Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
Deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
Renteu les endívies, assecar-les i talleu-les per la mitat, poseu-les en un safata de forn, posar-hi sal, el pernil a retallons, la nyora ratllada i l’oli.
Poseu al forn a 180º uns 30 minuts.
Al servir es pot posar per damunt un rajolí d’oli.
Primer feu la crema, la recepta aquí. Deixeu refredar tapada, perquè no faci crosta.
Feu bullir la llet, el pessic de sal i la mantega tallada a trossets, quan la mantega estigui desfeta, tireu-hi la farina de cop, traieu del foc i no pareu de remenar amb una cullera de fusta, fins que la bola es separi del cassó.
Fora del foc, afegiu-hi els ous, un a un; no posar-hi el següent fins que el primer estigui incorporat del tot. Si els ous són petits , pot ser que en necessiteu una mica més, podeu batre un ou, (com per fer truita), i afegir alguna cullerada. La pasta ha de quedar com a la foto, que estirant amb la cullera, es faci com una cinta.
En una paella petita i fonda, escalfeu abundant oli. Quan sigui calent, poseu mitges cullerades de pasta amb una cullera, fer caure la pasta ajudats amb una altra. No cal girar-los, si hi ha prou oli, han de girar sols.
Poseu els bunyols uns minuts damunt de paper de cuina, i desprès ensucreu-los amb el sucre barrejat amb la canyella.
Poseu la crema pastissera en una mànega amb el broc fi, ha de clavar-se al bunyol. Injecteu crema dins de cada bunyol.
Bon profit
Temps: 15minut per la crema, 45 minuts per als bunyols
Les Baies de Goji o Gou Qi Zi són baies vermelles provinents de dues espècies diferents, l’arç negre i l’arç de la Xina. Es cultiven generalment en extenses plantacions a nord de la Xina, especialment a les vores del riu Groc, terres molt fèrtils.
Segons la Medicina Tradicional Xinesa, les Baies de Goji o Gou Qi Zi és una substància que tonifica, nodreix l’energia Yin i té efectes beneficiosos sobre els ulls, el pulmó, el ronyó, el fetge i el sistema immunitari.
En Medicina Tradicional Xinesa Gou Qi Zi es fa servir com a tònic general de l’organisme, de la sang i del sistema immunitari, per augmentar la vitalitat i contrarestar la fatiga. També se li atribueixen propietats antineoplàsiques.
Beneficis per als ulls
Les Baies de Goji tenen efectes positius en la prevenció i tractament de la ceguesa nocturna. Són Riques en antioxidants, especialment en zeaxantina i luteïna, per això ens protegeixen de l’exposició als raigs ultraviolats, i prevenen el dany causat pels processos oxidatius, com cataractes o degeneració macular, associats a l’edat. A més a més estimulen l’agudesa visual.
Protecció per al cor
Les Baies de Goji contenen licopè, potent antioxidant responsable de la coloració vermellosa de la baia i que té un paper fonamental en protegir el sistema cardiovascular dels processos oxidatius provocats pels radicals lliures. A més, les Baies de Goji també poden ajudar a regular el colesterol gràcies a un esterol vegetal, el beta-sitosterol, i a baixar la pressió arterial alta pel seu contingut en kukoamina, una substància hipotensora.
Energia per al sistema immunitari
Les baies de Goji contenen zinc, un mineral excel·lent per al sistema defensiu del cos perquè pot estimular la funció leucocitària o dels glòbuls blancs.
Aliment cerebral
Les Baies de Goji o Gou Qi Zi contenen vitamines del grup B, molt importants per al cervell. La tiamina té un paper primordial en la nutrició del sistema nerviós, i la niacina exerceix influència directa sobre l’estat d’ànim. Actuen juntament amb els monosacàrids i polisacàrids, que són energia per al cervell.
Control del pes
Les baies de Goji són riques en fibra, minerals i vitamines que poden ajudar a regular el pes.
Com prendre Baies de Goji
Les troben generalment en forma de fruita dessecada. Podem menjar-les barrejades amb musli, cereals d’esmorzar, amanides… Per obtenir els beneficis saludables de les baies de Goji es recomana un consum diari de 15-20 grams de baies dessecades.
També podem prendre les Baies de Goji en infusió, soles o combinades amb altres plantes. Fem coure durant 20 minuts una cullerada de Baies de Goji en 250 ml d’aigua.
Precaucions en consumir Baies de Goji
Hipotensió. Les Baies de Goji contenen kukoamina, una substància hipotensora. En persones amb pressió arterial baixa podria donar-se un descens excessiu de la pressió arterial.
Embaràs i lactància. Les Baies de Goji contenen betaïna, una substància que pot provocar avortament involuntari. Per això cal prendre-les amb moderació durant l’embaràs i evitar-ne l’ús. - Interaccions amb medicaments.
Les Baies de Goji poden modificar l’acció dels fàrmacs antihipertensius, i del fàrmacs anticoagulants: cumarines (warfarina), heparina, Sintron …
Encenem el forn només amb la part de baix a 200 graus de temperatura.
Untem un motlle en forma de corona amb mantega. En folrem el fons i les parets amb les llenques de salmó fumat.
Agafem el salmó fresc i el tallem a llenques primes. Fem una primera capa de salmó fresc a la corona.
Pelem les creïlles, les tallem a rodanxes primes i les fregim en oli d’oliva fins que estiguen daurades.
Ara posem una altra capa de creïlles al motlle. Tallem trossets de formatge Camembert i en fem una altra capa.
En un pitxer aboquem els 4 ous, el bric de nata, un bon pessic d’anet, pebre blanc i negre i ho batem amb la batedora.
Amb aquesta mescla cobrim les primeres capes del motlle. Sobre això en posem una altra de creïlla i acabem amb una altra de salmó fresc fet a llenques. Sobre això, aboquem la resta de la mescla de nata i els altres ingredients i ho cobrim amb més llesques de salmó fumat.
Enfornem la corona de salmó i abaixem el foc a 150 graus. La hi courem durant aproximadament 1h i 15 minuts.
Deixem que es refrede. Es pot menjar tant freda com calenta.
Ara preparem la salsa. En un bol aboquem els dos iogurts grecs, la maonesa, un pessic d’anet, una mica de sal i el suc de mitja llima. Ho barregem tot amb unes varetes a mà i ja està. Servim la salsa en un bol petit a banda.
