Arxius mensuals: Juny de 2019

Fira d’Indians – Cadaqués 2019

Deixa un comentari

Dies 8 i 9 de juny del 2019 Cadaqués (Alt Empordà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.cadaques.cat/

 

CREMA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 tros de porro
  • 400g de carbassa
  • sal
  • oli
  • 1 tall de pa torrat i tallat a daus( o picatostes)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i el porro a trossos i els posem a la maquina i afagim l’oli i triturem uns segons a vel.4
  2. Sofregim 12 minuts 100º vel1
  3. Mentres pelem i tallem la carbassa i reservem
  4. Triturem la ceba i el porro uns segons vel.6, afagim la carbassa i la mateixa quantitat d’aigua l’sal coem 25 minuts varona vel.1, un cop cuita deixem refredar una mica i triturem ben triturat
  5. Avui l’hem servit dins la mateixa carbassa i acompanyada de el pa torrat i tallat i un bon raig d’oli
  6. Ara que fa fred es molt bona aquesta crema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Llenguado amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Pas 1. Anar al mercat, sortejar les àvies que volen acaparar l’atenció de les venedores i afegir al cistell de la compra:

  • – 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
  • – Una taronja
  • – Una llimona
  • – Mel
  • – 70 grams de mantega
  • – Sal

Pas 2. Arribem a casa del mercat, netejem el peix amb aigua, l’assequem i el guardem a la nevera.

Pas 3. Ratlles la pell de mitja taronja i mitja llimona i la guardes. Després esprems el suc de la taronja i la llimona. Ho poses en un bol i li afegeixes una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Pas 4. Arriben els convidats, els hi dius que 5 minuts, que mirin una mica la tele. Precalentes el forn a 200º, i en una plata per anar al forn l’untes de mantega, li poses la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre. Espolses les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després li aboques el suc.

Pas 5. Al cap de 10 minuts al forn li tires una mica de suc per sobre els llenguados. 10 minuts més tard (acabat ja el primer plat que els hi hauràs preparat) pots retirar-ho del forn.

Pas 6. Presentació: jo li vaig tirar massa suc, vigilar que no quedi llenguado en piscina. I vaig fer un intent de xips de carbassó poc reeixit. Potser amb uns talls de taronja, ja hauria fet el fet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llenguado amb taronja i llimona

Còctel de cava

5 Respostes

Ingredients:

  • 1 gerra de 2 litres o més
  • 1 ampolla de cava semi (si hi posem cava brut o brut nature hi haurem d’afegir sucre)
  • ½ ampolla d’aigua amb gas (vichi catalán))
  • 200cc de vermut blanc dolç
  • 200cc de ginebra
  • 4 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • gel

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la gerra i ho acabem d’omplir de gel, potser picat o en glaçons, ho deixem reposar una estona tot junt.
  2. Si el cava i el vichi ja estan freds amb mitja hora n’hi haurà prou, sinó una hora ben bona.
  3. * Sinó tenim vermut blanc ho podem fer amb negre, i si tenim en comtes de ginebre algun altre licor tipus vodka, rom…, també podem posar-li. Tasteu-ho i sabreu si és prou bo. Això si, ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Còctel de cava

Conill a la mel amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus…o més petit fins i tot
  • Mel,
  • mantega,
  • vinagre blanc
  • 2 pastanagues,
  • unes quantes mongetes tendres,
  • 1 carbassó
  • romaní, estragó, sal i pebre

Preparació:

Salpebrem i daurem els talls de conill amb mantega i mel. Desglassem si es necessari amb vinagre. Podem coure al dente les verdures en olles separades i juntarles totes de nou a la cassola amb el conill, o saltejar-les totes juntes i llavors afegir-hi el conill, tapar i deixar coure uns quaranta minuts, mínim mitja horeta, fins que la carn sigui ben tendra. El resultat és sorprenent, i pot ser que un pèl dolç, així que recitifiqueu de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la mel amb verduretes

Truita de seitons.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 1 quilo de seitons.
  • 4 ous.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branqueta de julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc netegem bé els seitons, els trèiem el cap i els obrim per la meitat.
  2. Tallem els alls tendres a trossos i reservem
  3. També podeu fer servir alls secs, tallats a rodanxes.
  4. Deixem preparat el julivert tallat.
  5. Debatem els ous en un bol, posem sal i reservem.
  6. Posem al foc una paella amb una mica de l’oli i quant està calent aboquem els alls tendres, deixem uns 2 minuts, afegim els seitons i el julivert. Deixem fer a foc lent uns 3 minuts mes, (pensem que el seitó es fa amb molta rapidesa i no es necessari deixar-los massa temps al foc) els afegim al bol amb els ous debatuts ho barregem i rectifiquem de sal.
  7. Posem un altra paella al foc amb la cullerada d’oli i tirem la barreja d’ous i seitons.
  8. Deixem fer la truita perquè qualli bé, la girem i deixem fer per l’altre costat.
  9. Retirem del foc i la podem servir. Es pot acompanyar amb una amanida, de tomàquet, ceba i alvocat o com mes us agradi. Si la serviu com plat únic per sopar, queda exquisida acompanyada amb unes llesques de pa torrat i sucat amb tomàquet i un xic d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de seitons.

Brunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per 4 persones

PEL BROU:

  • ¼ Kgr. de crancs de mar
  • 1 cap de rap o altra peix per fer sopa.
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Llorer

PER LA FIDEUA:

  • ½ Kgr. de fideus (nº4)
  • 1 litre de brou de peix
  • 4 grans d’all
  • All i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pel fumet de peix es posen els ingredients dins una olla amb 1 litre i mig d’aigua, i es deixa bullir mitja hora.
  2. Quan ja ho tenim colem el brou i el reservem ( És recomanable fer més quantitat de brou i conservar al congelador per simplificar la elaboració del plat en posteriors ocasions).
  3. Per preparar la “fideua” agafem una paella, daurem els grans d’all i afegim els fideus, que haurem de rossejar ben bé.
  4. Quan ja diguin rossos podem abocar el brou i deixar al foc fins que s’hagi consumit.
  5. Quan els fideus ja s’han begut el brou traiem del foc i tapem uns minuts amb un drap net.
  6. Podem servir amb un all i oli suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FIDEUA

Filet de pangra amb romescu

Deixa un comentari

Ingredients:
per 2 persones:

  • – 1 filet de pangra
  • – 2 gambes
  • – un grapat de cloisses, musclos…
  • – mig calamar petit
  • – un raig de conyac

Pel romescu:

  • – 2 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 10 atmelles torrades
  • – 2 llesques de pa torrat

Com es fa?

  1. Primer de tot farem el romescu. Per a fer-lo cal posar una paella al foc amb un grill d’all i els tomaquets. Deixar que es vagin coent a poc a poc. Afegir les atmelles i torrar-les. Un cop els tomaquets estiguin tous i l’all i atmelles dauradetes. Posa-ho tot en un pot i tritura-ho juntament amb les llesques de pa torrat i un grill d’all cru.
  2. En una paella posa les games i cloisses amb oli. Un cop vegis que l’oli ha agafat el gust afegeix el calamar i el romescu
  3. afegeix una mica de conyac i remena fins que quedi una salsa lligada
  4. Sala el filet de pangra i afegeix a la salsa a foc molt suau amb la paella tapada durant uns 10-15 minuts.
  5. Pots fer una mica d’arròs per acompanyar! queda bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Filet de pangra amb romescu

Gallineta amb salsa blanca.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de gallineta, nets d’espines.
  • 6 grans d’all.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (maizena).
  • Un raig de vi blanc.
  • mig got dels de vi, de brou de peix.
  • sal i pebre.
  • Julivert ben picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Com sempre rentarem els filets de peix sota de l’aixeta del aigua, els escorrerem i reservem.
  2. Tallem els alls a rodanxes fines i piquem menut el julivert.
  3. Posen una cassola o paella de fons gruixut al foc amb 4 cullerades d’oli, posem els alls (jo ho faig quan l’oli encara està fred, ja que trobo que l’oli te temps per impregnar-se dels sabors dels alls). Donem unes voltes a foc baix i tirem el raig de vi blanc. Deixem un parell de minuts perquè s’evapori l’alcohol.
  4. Ara afegim el got de brou que tindrem calent on haurem desfet la cullerada de maizena, salpebrem i deixem uns 3 minuts. Ara afegim els filets de gallineta que tindrem salpebrats.
  5. Deixem fer uns 3 minuts els girem amb compte per no trencar-los i deixem 3 minuts mes o menys. El peix ens ha de quedar fet però tendre per dintre, no hi ha res pitjor que un peix sobre cuinat.
  6. Tirem per sobre el julivert picat i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gallineta amb salsa blanca.