Arxius mensuals: gener de 2019

Llobarro a la sal

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro gran (1 quilo i mig)
  • 2 kg de sal gruixuda
  • oli d’oliva

VARIANTS:

  1. – Es pot servir amb unes gotes de llimona per sobre
  2. – Hi ha qui dins el llobarro hi posa herbes aromàtiques, sal, pebre i llimona.
  3. – Es pot ruixar la sal amb unes gotes d’aigua i prémer-la amb les mans contra el llobarro, però si volem una crosta encara més dura, llavors es pot afegir una clara d’ou a la sal.

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el llobarro i l’assequem tant per fora com per dins.
  2. Que sigui ben fresc, sobretot. Aquest és molt maco.
  3. He utilitzat aquesta sac de 5 kg. de sal gruixuda o granada, que venen al Makro. Però la podreu trobar en tots els supermercats, en envasos d’un o dos quilos.
  4. Ara, abans de res, escalfeu el forn a 200ºC. En una safata pel forn, es posa una capa de sal granada d’uns 3 cm. de gruix. La regla diu que són 2 quilos de sal granada per cada quilo de peix.
  5. Sobre la sal, s’hi posa el peix i es tapa amb més sal (una capa del mateix gruix)
  6. Sense por. Tapeu-lo bé.
  7. Que no es vegi el peix.
  8. Ja el podem enfornar. Haurà d’estar uns 45 minuts. Veureu que la sal s’esquerdarà i es faran clapes grosses.
  9. El temps de cocció, com hem comentat, dependrà del pes (10-15 minuts per cada 500 g de peix) i del tipus de forn que tinguem. També el podeu coure uns minuts menys i deixar-lo fora del forn que s’acabi de coure sol 5 minutets més. Heu de trobar el vostre punt.
  10. Passat aquest temps el traiem del forn. Sembla que no hagi passat res aquí, oi?
  11. Amb una mica de cura, anirem retirant la sal del peix (millor utilitzar una cullera). Notareu que la pell està seca completament i dura. Ha fet d’envàs durant la cocció.
  12. Si la trenqueu i obriu la pell veureu com la carn del llobarro està melosa i al seu punt.
  13. Amb paciència, retireu les parts comestibles i serviu-les en plats.
  14. Si voleu, serviu els lloms del llobarro nets al plat amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Si hi ha algun que altre gra de sal millor, li donarà un toc molt especial, però no cal abusar. A mi m’encanta trobar-me boletes de sal. N’hi ha que se’l foten amb maionesa, però jo considero que és espatllar aquest peix.
  15. Total, que si el producte no necessita ser treballat, el millor és respectar-lo. Qualsevol peix fet a la sal conservarà el seu gust i aroma d’una forma molt intensa i no val la pena afegir-hi res mes.
  16. Com podeu veure, a la safata de forn només queda la pell de la part inferior.
  17. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro a la sal

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos de roca
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 grà d’all
  • Una mica de julivert
  • 175 grams (aprox) de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli d’oliva i sal

Opcional:

  • una cullereta de Maizena
  • sucre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir.
  2. Jo els he obert primer al vapor, però també podeu esperar a que s’obrin quan els barregeu amb el sofregit de pebrot que farem.
  3. Ho he fet així que eliminar els musclos que no s’obren, per risc de que estiguin en mal estat.
  4. Reservem els musclos.
  5. Tallem ben petit els pebrots (verd i vermell) la ceba i l’all i el julivert, ho sal pebrem. Ho fregim a la paella durant uns 10 minuts a foc no gaire fort.
  6. Afegim el vi ho deixem coure un parell de minuts més i finalment hi afegim el tomàquet.
  7. Ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts, us aconsello provar el tomàquet i si el trobeu àcid afegir-hi una mica de sucre :).
  8. També si us sembla que no us queda prou espès, hi podeu afegir una cullereta de Maicena.
  9. Finalment barregem el sofregit amb els musclos i ho remenem bé perquè es barregi tot.
  10. Deixar uns 5 minuts més i així els musclos agafaran el gust del sofregit.
  11. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos a la marinera

Papillote de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 3 patates grosses
  • vi blanc, suc de llimona, sal i pebre
  • julivert i orenga

Preparació:

Primer feu les patates, al forn mateix (temps de cocció: a ull…punxeu-les, però bé, 20 minuts llargs no us els treu ningú), i després hi poseu a sobre el xai, salpebrat i amb les herbetes, el suc de mitja llimona i un bon vas de vi blanc. Ho tanqueu com bonament podeu i apa, entre mitja hora i tres quarts al forn, 200 graus. La carn podeu marcar-la prèviament, segur que quedarà més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Papillote de xai

ARROS CALDOS DE GAMBES

1 Resposta

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arros bomba
  • 16 gambes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 gra all
  • 3 tomáquets madurs
  • 200g. carbassa
  • 2,5l. aigua
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les gambes i reservar caps i carn
  2. Tallem totes les verdures a daus petits
  3. Posem oli a l’olla i afagim les verdures i les sofregim un cop s’ha avaporat tota l’aigua de les verdures i afagim els tomáquets ratllats i coem que quedi molt confitat, afegim els caps de les gambes els sofregim i afagim l’aigua i sal deixem bullir uns 30 minuts
  4. Un cop han passat els 30 minuts triturem tot molt triturat, colem amb un colador fi i tornem a posar a l’olla que bulli i quan bulli i afagim l’arros , rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  5. Tallem els cossos de les gambes i quan l’arros es cuita apagem foc i afagim les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS CALDOS DE GAMBES

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la,
  2. quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor,
  3. deixeu coure quinze minuts,
  4. si hi ha massa líquid en trèieu i reserveu,
  5. tritureu la coliflor amb el braç elèctric,
  6. si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust,
  7. serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

ALBERGÍNIES MARINADES A LA PLANXA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 albergínia grossa
  • 1 gra d’all
  • 10 fulles de alfàbrega fresca de fulla grossa ( basilico ) 5 les deixem per decorar.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Un pessic d’orenga sec
  • Pebre
  • Sal

Preparació :

  1. El primer que fem, és preparar la marinada, com més estona estigui feta més saborosa serà.
  2. En un bol posem l’oli, un pessic de sal, pebre, l’orenga, l’all pelat i filetejat i les fulles d’alfàbrega talladetes molt petites, ho remenem i reservem.
  3. Rentem i tallem les albergínies a rodanxes, no massa primes, posem la planxa al foc i deixem que agafi temperatura, les salem i anem posant les rodanxes a la planxa, els hi donem la volta i quan les veiem cuites, les anem posant en una safata plana, fins que estiguin totes fetes.
  4. Remenem la marinada i la posem pel damunt, les decorem, les deixem reposar un moment i les servim.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES MARINADES A LA PLANXA

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

Necessitem (per dos persones):

  • – Un porro grandot
  • – Mig lluç
  • – Espàrrecs
  • – Una llimona
  • – Farigola
  • – Paper de plata

Preparació:

  1. Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets.
  2. Per dos persones hauria de sobrar lluç…
  3. Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”).
  4. També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
  5. Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç.
  6. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre.
  7. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar).
  8. Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat.
  9. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
  10. Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure.
  11. Vindrien a ser uns 20 minutets…
  12. Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Lluç emporrat al papillot

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: ( 30 unitats aprox.)

  • 500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 2 ous
  • 4 cullerades de farina (50gr)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • oli

Preparació:

  1. Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
  2. Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
  3. Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
  4. S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
  5. Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols.
  6. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
  7. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà