Arxius mensuals: Mai de 2020

Tapa de botifarra negra i tomàquet

Deixa un comentari

4 persones – 15 minuts

El que necessitareu:

  • 1/4 de Kg de botifarra negra d’arròs
  • 2 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 4 llesquetes de pa

Elaboració:

  1. Agafeu unes botifarres d’arròs del dia abans i talleu-les a rodanxes, una mica gruixudetes, i passeu-les per la paella a banda i banda.
  2. Partiu els tomàquets per la meitat saleu-los i fregiu-los amb oli pels dos costats.
  3. Quan ho tingueu a punt torreu les llesques de pa i munteu la tapa.
  4. Servir calent d’entrant o combinat amb altres tapes.
  5. Aquest tapa va néixer de l’aprofitament de menjar sobrant.
  6. Si la voleu fer més sofisticada hi ha carnisseries que venen botifarres mini i en comptes de posar un tomàquet estàndard agafeu el tomàquet cherry sencer.
  7. També podeu jugar amb el pa, combinant-lo al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Tapa de botifarra negra i tomàquet

Vedella estofada amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • · 750 g de vedella
  • · 4 ous cuits
  • · 1 ceba
  • · 2 alls
  • · 1 poma
  • · 1 got de vi negre
  • · 1 fulla de llorer
  • · 1 cullerada de polpa de pebrot choricero
  • · Aigua
  • · Oli
  • · Sal
  • · Pebre

Elaboració:

  1. En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
  2. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
  3. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
  4. Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
  5. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
  6. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vedella estofada amb poma

Arròs caldós de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 l. de fumet de peix
  • 1 llamàntol de ½ kg.
  • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
  • 1 calamar
  • 400 gr. d’arròs bomba
  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • 1 gran d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 copeta de brandi
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
  2. A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
  4. És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
  5. L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
  • * Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
  • Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
  • D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Lioneses de nata i trufa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta “choux” (recepta de 250 g de farina. que us sortiran unes 50)
  • 400gr. nata per muntar + 60gr. sucre
  • 400 g de trufa clara per muntar+60gr. sucre
  • 50 g de cobertura de xocolata (per banyar les lioneses de trufa)
  • cacau en pols per decorar
  • sucre llustre per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu d’haver fet (almenys el dia anterior), la pasta i tenir les lioneses preparades. Us recomano, doncs, la lectura prèvia de d’aquesta pasta “choux”.
  2. De la mateixa manera, el dia anterior haureu d’haver preparat la trufa clara per muntar.
  3. I ara si, ja estarem en disposició de fer (o acabar de fer) les nostres lioneses.
  4. Posarem una mica de cobertura de xocolata a escalfar, al bany maria.
  5. L’anirem remenant per què no es cremi.
  6. Fins que no quedi cap grumoll.
  7. Ja podem apagar el foc, però conservar el bany maria…així ens aguantarà i no quallarà.
  8. Les banyem, però només la part superior.
  9. Les anirem col·locant en una safata.
  10. Quan les tinguem totes, les posarem al congelador una estona, per solidificar la xocolata i poder-les tallar.
  11. Mentre, podem anar muntant la trufa.
  12. Nomès li haurem d’afegir els 50 gr. de sucre, pels 400 gr. de nata que porta i començar a remenar amb una barnilla si teniu batidora elèctrica, molt millor.
  13. Quan tingui la textura de la nata muntada i s’aguanti al dit ja podem parar. No cal que fem mantega !!!
  14. Utilitzarem una mànega amb un cornet estriat gran.
  15. La omplim.
  16. I ara ja podem treure les lioneses del congelador, que les podrem tallar sense problemes. Jo utilitzo un ganivet de serra, però aneu amb molt de compte que us podeu tallar molt fàcilment d’aquesta manera.
  17. Escudelleu les lioneses el seu conjunt ha de quedar com una bola. Un cop fetes, al congelador de nou.
  18. Ara, anirem a per les de nata. Tallarem les altres lioneses que no porten xocolata.
  19. Afegim el sucre i amb una barnilla muntem la nata.
  20. Igual que abans, fins que estigui ben muntada.
  21. Omplim un altre mànega.
  22. I les ompliu, poc a poc i bona lletra.
  23. Un truc, utilitzeu una ma per prémer la mànega i l’altre per aguantar la lionesa amb la tapa aixecada. No sé si m’explico. Guardeu-les al congelador.
  24. Si us agrada la nata congelada (com a mi) les podeu treure pel postre directament del congelador. Si no, les haureu de treure 15 minuts abans de menjar-les. Com podeu veure, m’he oblidat de posar el sucre llustre per sobre de les lioneses de nata. No passa res, però no queden tan maques.
  25. He tirat una mica de cacau en pols al plat, a mode decoratiu i he afegit unes fulles de menta, que sempre fan gràcia.
  26. I lo bo que tenen es que les pots guardar congelades durant molt de temps i anar traient quan tens convidats. Clar, has de tenir un bon congelador. Jo ja fa temps que vaig optar per tenir una nevera sense congelador i aquest tenir-lo apart. Va molt millor.
  27. Serviu-les amb un bon cava ben fresc.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lioneses de nata i trufa

Conill a la cassola

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • ½ kg. de conill tallat
  • 2 tomàquets de sucar
  • 1 ceba gran
  • Farigola
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola a foc mig, amb un raig d’oli, hi posem els tomàquets mal tallats, la ceba, l’all pelat, fulles de farigola, de romaní, la fulla de llorer i, finalment, a dalt de tot el conill, salpebrat.
  2. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent durant uns 40 minuts.
  3. No abandoneu la cassola!
  4. De tant en tant moveu-la una mica perquè no s’enganxin els ingredients i hi podeu afegir una mica d’aigua.
  5. Així també farà més suquet.
  6. Passats els 40 minuts, feu un tast.
  7. I si el conill ja està prou tendre, ja teniu el plat preparat.
  8. Depenent de la intensitat amb la que heu tingut el conill, potser faltaran uns minuts més o ja ho tindreu llest.
  9. Per això és important que ho proveu.
  10. I ara a gaudir d’aquest plat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Conill a la cassola

Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cors de carxofa en conserva (pot de vidre)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Brandada de bacallà
  • 2 pebrots del piquillo escalivats (es venen en conserva, en pot de vidre)

Preparació:

  1. Feu la Brandada de bacallà aquí.
  2. Traieu les carxofes del pot, les renteu, escorreu i les poseu en una safata al forn amb un rajolí d’oli a cada una.
  3. Amb el forn escalfat a 180ºC, 5 minuts. Les deixeu refredar.
  4. Amb una mànega amb broc arrissat i gran, feu una flor damunt de cada carxofa.
  5. Talleu els pebrots a tiretes i les caragoleu, poseu-les damunt de la brandada.

Anotacions:

  • La brandada, és pot deixar feta del dia abans.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

SAMFAINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 pebrot
  • 1/5 alberginia
  • 1/5 carbassó
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures a daus petits
  2. Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba a coure un cop estigui una mica cuita i afagim el pebrot ,despues l’alberginia despues el
  3. carbassó i per ultim el tomàquet ratllat posem sal i una culleredeta de sucre per treure l’acidesa del tomáquet, deixem fer la xup xup uns 10 minuts.
  4. La samfaina la podem acompanyar amb pollastre,xai, bacalla, salmo i amb ous ferrats etc….
  5. Avui l’hem acompanyat amb mongetes seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SAMFAINA

Crema de taronges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 litre de suc de taronja
  • la pell d’una taronja
  • 120 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera ben plena de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot, fem escalfar el suc de taronja amb el sucre i la pell.
  2. Mentrestant, batem l’ou i hi anem afegint la farina tamisada, i ho barregem sense que quedin grumolls.
  3. Quan el suc arrenqui el bull, en traiem la pell i hi posem la massa d’ou i farina i ho anem batent fins que torni a bullir.
  4. A continuació, col·loquem la crema en copes o en el recipient que vulgueu i deixem que es refredi.
  5. Un cop a temperatura ambient, ho posem a refredar a la nevera, que s’ha de prendre ben fresc.
  6. Per decorar la copa s’hi pot posar unes nous pelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de taronges

Brownie de Xocolata i Nous

Deixa un comentari

Brownie de Xocolata i Nous

Ingredients:

  • 300 g de mantega
  • 120 g de sucre morè
  • 225 g de xocolata negre
  • 240 g d’ous
  • 125 g de sucre morè
  • 150 g de farina
  • 240 g de nous o fruits secs

Preparació:

  1. Primer en un bol, barregem la mantega, el sucre i la xocolata negre, ho posem al foc lent fins que es desfaci, procurant que no es cremi la xocolata.
  2. Mentrestant, barregem els ous amb el sucre i ho blanquegem fins aconseguir una textura espumosa.
  3. Barregem les dues preparacions i hi afegim la farina tamizada i els fruits secs i ho barregem fins que quedi ben homogeni
  4. Agafem un motlle rectangular, l’untem amb mantega perquè no s’enganxi i l’omplim.
  5. Ho coem al forn a 180 ºC durant 25 minuts, si queda una miqueta cru per dins encara està mes bo.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Brownie de Xocolata i Nous

Pastís de pasta de full amb poma

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma