Arxius diaris: Agost 29, 2020

Peix curat amb rom i llima

Ingredients:

  • 100 gr de sal marina,
  • 50 gr de sucre roig
  • 1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
  • 1/2 de pebre negre xafats
  • ratlladura fina de dues llimes,
  • 50 ml de rom o tequila
  • 1 plàtan mascle
  • 500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

  • 1 mango,
  • 1/2 cogombre,
  • 1 xili vermell,
  • 1/4 de ceba vermella,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • unes fulles de menta,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

Cargols Bovers

Ingredients:

  • 2 kg. Cargols bovers
  • 100 grams d’oli verge extra
  • Sal i pebre negre
  • 4 grans d’all de Belltall
  • Oli per l’all i oli
  • 8 tomàquets de penjar

Elaboració:

  1. Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.
  2. A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.
  3. Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cargols Bovers

Minipizzes negres de gambes

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Tàrtar de tonyina

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr. de tonyina fresca
  • 4 rovells d’ou
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 culleradas de mostassa
  • julivert
  • el suc d’una llimona
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Pelar la ceba i picar-la junt amb les tàperes i el julivert.
  2. Tallar la tonyina ben petita i barrejar-la amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre.
  3. Distribuir en quatre plats i posar-hi el rovell d’ou a sobre de cada tàrtar, també es pot integrar en el moment de preparar-ho.

*Si es vol, abans de servir es posa en el plat al voltant del tàrtar, ceba picada, tàperes i mostassa.

Aquest tàrtar també es pot fer amb vedella (carn picada).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tàrtar de tonyina

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

INGREDIENTS:

Per gelificar el kiwi:

  • 250gr. kiwis de Nova Zelanda (4 unitats aprox.)
  • 2 cullerades d’agar-agar
  • 2 cullerades de sucre
  • 100gr. aigua

ELABORACIÓ:

  1. El que us deia, veureu que el kiwi de Nova Zelanda és força diferent al kiwi tradicional.
  2. També és una mica més car, però són molt més fins i bons de gust. Peleu-los.
  3. Poseu-los dins d’un bol i tritureu-los.
  4. Ara, els posarem dins un cassó per escalfar-ho.
  5. Li afegirem l’agar-agar.
  6. Un parell de cullerades. Afegim també l’aigua i també el sucre.
  7. Ho remenem bé i ho deixem a foc lent fins que arrenqui el bull.
  8. Ho aboqueu en una safata de vidre i ho deixeu refredar.
  9. Un cop fred, ho reserveu a la nevera. Quan sigui completament fred, veureu que tindrem una gelatina de kiwi que podrem tallar al gust.
  10. Preparem el sucre bolat.
  11. També prepararem la reducció de PX
  12. Tindrem les maduixes confitades a ma i els “abanicos” de galeta que podeu comprar a La Sirena.
  13. Ara anem a preparar el plat. Tallem uns daus de gelatina de kiwi.
  14. La resta la guardarem.
  15. Els distribuim pel plat al gust.
  16. Treiem el gelat del congelador qué bons que són aquests gelats, eh?
  17. Hi posem una bola al mig…incorporem les maduixes el sucre bolat i la reducció de PX per sobre.
  18. I ja ho tenim.
  19. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gelat de llet de nata i maduixa La Fageda amb daus gelificats de kiwi, sucre bolat i reducció de PX

Albergina farcida

Albergina farcida

Ingredients: (4 persones):

  • 2 albergines grans
  • 100 g de ceba
  • 1 kg de tomates
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • una cullerada de sucre moré
  • oli d’oliva
  • formatge per a ratllar

Procés:

  1. Bullim les albergines senceres uns 25 minuts.
  2. Les traiem de l’aigua i les obrim per la meitat. Buidem la carn i reservem la part buida per farcir-la.
  3. Trossegem la carn de l’albergina, la ceba i les tomates.
  4. Preparem una paella amb oli d’oliva. Fiquem a sofregir la ceba, la carn de l’albergina i les tomates. Salpebrem.
  5. Quan ja ho tinguem mig sofregit, afegim el sucre i acabem de sofregir. Sempre a poc de foc i tenint en compte la cocció.
  6. Farcim les albergines, fiquem el formatge ratllat a sobre i les fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 180°.
  7. A gaudir d’un plat sa, natural i de menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Albergina farcida