament bull i es consumeix, hem de ser ràpids per barrejar-ho i servir-ho a sobre dels daus de tonyina.
  6. Un sopar molt fi! es podria fer també amb daus de salmó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: DAUS DE TONYINA AMB SOJA

Cabridet al forn

1 Resposta

Cabridet al forn

4 persones – 1,30 minuts

Ingredients:

  • 1 Kg de cabrit (marcat)
  • 1 ceba grossa
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre
  • 4 fulles de llorer
  • Una cabeça d’alls
  • 1 copeta de vi ranci (opcional)

Elaboració:

  1. Prepareu una plàtera que pugui anar al forn.
  2. Saleu i empebreu el cabrit.
  3. Peleu uns grans d’alls i poseu-los als talls juntament amb les fulles de llorer.
  4. Peleu la ceba i talleu-la a tires i afegiu-la a la plàtera.
  5. Tireu un bon raig d’oli i poseu la safata al forn que haureu engegat prèviament.
  6. Amb una hora a uns 190 º C el tindreu a punt.
  7. Tombeu-lo, remeneu la ceba i afegiu unes cullerades d’aigua.
  8. Quan falti poc traieu el cabrit del forn i tireu un raig de vi ranci i enceneu-lo.
  9. Torneu-lo a posar al forn uns minuts i ja el podreu servir.
  10. Us ho podeu menjar amb una escalivada d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cabridet al forn

Maduixots marinats

1 Resposta

Maduixots marinats

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de maduixots
  • – 1/2 llimona
  • – 4 cullerades grans de sucre
  • – gelat de vainilla

Preparació:

  1. Es renten el maduixots amb la fulla per que no entri aigua, i es deixen escórrer.
  2. Agafem un bol i els anem tallant a trossets.
  3. Afegim el suc de 1/2 llimona i el sucre, i jo remenem bé.
  4. Ho tapem i ho deixem reposar a la nevera.
  5. Si ens ho velem menjar per dinar el millor és fer-ho de bon matí, així deixaran anar molt de suc, que és el secret d’aquest postre.
  6. Al servir-ho afegirem una bola de gelat de vainilla de Madagascar, o del sabor que en agradi més, i queda un postre deliciós que agrada a tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Maduixots marinats

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Deixa un comentari

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Ingredients:

  • 1 o 2 moniatos
  • grapat de fulles de sàlvia
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • grapat de nous
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • sal gruixuda

Preparació:

  1. Pelem els moniatos i els tallem a la mida desitjada.
  2. En una paella amb una quantitat generosa d’oli, els fregim a temperatura moderada, el temps dependrà del gruix dels trossos.
  3. Si la sàlvia és fresca, l’escaldarem uns segons i la refredarem amb aigua freda, i l’eixugarem amb paper de cuina.
  4. Un cop les breves són cuites, pugem el foc i les torrem una mica.
  5. acompanyem les braves amb un pesto, matxuquem l’all ( sense el cor ) en un morter i el fem pasta, afegim les fulles de sàlvia i les triturem igualment.
  6. Afegim les nous i repetim l’operació, finalment afegim el formatge ratllat i l’oli amb la mesura que ens agradi, que quedi un pesto no massa sec.
  7. Servim les braves ben calentes amb el pesto per sobre i sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

INGREDIENTS:

  • 3oo g. de cigrons cuits
  • uns quants espinacs
  • 1 cordonet de porc tallat
  • 1 porro tallat petit
  • una cullerada de salsa de tomàquet
  • 3 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb oli, sofregim una mica els alls i afegim el porro i el cordonet de porc i coem uns minuts i afegim la salsa de tomàquet i els espinacs tallats i coem , posem sal remenem i afegim els cigrons i deixem fer xup,xup uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]