Arxius mensuals: Juny de 2017

Duet de fruites

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 g de maduixots
  • 250 g d’albercocs
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • vinagre
  • pebre
  • nata líquida

Elaboració:

  1. El dia anterior, netegeu els maduixots, trossegeu-los i fiqueu-los en un bol.
  2. Afegiu-hi 3 cullerades soperes de sucre, una rajolí de vinagre i un pessic de pebre.
  3. Removeu-ho bé, tapeu-ho i ho deixeu tot un dia a la nevera.
  4. Netegeu els albercocs traieu-los el pinyol i trossegeu-los.
  5. Feu un almívar amb aigua i sucre i poseu-los a coure durant deu minuts.
  6. En un got de la batedora poseu-hi els maduixots amb el seu suc i els albercocs sense l’almívar, que haureu reservat.
  7. Triture-ho bé i si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d’almívar.
  8. Abans de presentar el plat, afegiu-hi un toc de nata líquida.
  9. Serviu-lo ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Duet de fruites

Sípia ofegada

1 Resposta

Sípia ofegada

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ¾ kg. de sípia
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 6 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 50 cc. de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli fregiu la ceba picada.
  2. Afegir el tomàquet ratllat i sofregir-ho tot. Si teniu la bossa de la sípia, afegiu-la al sofregit.
  3. Posar-hi les pastanagues pelades i a rodanxes, la sípia a trossos, els alls pelats, la fulla de llorer i el vi ranci.
  4. Tapar la cassola, afegir-hi una mica d’aigua i coure uns 30 minuts a foc lent.
  5. Afegir-hi les patates pelades i trencades a trossos i coure-ho tot 20 minuts més.
  6. La sípia pot ser neta o bruta.
  7. La neta no té la bossa per fer la salsa amb més de gust, però també queda bé per fer el guisat.
  8. Si teniu la tinta de la sípia la podeu congelar per a qualsevol altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sípia ofegada

Bacallà gratinat amb allioli (110/130)

Deixa un comentari

Bacallà gratinat amb allioli (110/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr
  • 1 kilo de patates (jo prefereixo red pontiac, però amb mona lisa també fareu bé)
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. El mètode d’elaboració d’aquesta recepta és a priori diferent del que us diré, jo vaig enfarinar i fregir el bacallà i el vaig reservar en una cassola de fang mentre feia les patates al vapor, i en Lladonosa diu que es bullin les patates i quan falti poc per acabar la cocció s´hi afegeixi el bacallà.
  2. En fi com vulgueu. L´allioli el fem en plan maionesa amb l´all matxucat prèviament al morter i al final es posa tot a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli (110/130)

Truita d’escopinyes.

Deixa un comentari

Truita d'escopinyes 01Truita d'escopinyes 02

Ingredients per una o dues persones depen de la gana :

  • 1 rajolí d’oli.
  • Una miqueta de sal per la truita.
  • Tres ous.
  • 1 llauna d’escopinyes de bona qualitat.

Elaboració:

  1. Es baten tres ous i s’hi afegeix un polsim de sal.
  2. En una paella en la que prèviament s’hi a posat oli a escalfar, es far una truita normal.
  3. Quant està quasi quallada s’afegeix les escopinyes escorregudes del seu suc i tot seguit es tanca la truita.
  4. Es dona una o dues voltes per tal de que quedi ben quallada ( això es al gust de cadascú ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita d’escopinyes.

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grms. de porros ( només la part blanca )
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 40 grms. de mantega
  • 40 ml. d’oli d’oliva
  • 3/4 l. de brou de pollastre
  • 1 ampolleta de nata líquida
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar, en juliana, la ceba i els porros.
  2. Pelar i tallar les patates a quadrets.
  3. En una olla, posar la ceba i els porros, amb la mantega i l’oli i coure una estoneta.
  4. Afegir les patates i el brou, salpebrar i deixar coure fins que les patates estiguin cuites.
  5. Deixar que baixi una mica la temperatura i triturar.
  6. Afegir la nata líquida.
  7. Servir ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VICHYSSOISE

8a Campanya gastronòmica “Els fideus a la cassola, Mil i una maneres de fer-los” – Tossa de Mar (02)

Deixa un comentari

Del dia 1 al 30 de juny del 2017 Tossa de Mar (Selva)

Durant tot el mes de juny, diversos restaurants del col•lectiu que potencia LA CUINA TRADICIONAL TOSSENCA, participen de nou a la campanya gastronòmica, iniciada ara fa cinc anys, posant a l’abast de totes les persones que ens visiten un plat que des de sempre ha estat present a les nostres llars. Es tracta dels FIDEUS A LA CASSOLA.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.tossademar.cat/

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Got de iogurt de coco amb fruites

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 grams de iogurt grec
  • 120 ml de llet de coco
  • Coco ratllat
  • 2 cullerades de mel
  • 1 kiwi
  • 1 mandarina
  • 4 maduixes

Preparació:

  1. Aquesta recepta no pot ser més senzilla!
  2. En un bol barregem bé el iogurt, la mel i la llet de coco.
  3. Reservem a la nevera fins el moment de servir el postre.
  4. Pelem el kiwi i el tallem a trossets petits.
  5. Pelem les mandarines i li trèiem la pell i els filaments.
  6. Tallem les maduixes a trossets petits.
  7. Servim el postre repartint la barreja de iogurt i coco en 4 gots o 4 recipients, i hi afegim els trossets de fruita i empolvorem amb el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Got de iogurt de coco amb fruites

Arròs de Sardines

1 Resposta

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1-2 pebrots verds
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa (opcional)
  • bròquil (opcional)
  • 1 llauna de sardines
  • arròs

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, talleu la ceba ben fina i sofregiu-la.
  2. Quan estigui daurada afegiu-hi el pebrot també tallat ben fi.
  3. Ratlleu els tomàquets madurs i quan el pebrot ja estigui cuit els afegiu al sofregit.
  4. Si teniu pressa també podeu utilitzar quatre cullerades de salsa de tomàquet de pot, però sempre us quedarà millor amb tomàquet fresc.
  5. Mentrestant, prepareu la carxofa: peleu-la, talleu-la a rodanxes fines i traieu-ne els pèls de l’interior.
  6. Quan el tomàquet sigui cuit hi podeu posar la carxofa.
  7. Si hi voleu afegir una mica de bròquil l’heu de bullir prèviament.
  8. Obriu la llauna de sardines i aboqueu l’oli de les sardines al sofregit.
  9. Ara és el moment d’afegir l’arròs al sofregit.
  10. Primer poseu a bullir l’aigua per a l’arròs.
  11. Mentrestant afegiu l’arròs al sofregit, (dues tassetes de cafè per persona si és plat únic) i fregiu-lo una mica, sense que es cremi.
  12. Afegiu l’aigua bullent a l’arròs i deixeu-lo coure uns 12 minuts, després enretireu-lo del foc i reposeu-lo durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Arròs de Sardines

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors.
  2. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d’aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts.
  3. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci “xup xup” uns minuts més.
  4. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)