Arxius diaris: Agost 3, 2020

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Ingredients: per 4 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 15 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 40 gr. de mantega
  • 750 cc de brou de pollastre
  • ½ got de vi blanc o cava
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal

Preparació:

  1. Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
  2. En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
  3. Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
  4. Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.

* La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció de l’arròs.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre, o també amb un bon raig d’oli d’oliva, o si en teniu ocasió un rajolí d’oli de tòfona.

L’aigua de remullat els bolets la barrejo amb el brou, sempre hi dona més gust.

El risotto autèntic es fa amb arròs Carnaroli, jo sempre utilitzo arròs del normal, això si, DOP Delta de l’Ebre i queda perfecte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Galetes de mantega

INGREDIENTS:

  • 250 g mantega a temperatura ambient
  • 150 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 500 g farina tamisada

COM FER-LES?

  1. Pre-escalfem el forn a 180ºc
  2. Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3. Barreja bé en un bol la mantega, el sucre, el sucre avainillat i l’ou.
  4. Incorpora-hi la farina a poc a poc i sense treballat molt la massa perquè no s’endureixi.
  5. Deixa reposar la massa a la nevera, embolicada amb paper film uns 30 minuts.
  6. Amb un corró, estén-la fins que tingui una espessor de 5 mm.
  7. Talla amb el tallador de galetes que més t’agradi.
  8. Posa les formes sobre la plata que has preparat prèviament.
  9. Cou al forn entre 15 i 20 min.
  10. Decora les galetes al teu gust: amb glacejat, xocolata, sucre de colors…
  11. Un cop cuites, les deixes refredar i les conserves en una capça metàl·lica, amb paper de forn.
  12. Jo, en aquest cas, les he posat en pots de vidre decorats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Galetes de mantega