Ingredients:

• – 4 pits de pollastre
• – 700 g d’oli d’oliva 0,4
• – fulles d’api
• – 2 pomes reineta
• – 50 g d’avellanes
• – 200 g d’api
• – oli d’oliva verge
• – sal i pebre
• – sal de Maldon

Preparació:

1. Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d’api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.
2. Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua.
3. Després, afegiu-hi una mica d’oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.
4. Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
5. Talleu l’api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
6. Refredeu la poma i l’api en un bol amb aigua i gel.
7. En un plat poseu la poma i l’api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
8. Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre
9. Podeu guarnir el plat amb una mica d’avellana ratllada i sal Maldon.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pits de pollastre Waldorf