INGREDIENTS:
- tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)
- 125 gr. cobertura de xocolata negre
- sucre bany
- brandi/conyac
- xocolata “granillo”
- melmelada de frambuesa o maduixa
Pel bany de xocolata:
- 100 gr. nata líquida
- 100 gr. cobertura de xocolata negre
- 50 gr. mantega
ELABORACIÓ:
- En un bol pesarem juntament la farina amb l’impulsor.
- A continuació farem servir un cacao en pols pur que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.
- Tant aquest impulsor que hem posat l’emulsionant ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.
- Si voleu aprendre a treballar l’emulsionant, us recomano la lectura de l’article: “Emulsionants i impulsors“.
- Ara, posarem l’emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre i els ous.
- Afegim l’aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d’ou per a fer treballar l’emulsionant.
- Batiu durant un minut a velocitat baixa fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l’emulsionant.
- A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.
- Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió….(o se us ficarà el cacao al nas) i un cop barrejat passeu a velocitat màxima durant 3 o 4 minuts.
- Us emulsionarà.
- Utilitzaré uns motlles de silicona.
- Escudillem els motlles.
- I ho enfornarem a 200 graus…uns 25-30 minuts més o menys.
- Us pujaràn una mica més.
- Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.
- Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.
- És increible la textura, eh? es tan flonjo que es poden apretar i al deixar anar recuperen la forma.
- El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.
- Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.
- Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.
- Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.
- Els banyem amb sucre bany i brandi….i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.
- Tapem i els banyem.
- Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.
- La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.
- Bon Profit !!!