Ingredients:
- – 4 pits de pollastre
- – 700 g d’oli d’oliva 0,4
- – fulles d’api
- – 2 pomes reineta
- – 50 g d’avellanes
- – 200 g d’api
- – oli d’oliva verge
- – sal i pebre
- – sal de Maldon
Preparació:
- Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d’api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.
- Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua.
- Després, afegiu-hi una mica d’oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.
- Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
- Talleu l’api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
- Refredeu la poma i l’api en un bol amb aigua i gel.
- En un plat poseu la poma i l’api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
- Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre
- Podeu guarnir el plat amb una mica d’avellana ratllada i sal Maldon.