Arxius diaris: Agost 11, 2020

Ous remenats a l´Abruzzo

Ingredients:

  • 4 ous ben frescos, ecològics si es possible
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 bitxo fresc,
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • alfàbrega,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb la ceba i l´all, mentre escaldem els tomàquets per treure-ls la pell, i després les llavors. Els afegim a la paella amb el bitxo, i quan quasibé ja estigui les olives, ben picades. I els ous, no gaire batuts. Foc lent, anar remenant a poc a poc, fins que la consistència sigui la correcta. Ho serviu amb unes torradetes, unes “crackers” de cigró, qualsevol cosa cruixent li anirà de cine!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous remenats a l´Abruzzo

Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata de 250gr.
  • 1 cullerada de farina
  • caldo de verdures o de pollastre
  • sal i oli d’oliva
  • 2 ous sencers
  • 1 escalunya
  • 200ml. crema de llet
  • 80gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
  2. En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
  3. Feu la mousse, posant un rajolí d’oli en una paella, fregiu-hi l’escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l’aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
  4. Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d’oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
  5. Per fer la crema, en una olla i amb un raig d’oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
  6. Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
  7. Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
  8. Gaudireu!! Bon profit

    Temps per fer la mousse: 35 minuts

    Temps per fer la crema: 45 minuts

Anotacions:

  • El paper sulfurat, es pot substituir per paper d’alumini.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà