INGREDIENTS:

• 2 grans d’all
• oli d’oliva de gust suau
• 1 rovell d’ou
• sal

VARIANTS:

• – Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona

ELABORACIÓ:

1. Preparem els ingredients.
2. Peleu els alls i situar-los en el morter.
3. Aixafeu els alls.
4. Picar bé els alls fins que quedin com una pasta.
5. Afegiu el rovell de l’ou i emulsioneu la barreja.
6. Tireu un polsim de sal.
7. Una miqueta vaja, no us passeu.
8. Incorporar l’oli molt lentament mentre es fa girar tota l’estona la mà de morter cap a la mateixa direcció.
9. Intenteu lligar-ho una mica.
10. Avui utilitzaré aquest oli d’oliva de gust suau.
11. És important que quan incorporem l’oli, aquest no caigui directament al fons del morter.
12. És a dir, hem de tirar l’oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l’oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la mà de morter).
13. I sempre en la mateixa direcció i sense parar de remenar.
14. És qüestió de pràctica, veureu com a poc a poc aconseguireu fer-lo bé sempre.
15. Si es va enganxant a les parets i es fa aquest “buit” al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d’anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
16. Doncs ja està, nanos.
17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli (recepta amb rovell d’ou)