Ingredients:
- Pa de pessic preparat
- Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
- 130 grams de sucre
- 6 rovells d’ou
- 50 ml d’aigua
- 6 fulls de gelatina
- 350 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
- 500 grams de mascarpone
- 1 tassa de cafè preparat fred
- Cacau el pols
Preparació:
- El pastís que veieu a la foto l’he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo molt més petit (15 cm).
- Tal i com vam fer a l’anterior recepta comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
- Ara preparem un almívar amb l’aigua i el sucre, posant en un cassó els dos ingredients i ho deixem bullir més o menys un minut i mig sense deixar de remenar.
- Hidratem els fulls de gelatina un parell de minuts. Després les escorrem i els incorporem a l’almívar encara calent i remenem bé fins que es fongui.
- El deixem refredar.
- Batem els rovells amb la batedora de varetes o a mà (prepareu-vos per fer músculs als braços jeje) fins que quedin d’un color més clar. Agefim l’almívar fred o molt tebi poc a poc.
- Batem el mascarpone en un bol.
- Muntem la nata freda.
- Barregem amb una espàtula la nata i el mascarpone i ho remenem amb moviments suaus. Finalment hi afegim els rovells d’ou.
- Ara ja tenim el preparat de tiramisú per l’interior del pastís.
- Mullem amb el café la base de pa de pessic de la carlota. Sense por.
- Posem a sobre de la base la meitat de la preparació de tiramisú.
- Posem una altra capa de pa de pessic i la mullem en cafè un altre cop.
- Acabem de posar l’altra meitat de tiramisú.
- Deixem quallar a la nevera un mínim de 5 hores encara que jo us diria que millor que tingueu la carlota a la nevera una nit sencera.
- Finalment abans de servir-la empolvoreu-la amb la xocolata en pols fent servir un colador i decoreu-la amb un llaç.
- Bon profit!