Arxius diaris: Agost 30, 2020

Gelat de coco

Ingredients: (per 4 persones)

  • 600 ml. de llet de coco
  • 150 gr. de sucre
  • una cullerada sopera de coco ratllat
  • 1 beina de vainilla
  • festucs per decorar

Preparació:

  1. Aboqueu la llet de coco i el sucre en un cassó, i porteu a ebullició. Deixeu bullir durant 2 minuts i retireu del foc.
  2. A continuació, afegiu la vainilla junt amb el coco ratllat i barrejeu bé.
  3. Prepareu un bany Maria fred ( jo he posat en un bol aigua amb gel) i poseu-hi el cassó amb la barreja. No deixeu de remenar fins que aconseguiu refredar-la. Per acabar passeu la mescla a un bol i deixeu al congelador almenys durant 4 hores.
  4. Quan aquest temps hagi passat treieu del congelador i barrejeu bé amb un batedor manual per tal de trencar el procés de cristal·lització, ja que no volem un polo de gel sinó un gelat cremós amb el que poguem fer una bola. Realitzeu la mateixa operació tres vegades més cada mitja hora.
  5. Alhora de servir hi podeu posar uns festucs per sobre, contrastaran en color i gust.
  6. Espero que el feu a casa vostra, espectacular l’intens sabor a coco, molt estiuenc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de coco

Coliflor gratinada

Ingredients:

  • 1 coliflor.
  • 100 g de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 mini-hamburgueses (70% vedella + 30% porc), salades i empebrades
  • 100gr. formatge parmesà
  • 1 poma
  • sal rosa de l’Himalaya “Toque”
  • crema balsàmica de poma “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de coure una poma dins el forn, partida per la meitat i durant uns 25-30 minuts, fins que estigui toveta.
  2. Heu d’extreure’n la carn de la poma i anar col.locant-la al plat.
  3. Una muntanyeta a cada cantonada.
  4. Ara, dibuixarem un rectangle amb crema balsàmica de poma, un dolç que li anirà de fàbula a la carn.
  5. Ara agafem una mica d’aquesta sal rosa, que té un aroma especial i la col.loquem a sobre de les quatre muntanyetes de poma. El contrast dolç-salat serà total.
  6. Mentre, ja podem anar coent les nostres hamburgueses, que interesa que siguin gruixudetes.
  7. Que quedin ben cuites.
  8. Alhora, anirem preparant el cruixent de formatge. Ho podeu fer amb qualsevol formatge de característiques similars.
  9. En una safata pel forn amb paper cuisson…estendrem una capa de formatge amb les mans.
  10. Ho hem de coure al forn…a 180º-190º graus, nomès grill fins que tingui el color que busquem.
  11. Com podeu veure…el formatge en pols s’ha convertit en una crosta enorme.
  12. Partirem les mini-hamburgueses i les servirem d’aquesta manera tan original intercalant una mica de cruixent de formatge entre carn i carn.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

Vol-au-vents de xampinyons

Ingredients:

  • 6 vol-au-vents grans
  • mitja ceba
  • uns 10 xampinyons
  • 1 cullerada sopera plena de farina
  • mig litre de llet de soja sense sucre.
  • una cullerada sopera de margarina

Elaboració:

  1. Per començar tallem la ceba i els xampinyons en trossets petits, sinó després ens costarà omplir els vol-au-vents.
  2. En una paella amb una mica d’oli calent i aboquem la ceba i l’anem sofregint amb el foc no massa alt. Quan ja estigui tranparent hi afegim també els xampinyons i seguim sofregint fins que quedin tot ben fet. Pensem que després només estaran uns 10 minuts al forn i no volem que el sofregit quedi cru.
  3. Mentrestant, o millor, després, fem la beixamel. Cadascú té la seva manera de fer-la. A casa la fa el meu company. En un cassó al foc hi posa una cullerada de margarina i quan es desfà hi posa la farina. Amb unes “barilles” va remenant sense parar tota l’estona. Al cap d’un parell de minuts hi posa la llet, tota de cop, sense parar de remenar. Hi posem també un polsim de sal i un de nou moscada. I va remenant mentre el va fent la beixamel, fins que bulli. Provem per rectificar de sal i nou moscada. I llavors apaguem el foc i ja la tenim llesta.
  4. En un bol barregem el sofregit amb la beixamel. Això ho podem guardar si en aquell moment no ens hem de menjar els vol-au-vents. Quan sigui l’hora de dinar, encenem el forn a 180-200ºC i mentre s’escalfa omplim els vol-au-vents de la barreja de xampinyons i beixamel. Ho posem al forn uns 10-12 minuts. Simplement volem que s’escalfi, vigilant que no es torri massa per dalt.
  5. Ho servim i ens ho mengem.

Es poden fer vol-au-vents petits, com d’aperitiu, o més grans, de primer plat.

Aquest farcit el vaig fer també amb una quische (comprant una massa brisa) i queda molt bo també. En aquest cas els xampinyons els vaig fer laminats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Vol-au-vents de xampinyons/champiñones

Coca de llardons

Ingredients:

  • – 400 gr. de farina de força 60 (especial per pasta de full)
  • – 250 gr. de mantega o llard
  • – 250 gr. de llardons
  • – pinyons
  • – 1 ou
  • – una mica d’aigua
  • – un pessic de sal
  • – sucre

Preparació:

  1. prepareu la pasta barrejant la farina amb l’aigua i un pessic de sal. Treballeu-la i estireu-la amb l’ajut d’un rodet. Un cop ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega, emboliqueu-la amb la pasta tot fent 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec seguiu treballant i estirant la pasta.
  2. Escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, i torneu a fer la mateixa operació. Tres plecs senzill i un de doble, i estirar la pasta.
  3. Quan estigui ben estirada, talleu-la a la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata per anar al forn, unteu-les amb ou batut i escampeu pinyons al damunt, cobriu-les amb una mica de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de llardons

Guisat de pop amb patates

INGREDIENTS:

  • 1 pota grossa de pop cuit
  • 1 patata blanca cuita
  • 8 llagostins frescos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • un raig de brandi
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de xoriço
  • – Hi podeu tirar un bitxo picadet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients
  2. El pop el podeu coure vosaltres o comprar-lo ja cuit en la vostra peixateria de confiança.
  3. Tallem el pebrot a tires llargues la ceba en juliana i l’all a làmines.
  4. Talleu el pop a rodanxes.
  5. Primer de tot, en una cassola de fang calentada poc a poc i amb un raig d’oli, farem els llagostins afegin-t’hi un polsim de sal.
  6. Els fem per totes dues bandes.
  7. I els reservem, que desprès els pelarem.
  8. Ara, en el mateix oli, farem el sofregit de ceba, pebrot i all.
  9. A foc baix, millor. Si cal, ho tapeu una estona.
  10. Notareu que la verdura ja és daurada i les textures més toves serà el moment de flambejar-ho amb brandi.
  11. OJO: Molt de compte amb flambejar les coses. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc si cal. Jo, moltes vegades, per fer la foto me la jugo una mica….però tot sigui per la causa, jeje.
  12. Hi afegim el picant al gust.
  13. Incorporem també una mica de pebre vermell dolç que el seu gust i color faràn aquest plat més atractiu.
  14. Afegim la salsa de tomàquet. Jo acostumo a fer-la a partir d’una samfaina triturada, però si no teniu temps la podeu comprar. La marca “Helios” (dintre del que són tomàquet de pot) la trobo raonablement bona.
  15. Afegim també la pebre negre.
  16. Ara ho deixem 5 minutets més que faci xup-xup serà el moment de rectificar de sal, d’aigua o de picant.
  17. Hi posem el pop i les patates tallades a trossos.
  18. I ho barregem tot junt.
  19. D’altre banda, pelarem els llagostins i també els incorporarem al nostre guisat.
  20. Ho deixem fer 5 minutets més.
  21. Fa una oloreta impresionant. Ara li podriem afegir una mica de xoriço també, si voleu.
  22. Doncs ja està.
  23. Avui ho servirem en cassoletes individuals que es poden escalfar directament al forn.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Guisat de pop amb patates

MAGDALENES DE LA MONTSE

MAGDALENES DE LA MONTSE

Ingredients:

  • 180 gr. de sucre.
  • 180 gr. de farina de força.
  • 180 gr. de mantega.
  • 3 ous.
  • 10 gr. de llevat (una culleradeta petita)
  • 150 gr. de confitura de mandarina.

Preparació:

  1. En un vol bateu el sucre, al farina , els ous i el llevat.
  2. Afegiu la mantega fosa i encara tèbia , remenant amb una espàtula.
  3. Finalment afegiu la confitura de mandarina , barrejant-ho suaument.
  4. Ompliu els motlles de magdalenes , en aquest cas eren mini, amb una gota d’oli al fons i introduir-los al forn a 180º, uns 10 minuts.
  5. Podeu guarnir-les amb un xorret de xocolata.

Confitura de mandarina:
Ingredients:

  • 1 kg. de mandarines.
  • 1 Kg. de sucre.
  • 1 llimona.

Preparació:

  1. Renteu i peleu les mandarines.
  2. Talleu les peles a tires molt fines i els grills a bocins, sense treure el tel que els recobreix.
  3. Poseu les tires en una olla i cobriu-les d’aigua freda, poseu-les a bullir 5 minuts i escorreu-les, repetiu l’operació dues vegades més.
  4. Poseu en una olla les tires de mandarina bullides, la polpa, el sucre i el súc de la llimona.
  5. Deixeu-ho bullir 25 minuts , poc a poc, rementant-ho , que no s’enganxi.
  6. Quan estigui feta, poseu-la en pots i feu-los bullir al bany maria durant 15 minuts.
  7. Deixeu-los refredar a la mateixa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: MAGDALENES DE LA MONTSE