Ingredients:
- – Base de risotto
- – 2 boles de mozarella
- – Farina
- – Farina de galeta
Ingredients per fer el Ragú:
- – 300g de picada de vedella
- – 75g de beicon (normalment es fa amb speck, però no en vaig trobar!)
- – 1 branca d’api
- – 1 pastanaga
- – 50g de mantega
- – 1 ceba
- – 400g de passata (puré de tomàquet)
- – 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- – 1 got petit de vi negre
- – 1/2 de brou de vedella
- – 1 fulla de llorer
Preparació:
- Desfer la mantega i afegir la carn, el beicon, la ceba, la pastanaga i l’api tot tallat a trossets. La carn no s’ha de cuinar, només ha de passar del color vermell al gris clar!)
- Regar-ho amb el vi, pujar el foc i bullir fins que s’evapori.
- Reduir el foc i afegir la passata i el concentrat de tomàquet. Remenar-ho bé.
- Afegir el brou de vedella, la fulla de llorer, sal i pebre.
- Deixar a foc molt lent 2 hores.
- Fem una barreja de farina i aigua (ha de quedar força líquid).
- Un cop tenim el risotto (refredat), el ragú i la mozarella tallada a trossets, ens mullem una mica la mà i agafem una mica de risotto, hi fem un foradet al mig i afegim una mica de ragú i un tros de mozarella. Agafem una mica més de risotto i el posem al damunt del farcit. Amb l’ajuda de les dues mans fem una bola.
- Passem la bola per la barreja de farina i aigua i després pel pa ratllat.
- Ho fregim amb abundant oli!
- Depenent de lo grosses que fem les boles en sortiran més o menys!
