Truita de riu Bonne-Femme – Ingredients:
- 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
- 4 porros tendres tallats en juliana
- 4 pastanagues tallades en juliana
- 2 branques tendres d’api
- 8 xampinyons
- 2 fulles de llorer
- Julivert
- 150 grams de mantega
- 300 mil·lilitres de vi blanc
- 300 militares de caldo de peix
- Pebre
- sal
Elaboració:
- A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
- A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades.
- Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
- Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
- Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
- Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.