Arxius diaris: Agost 15, 2020

Massapà

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts (+ 1 dia de repòs)

INGREDIENTS:

  • 500 gr. d’ametlla en pols
  • 650 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 30 gr. flocs de patata (Maggi)
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Comencem amb el puré. Bullim en un cassó uns 150 ml. d’aigua i quan trenqui a bullir hi afegim els flocs de puré. Ho retirem del foc i remenem bé. Ho posem en un bol, ben tapat amb paper film (que el paper film toqui amb el puré) i ho deixem refredar.
  2. En un bol gran hi bolcarem l’ametlla en pols.
  3. Hi afegim el sucre.
  4. I la clara d’ou.
  5. Ara a barrejar molt bé i amb força. Podeu utilitzar el minipimer per anar més ràpid o fer-ho amb una cullera.
  6. Hi afegim la pell ratllada de la llimona (només una mica de pell, no us passeu perquè sinó agafarà molt gust a llimona). I un cop el puré sigui fred també el podrem afegir. Barregem bé.
  7. Deixarem reposar el massapà a la nevera durant, aproximadament, un dia. L’embolicarem bé amb paper film.
  8. Aquí teniu la base. Penseu que amb aquesta recepta de massapà en sortiran d’altres. Per exemple, uns panellets. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Massapà

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Ingredients:

  • -1/2 kg de préssec en almívar.
  • -200 gr de formatge Mascarpone
  • -300 ml de nata muntada
  • -1/4 l de llet
  • -1/4 l de suc de taronja
  • -Ratlladures d’una taronja
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades de Maizena
  • -3 rovells d’ou
  • -4 cullerades de licor de taronja (Cointreau)
  • *per decorar :Unes avellanes caramel•litzades , fils de caramel i una mica de nata muntada.

Preparació:

  1. -Triturar els préssecs escorreguts.
  2. -Batre el formatge Mascarpone i afegir , a poc a poc la nata.
  3. -Repartir el puré de préssec, en 4 copes, i afegir una capa de la crema de formatge. Reservar a la nevera.
  4. -Barrejar la maizena amb la llet i el sucre . Afegir els rovells ,el suc de taronja i la ratlladura, batre i posar al foc uns tres minuts , sense deixar de remenar, fins aconseguir una crema espessa.
  5. –Retirar del foc i afegir el licor de taronja. Deixar refredar.
  6. – Omplir les copes amb aquesta crema de taronja, i decorar amb una mica de nata muntada i unes avellanes caramel•litzades i fils de caramel.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Sopa de ceba gratinada (18/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)

Crema de carbassa

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa petita (o un tros d’una de grossa)
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • oli i sal
  • opcional: pebre

PREPARACIÓ:

  1. Peleu i talleu a trossos la carbassa, la ceba i la patata.
  2. Poseu-ho tot en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu sofregir tapat i a foc lent uns 20 minuts.
  3. Afegiu el brou de pollastre i deixeu que faci xup xup uns 20 minuts més.
  4. Comproveu que la patata i la carbassa estan ben tovetes. Llavors ja es pot retirar del foc i triturar amb el minipimer. Rectifiqueu de sal si cal.
  5. En servir, es pot decorar amb una mica de pebre mòlt, que a més, aromatitza la crema i contrasta amb el sabor dolç de la carbassa.
  6. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa (especial Halloween)

Cuixetes de pollastre adobades amb taronja i soja

Ingredients:

  • – 4 cuixes de pollastre
  • – 2 taronges
  • – 100 ml de salsa de soja
  • – 2 cullerades de melmelada de taronja amarga
  • – 1 gra d’all (opcional)
  • – 2 cullerades de sucre
  • – Sal i pebre

Procediment:

  1. . Traieu la pell de les cuixes
  2. . Peleu l’all i piqueu-lo ben menut
  3. . Espremeu el suc de les taronges i barregeu-lo amb la melmelada, l’all picat, el sucre i la salsa de soja.
  4. . Salpebreu el pollastre i submergiu-lo en l’adob que heu preparat durant 30 minuts o 1 hora.
  5. . Escalfeu el forn a 180ºC (amb l’escalfor de dalt i de baix).
  6. . Amb una safata que pugui anar al forn, coeu el pollastre, juntament amb la marinada, durant uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui cuit i daurat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cuixetes de pollastre adobades amb taronja i soja

Sopa de maduixa amb iogurt i gelat

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – Opcionalment podeu afegir uns encenalls de sucre bolat (carbó de reis)
  • – Hi podeu incorporar una galeta (de les que venen a La Sirena)

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé les maduixes i tritureu-les junt amb una culleradeta de sucre.
  2. Mentre, remeneu bé el iogurt (jo he utilitzat un de macedònia) i repartiu-lo en bols. Es quëstió de posar una petita base de iogurt que cobrirem amb la sopa de maduixa.
  3. Ja tenim les maduixes triturades.
  4. Omplim els nostres bols procurarem cobrir tot el iogurt, que no es vegi.
  5. La primera versió l’he acabat amb gelat de torró al que he afegit una mica de sucre bolat, però si no en teniu podeu utilitzar daus de sucre moré una mica triturats.
  6. Els he rematat amb una reducció de Pedro Ximénez i una fulla de menta.
  7. Com explotem el Pedro Ximénez ultimament, eh?….i és que està de moda nanos.
  8. Aquestes són unes postres que tothom menja en silenci… se les s’acaben sempre… i ningú en deixa… què vol dir?
  9. L’altra versió és amb un excel·lent gelat de llet amb nata i maduixes La Fageda.
  10. En podeu fer boles si voleu, però jo trobo que un tros de gelat desordenat, el rajolí de Pedro Ximénez que no hi falti ni tampoc la maduixeta decorativa.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sopa de maduixa amb iogurt i gelat

“Niños envueltos”

Niños envueltos

Ingredients:

  • 2 bledes
  • 500gr de carn picada
  • 2 tasses d’arròs
  • 1 pot de puré de tomata de 340 gr
  • 4 albercoc deshidrats
  • 1 ceba
  • pebre canyella, ají molido, comí, sal i sucre

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir amb aigua freda amb sal.
  2. Ratllar la ceba.
  3. Barrejar la carn, l’arròs cru i ceba ratllada en un bol.
  4. Afegir-hi les espècies al gust, però la gràcia és que quedi ben especiat, sobretot del pebre i el comí.
  5. Quan les bledes estiguin toves, les traiem, les separem una a una i les posem obertes sobre un plat.
  6. Les deixem refredar.
  7. Agafem les fulles de bledes més grans i menys trencades i els tallem el nervi, vigilant de no trencar la fulla.
  8. Adjuntem les dues puntes de les bledes, de manera que ens quedi com una fulla sense nervi.
  9. Fem cilindres de carn, com si fossin croquetes, i les posem sobre les bledes. No posar-ne gaire, perque al coure’s, l’arròs s’inflarà i pot trencar les fulles.
  10. Enrotllem les bledes, fent un paquetet amb la carn i l’arròs especiat i cru, assegurant-nos que quedin ben tancats. Això en direm “niños envueltos”.
  11. Posem en una paella la salsa de tomata, amb una mica de sal i sucre i l’escalfem.
  12. En una cassola o olla, anem posant els niños al fons, el més junts possible cobrint tot el fons de l’olla. No els podem apilar.
  13. Cobrim els niños amb la salsa de tomata i si fa falta una mica d’aigua calenta. Han de quedar coberts 1 dit per damunt.
  14. Posem un albercoc sec per cada dos niños envueltos*.
  15. Ho deixem coure, tapat, a foc molt, molt fluix durant 1h més o menys. Anirem posant aigua calenta de tant en quant, de manera que sempre estiguin un dit coberts. Els niños no han de flotar mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Niños envueltos