Ingredients:

• 400 g de tripes de bacallà,
• 2 patates,
• 400 g de cigrons cuits,
• 1 fulla de llorer,
• 1 cabeça d’alls,
• 1 ceba,
• 3 clavells,
• farigola i romaní.

Per a l’allioli:

• 4 alls,
• 1/4 l d’oli,
• sal
• 1/2 llimona.

Procediment:

1. Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua.
2. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut.
3. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
4. Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins.
5. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes.
6. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
7. Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles.
8. Fem l’allioli.
9. Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més.
10. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli.
11. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Tripes de bacallà amb patates i cigrons