Arxius diaris: Agost 9, 2020

Peix blau i tòxics

El peix blau és diferencia amb el peix blanc perquè conté més greix. El blau és un tipus de peix que neda més que el peix blanc, per això necessita una bona reserva energètica en forma de greix i si us hi fixeu, té les aletes amb forma de v que facilita el seus moviments.

Pel que fa al tipus de greix que contenen són ben conegudes les seves propietats nutricionals, ja que és un greix saludable, amb propietats cardioprotector del tipus omega 3. També destacaríem que és un aliment proteic, el seu contingut en vitamina A i D i minerals com el iode i el potassi.

Es recomana un consum de peix blau dues vegades a la setmana.

Segurament també haureu sentit a parlar del contingut en tòxics com minerals pesants en d’aquests peixos. El fet que tinguin un contingut de greix més elevat que els peixos blancs, fa que emmagatzemin més fàcilment els tòxics. Les espècies amb més concentració de tòxics es troben amb els peixos que tenen una mida més gran. Aquests són els que es mengen els peixos petits que també contenen tòxics, d’aquesta manera van acumulant-ne. El peix espasa, la tonyina i el salmó són peixos que per la seva mida tenen més quantitat de tòxics. El verat o la sardina, peixos de mida més reduïda, per tant són més recomanables.

El contingut de tòxics que ingerim a través del peix dependrà de l’espècie, l’origen i la dosis i la freqüència en que en consumim.

Us recomanem que consumiu setmanalment peix blau, les seves propietats nutricionals són múltiples i tingueu compte la mida del peix. Eviteu consumir sempre peixos grans, combineu-ho amb el consum de peixos de mides més reduïdes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Peix blau i tòxics

Costelles de porc amb suc agredolç

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 Costelles de porc.
  • 1 copa de brandi
  • 25 de mel.
  • ½ culleradeta de gingebre en pols.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu al foc una pella amb oli, quant sigui ben calent afegiu-hi les costelles salpebrades, deixeu coure tres minuts, retireu les costelles de la paella, abaixeu el foc i afegiu a la paella la copa de brandi, la mel i el gingebre, deixeu 30 segons i retireu, emplateu les costelles i poseu per damunt el suc agredolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb suc agredolç

Pits de pollastre Waldorf

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre
  • – 700 g d’oli d’oliva 0,4
  • – fulles d’api
  • – 2 pomes reineta
  • – 50 g d’avellanes
  • – 200 g d’api
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – sal de Maldon

Preparació:

  1. Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d’api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.
  2. Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua.
  3. Després, afegiu-hi una mica d’oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.
  4. Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
  5. Talleu l’api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
  6. Refredeu la poma i l’api en un bol amb aigua i gel.
  7. En un plat poseu la poma i l’api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
  8. Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre
  9. Podeu guarnir el plat amb una mica d’avellana ratllada i sal Maldon.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pits de pollastre Waldorf

Crema de galeres (17/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de galeres
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de pa amb força molla
  • crema de llet (opcional)
  • cibulet
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem fent el brou sofregint la ceba i l´all. Quan tot tingui color hi posem les galeres, sofregint-les uns minuts aixafant els caps. Ho cobrim amb aigua, un litre i mig aprox, i ho deixem coure a foc més aviat lent mitja horeta com a màxim. Colem el brou i el posem de nou a l´olla, afegint-hi el pa i fent-ho bullir de nou uns vint minuts. Ho triturem, passant-ho pel xinès, i si voleu s´hi pot afegir crema de llet. Ho serviu amb una mica de civolet picat. Boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de galeres (17/69)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Una manera diferent de menjar la clàssica mongeta tendra bullida o feta al vapor, que d´altra banda és boníssima, i amb un toc diferent. Tan senzill com fer-la bullir i que quedi al “dente”, i desprès saltejar-les amb mantega. Al minut hi poses el julivert amb el suc de llimona, sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra saltejada amb mantega, julivert i llimona (11/164)

Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 3 ous
  • 100 ml de llet evaporada o crema de llet
  • 350 grams d’espinacs
  • ½ bossa de preparat de puré de patates
  • 1 carbassó petit
  • 2 talls de formatge de cabra
  • 1 pebrot vermell
  • Llet (pel puré)
  • Aigua
  • Sucre
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.
  2. Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.
  3. Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..
  4. Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.
  5. I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Coca de Montserrat o “Montserratina”

INGREDIENTS:

  • 500gr. farina força
  • 200gr. aigua
  • 1 ou
  • 10gr. sal
  • 35gr. llard
  • 25gr. sucre
  • 25gr. llevat premsat
  • vainilla
  • colorant d’ou
  • sucre

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir pinyons a la coca

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat juntament amb el sucre, l’ou….el colorant la vainilla que en aquest ocasió és líquida.
  2. Normalment utilitza vainilla en pols…però la marca Dr. Oetker fa aquesta líquida que he provat i està força bé.
  3. S’ha de posar una ampolla per 500gr. de farina.
  4. Ara incorporem la farina que sigui força la sal el llard de porc i l’aigua.
  5. Muntem el ganxo a l’amassadora i deixem que pasti durant uns 15-20 minuts.
  6. Com sempre, podeu fer aquesta massa a mà, sense amassadora, però jo us recomano fer-vos amb una per què us estalvia molt de temps i us garanteix excel.lents resultats.
  7. Anirem tocant la massa per veure si falta humitat o no, fins que quedi força flexible sense trencar-se.
  8. Ja la tenim pastada.
  9. La deixarem reposar uns 10 minuts abans de treballar-la. Així perdrà el nervi del pastat.
  10. Fem pesades d’uns 200gr. per coca, més o menys, però les podeu fer de la mida que més us agradi.
  11. Com el brioix, aquesta massa la tractarem amb oli en comptes de farina, ja que no volem incorporar més farina i l’oli farà que llisqui bé a l’estirar-la.
  12. Poc a poc, amb el corró….li anirem donant forma.
  13. Ja sabeu, això del corró és un tema de pràctica.
  14. Penseu que l’heu de fer fina i estirada.
  15. Ara, les anirem col.locant en una safata pel forn amb paper cuisson.
  16. D’aquesta fòrmula us sortiràn de 4 a 5 coques. En aquest moment, les deixarem de 3 a 4 hores dins el forn (en fred) per que llevin. Penseu que dependrà molt de les condicions tè miques, per tant, segurament, a l’estiu en un parell d’hores les tindreu apunt.
  17. Ja han llevat.
  18. Batim un ou i pintem amb molt de compte les nostres coques. Vigileu de no abaixar-les.
  19. Tirarem una bona quantitat de sucre per sobre.
  20. Sense por. I les enfornarem a uns 190º graus durant aproximadament un 20-25 minuts. Però les heu de vigilar molt. Com passa amb el brioix arriba un punt on es torra i es crema amb molta facilitat. No us confieu.
  21. I ja les tenim cuites. Com podeu veure per dins són molt esponjoses.
  22. Segurament les tradicionals no tenen tant de sucre però jo trobo que així estàn millor.
  23. Un cop fredes les podeu conservar tapades amb un drap de cuina net, però penseu que és una massa que no dura massa temps toveta a l’endemà estaran dures.
  24. Un cop fredes les podeu congelar, això si.
  25. Però el millor de tot és menjar-les amb una mica de xocolata.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de Montserrat o “Montserratina”

Tiramisu

Ingredients:

  • 250 gr. de formatge Mascarpone
  • 200 ml. de nata per muntar
  • 100 gr. de sucre
  • Una tasseta de cafè
  • Un raig de rom o whisky o el que tinguem
  • Galetes tipus melindro sec (ladyfingers)
  • Cacau en pols o xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Muntar la nata amb una mica de sucre, per fer-ho cal que sigui ben freda.
  2. Barrejar el Mascarpone amb la nata muntada i la resta del sucre, amb cura de que la nata no baixi massa.
  3. Posar en un plat el cafè i el raig de licor.
  4. Sucar-hi les galetes i posar-les a la base d’una bandeja.
  5. A sobre posar-hi una capa de la barreja de Mascarpone, una altra capa de galetes sucades i la última capa de Mascarpone.
  6. Finalment escampar per sobre cacau en pols o xocolata negra ratllada.
  7. Guardar a la nevera unes quantes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Tiramisu