Arxius mensuals: Desembre de 2017

Tabule de quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g. de quinoa (100 g per persona)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli d’oliva
  • pebre vermell de la Vega
  • pastanaga, moniato, carbassa, carbassó… (el que arreplegueu per la nevera, vaja!)

Preparació:

  1. Primer tallem les verdures a dauets molt petits i ho posem a sofregir tot en una cassola àmplia, mitja hora ben bona a foc fluixet.
  2. Quan ja estigui el sofregit tovet, salpebrem, hi posem el pebre vermell (picant o no, això va a gustos, però picant està molt bo), i que s’acabi de fer tapadet.
  3. Posem una cullerada d’oli en una olleta i hi tirem la quinoa rentada per sofregir-la i que tingui així més gustet de nou. Li donem unes voltes i afegim el doble d’aigua.
  4. Fem que arrenqui i el bull i baixem el foc. 15 minuts tapada.
  5. Escorrem i afegim a les verdures. sofregim una mica, mentres fem els ous fregits, que servirem allitats a sobre. Una mica de tòfona ratllada per damunt de l’ou i a triomfar!!
  6. Us llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tabule de quinoa

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg i 1/4 de pomes golden madures
  • – 7 cullerades (ben plenes) de farina
  • – 7 cullerades de llet
  • – 7 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Mig sobre de llevat químic
  • – 125 g de mantega
  • – Mitja culleradeta de canyella en pols
  • – Un raig de conyac

Preparació:

  1. Comencem batent bé els rovells amb el sucre fins que blanquegi la mescla. Tallem les pomes en daus ben petits i la reservem.
  2. Desfem la mantega en la llet tèbia, i ho barregem amb els ingredients anteriors en un bol.
  3. Hi afegim la farina i el llevat ben barrejats, passant-los pel tamisador. També hi posem la canyella i el raig de conyac.
  4. Finalment, muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument a la mescla.
  5. Enfornem a 190ºC, durant una mitja hora, o fins que ens surti la broqueta eixuta al punxar el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pastís de poma

Raviolis de formatge de cabra i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de formatge de cabra tou
  • una mica de sal maldon, una mica de xili sec
  • una clara d´ou, pebre negre
  • 2 culleradetes de pebre rosa, un xic d´estragó
  • la pell ratllada d´una llimona, una mica del seu suc
  • massa per la pasta: 2 ous, 200 grams de farina “00”, oli d´oliva, la pell ratllada de dues llimones, una mica de sèmola fina

Preparació:

Amb les mides que us he donat us sortira força pasta, tranquilament per a quatre persones, sempre podeu augmentar-ho o disminuir-ho. Heu d´amassar-ho tot junt i que reposi una mitja hora a la nevera. Després anar fent làmines ben fines amb la màquina i depenent de quin motlle de fer raviolis tingueu ho feu d´una manera o d´una altra. I si no en teniu doncs manual, a l´apartat de fer pasta fresca a casa està tot ben explicat i detallat. El farcit, bé, barrejat els ingredients, xafant-los amb una forquilla. I bullir-ho un parell o tres de minuts. La “salsa”…els grans de pebre rosa aixafats i barrejats amb una mica d´estragó picat (o una altra herba), la pell ratllada de la llimona, una mica de suc i un raig d´oli d´oliva. Estan fracament bons!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de formatge de cabra i llimona

Bescuit de taronja i xocolata

2 Respostes

Bescuit de taronja i xocolata

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 taronja
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 130 g de nata líquida
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 100 g de xocolata negra 52% (Nestlé Postres per exemple)

Procediment:

  1. Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant.
  2. Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
  3. Incorporar l’oli i la nata.
  4. Afegir la farina i el llevat.
  5. Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
  6. Afegir la massa al motlle on farem el pastís, però reservar un quart de la massa.
  7. Afegir la xocolata fosa (al microones o al bany maria) a la massa que ha quedat, i amb ajuda d’una cullera, repartir aquesta massa pel mig del pastís.
  8. Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de taronja i xocolata

Pasta al ragú vegetariana

Deixa un comentari

Pasta al ragú vegetariana

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta
  • 2 dents d’all
  • 1 pastanaga
  • 1/2 api
  • 1/2 ceba
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva verge
  • Sal y pebre

Elaboració:

En primer lloc piquem la pastanaga, l’api i la ceba ben finets. Dorem la verdura en una casserola amb dos o tres cullerades d’oli, les dues dents d’all i quan estigui ben sofregit ho retirem del foc. Seguidament afegim la salsa de tomàquet i deixem que es barregi bé amb la resta de verdures a foc lent uns 20-25 minuts.

Mentrestant, cuinem la pasta “al dente” en un litre d’aigua amb una cullerada de sal. En uns 10 mintus hauria d’estar llest. Escorrem la pasta i la condimentem amb la salsa que hem preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Pasta al ragú vegetariana

Pollastre de Nadal.

1 Resposta

Pollastre de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

  • 2 pomes
  • un raig de conyac
  • 1 llesca de pa
  • 1 ou
  • 15 prunes
  • 50 gr. de pinyons.
  • sal i pebre.

Salsa:

  • 3 cebes grans
  • 2 pastanagues
  • 1 branca petita d’api
  • 1 copa de vi dolç
  • un farcellet d’herbes aromàtiques
  • oli, perbre, sal

Tatin :

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 cebes grans.
  • 25 gr. de mantega.
  • 100 ml d’oporto
  • 150 gr. de sucre
  • pebre negre, sal

EL·LABORACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.
  2. Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.
  3. Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.
  4. Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.
  5. Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.
  6. Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem i serà un acompanayment original pel pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pollastre de Nadal.

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Bon Nadal i Feliç 2018 (Merry Christmas and Happy New Year 2018)

3 Respostes

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta de full,
  • 1 carbassa 500 gr. ja pelada,
  • 1 ceba,
  • 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
  • 100 gr. de nous,
  • 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
  • 100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
  • un ou,
  • herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
  2. Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
  3. Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
  4. Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
  5. Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís salat de carbassa.

Gelat de xixona

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • – 1 barra de torró de xixona de qualitat
  • – 3 clares d’ou
  • – 150 ml. de nata líquida de cuina
  • – una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
  2. Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
  3. Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
  4. Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
  5. Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
  6. Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona